Kala on ihan parasta kesäruokaa

 

Jostain kumman syystä kesällä meillä tulee syödyksi kalaa paljon useammin kuin talvella. Tai ei se varmaan niin kovin ”kumma” syy ole, kun varhaisperunan kanssa melkein kala kuin kala maistuu ihan taivaallisen hyvältä ja onhan kalan paistaminen pannulla todellista pikaruokaa. Nyt uudet Annabellet olivat jo sen hintaisia, että niitä raaski ostaa pienen pussillisen paria ateriaa varten. Ja kun kalakauppiaalla sattui olemaan kampelafileitä, niin siitähän tulee ihan loistava ateria. Kampela on ihan helpoimpia valmistettavia, ruodottomat fileet maustetaan suolalla ja valkopippurilla, voita pannulle ja fileet paistumaan. Ateria on valmis tuossa tuokiossa. Sitten jos haluaa tehdä ”a la meuniere” eli myllärin tapaan, kuten tässä, niin fileet pyöräytetään vielä vehnäjauhoissa ennen paistoa. Kastikettakaan ei välttämättä tarvita, koska pannulla oleva voi toimii kastikkeena. Sen mausteeksi lisäsin hiukan suolaa ja pikkutilkan karhunlaukkaöljyä.

Pari viikkoa sitten tein jääkaappiin valmiiksi paahdettua voita, jota on kätevä käyttää paistamiseen. Puolet kaadoin varovasti yhteen astiaan ja loput toiseen, jolloin käytettävissä on ihan puhdasta paahdettua voita ja toisessa kulhossa sitten sitä hiukan voimakkaamman makuista, jossa ruskistuneet maitoproteiinit ovat vajonneet kulhon pohjalle. 

 

 

Molempi parempi hiukan eri tarkoituksiin. Kampelafileiden paistamiseen käytin sitä puhtaampaa.

 

 

Paistetut kampelafileet

 

3-5                kampelafileetä per ruokailija (riippuu fileen koosta)

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

vehnäjauhoa

voita

 

 

Mausta kalafileet molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla. Kaada jauhoa lautaselle ja kääntele siinä fileet siten että ne ovat molemmin puolin tasaisen ohuen jauhokerroksen peitossa. Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi ja lisää nokare voita. Kun voi on sulanut, nosta pannulle kalafileet ja ruskista ne molemmin puolin. 

 

Lisukkeeksi oli Annabellea sekä pikkelöityä punasipulia ja fenkolia. 

 

Jos jostain sattuu saamaan pyyntituoretta silakkaa, sellaista tarjousta kannattaa käyttää hyväkseen. Tosin perkaamiseen menee tovi, varsinkin jos ahnehtii lähes ämpärillisen silakoita mökkiviikonlopun askarteluksi. 

 

 

Ensin pää poikki ja sisuskalut lokeille. Sitten selkärangan irrottaminen, jotta fileistä saa nättejä silakkapihvejä. Silakkapihvien resepti löytyy täältä. No ihan kaikkea ei sentään jaksettu fileoida, vaan nautiskeltiin ihanista paistetuista silakoista. 

 

Mutta silakkapihvejä on nyt pakasteessa viiden aterian verran ja kun ne pakastaa yksitellen ja myös latoo pakasterasiaan papereiden väliin, pakasteesta voi ottaa vain juuri sen verran kuin kulloinkin tarvitsee. Kaiken lisäksi tällaiset valmiit silakkapihvit voi laittaa pannulle suoraan pakasteesta jäisinä ja paistaa ihan ilman voita. 

 

Vaikka kampela onkin hyvää, ahven on ihan paras suomalainen kala, ja sitä voi pyytää vaikka itse onkimalla. Mato-ongella kalastamiseen ei tarvita edes kalastuslupaa. Täällä vielä lisää herkullisia reseptejä ahvenelle ja hauelle.