Kevät on kiireistä aikaa leipojalle, ensin oli pääsiäinen ja vappu, sitten tulee äitienpäivä ja kohta sen jälkeen erilaiset yo-juhlat ja muut valmistujaiset tai rippijuhlat. Vaikka bebe-leivosten valmistus on kokonaisuutena melko aikaaviepää puuhaa, sen voi jakaa osiin ja tehdä murotaikinakuoret hyvissä ajoin etukäteen. Ne säilyvät pakastimessa useita viikkoja tai vaikka kuukausia. Murotaikinakuoria ei tarvitse erikseen edes sulattaa, kun ne voi täyttää ja kuorruttaa.
Bebe on aina ollut vähän tylsä tarjottava, koska siinä ei ole juuri mitään makua… Täytteessä kermaa, sokeria, munaa, voita, ripaus vaniljasokeria, blaah. Mutta näiden minikokoisten bebe-leivosten täytteissä on makua. Vaniljavoikreemissä ei ole vaniljaa, vaan raparperisosetta, pistaasilevitettä ja piparminttujauhetta. Näitä kehtaa laittaa tarjolle kahvipöytään.
Kun kuitenkin joku sitä kysyy, niin tarvittaessa voi on mahdollista korvata Eleplantilla, jauhot gluteenittomilla jauhoilla ja kuohukerma vastaavalla kasvirasvatuotteella, mutta kananmunaa ei voi korvata millään, joten täysin vegaanisia näistä ei saa.
Bebe leivokset täynnä makua
Täyte
Kuorrute
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten joukkoon kananmuna. Lopuksi sekoita taikinan joukkoon vehnäjauho 1 dl kerrallaan. Laita taikina muovikelmuun käärittynä jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen leipomista. Ota taikinasta pieniä paloja, pyöritä ne palloiksi ja taputtele leivosvuoan sisälle mahdollisimman ohuelti. Käytettäessä minimuffinivuokaa ota taikinasta noin 18 grammaa painavia paloja ja taputtele ne vuoan koloihin. Koska kylmää taikinaa on helpompi käsitellä, ota kerralla vain pieni määrä murotaikinaa ja pidä loput jääkaapissa. Jos on käytettävissä pieni snapsilasi, se toimii hyvin taikinan painelussa. Paista murotaikinakuoria 175 asteessa noin 10 minuuttia. Paiston jälkeen jäähdytä vuokaa hetki ennen kuin irrotat bebe-kuoret vuoastaan.
Jos paistat useampia pellillisiä, jäähdytä minimuffinipelti huolella ennen kuin alat täyttää sitä uudelleen.
Täytettä varten mittaa kattilaan kerma, sokeri, perunajauho sekä keltuaiset. Varaa viereen jäävedellä täytetty astia, johon voit nostaa kattilan jäähtymään. Kuumenna aineksia koko ajan voimakkaasti sekoittaen kunnes seos alkaa paksuuntua. Kun seos on kiissseliä, nosta kattila heti jäävesikulhoon ja jatka sekoittamista. Näin keltuaiset eivät ehdi kuumentua liikaa ja muuttua kokkeliksi. Jäähdytä seos. Vatkaa kylmä voi kuohkeaksi vaahdoksi ja lopuksi vatkaa joukkoon kylmä kiisseli.
Tässä vaiheessa täytteeseen lisätään makuaineet. Jaa seos kolmeen osaan eri kulhoihin ja Vatkaa makuaine täytteen joukkoon. Yhteen lisäsin hapahkoa raparperihilloa, yhteen valmista pistaasilevitettä ja yhteen piparminttukarkeista hienonnettua jauhetta. Maistamalla tietää, milloin makuainetta on sopiva määrä.
Siirrä täyte pursotuspussiin, täytä kuoret ja tasoita pienellä palettiveitsellä. Kun kaikki kuoret on täytetty, laita ne tarjottimella jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jotta täyte jähmettyisi kunnolla.
Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Lisää nestettä varovasti, ettei kuorrutteesta vahingossa tule liian löysää. Erilaiset täytteet kannattaa kuorruttaa eri värisillä kuorrutteilla tai ainakin ripotella pinnalle erilaisia strösseleitä tms erottamaan eri maut toisistaan. (Tuubissa myytävät geelivärit ovat käyttökelpoisimpia leivonnassa.) Nosta lusikalla pieni määrä kuorrutetta täytteen päälle ja kääntele sen verran että kuorrute tasoittuu. Laita valmiit bebet jääkaappiin tekeytymään yön yli ennen tarjoilua.
Muita makuja beben täytteen mausteeksi voi kokeilla: valmista lakritsikastiketta ja pieni lakupala pinnalle, espressojauhetta ja kahvisuklaapapu pinnalle, jauhettua pakastekuivattua mansikkaa ja punaisia strösseleitä, suolalla maustettua kinuskikastiketta ja pinnalle ruokokidesokeria… Saa itse keksiä lisää.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti