Valmistimme pitkästä aikaa
kotitekoista pastaa, ja pastan muoto oli nimeltään agnolotti. Tämä pastamuoto
on hiukan huonommin tunnettu kuin ravioli tai tortellini, mutta mielestäni jopa
helpompi tehdä kun nuo tunnetummat. Pastataikinaresepti on varastettu uusimman
Masterchef Australian George Colombaris'n Master classista (kausi 11 jakso 9), täyte on mietitty ihan itse ja kastike
sisältää kaikki parhaat italialaisen pastakastikkeen elementit; olio, aglio,
prezzemolo, tomato & salvia.
Pasta agnolotti al ricotta e
prosciutto
pastataikina:
2,5
dl ”00” -vehnäjauhoa
1
kokonainen muna + 2 keltuaista
vajaa
0,5 tl suolaa
ihan
pikku liraus oliiviöljyä
täyte:
70-80
g parmankinkkua
20
g eli n 1 dl erittäin hienoksi raastettua parmesaania
250
g ricottaa
(hienoa
merisuolaa)
mustapippuria
myllystä
Valmista
ensin pastataikina. Aseta terät paikoilleen yleiskoneen kutterin kulhoon. Mittaa
kulhoon jauhot ja lisää munat/keltuaiset sekä suola ja varovasti oliiviöljyä.
Käynnistä kutteri ja kun aineksista on muodostunut tasainen muruseos, ota
pastataikina ulos kulhosta. Kaada taikina työtasolle ja vaivaa se kiinteäksi,
mutta joustavaksi palloksi. Kääri taikina tuorekelmuun siksi aikaa kun
valmistat täytteen.
Leikkaa
paperinohuet parmankinkkuviipaleet ihan pieneksi muruksi. Lisää raastettu
parmesaani ja sekoita. Lisää sitten ricotta ja sekoita ainekset tahnaksi.
Kinkussa ja parmesaanissa on suolaa, joten maista täytettä ennen kuin lisäät mitään.
Rouhi täytteen joukkoon maun mukaan mustapippuria ja sekoita hyvin. Lusikoi
täyte pursotuspussiin.
Leikkaa
pastataikina kahteen osaan. Kääri toinen puolikas takaisin kelmuun ja kauli
toisesta puolikkaasta pastakoneella mahdollisimman ohut, pitkä pastalevy. Jauhota
pasta ohuelti molemmin puolin, niin se ei tartu työtasoon.
Leikkaa
pursotuspussin kärki auki ja pursota täytettä koko pastalevyn pituudelta parin
sentin päähän taikinalevyn toisesta pitkästä reunasta. Täytteen voi pursottaa
yhtenä pötkönä tai erillisinä nokareina. Minä tein nokareita.
Levitä
sitten siveltimellä hiukan vettä pitkin pastalevyn keskiosaa, käännä pastan
toinen reuna täytteen yli ja taputtele kiinni niin että täyte pysyy pastan
sisällä.
Paina
pasta tiukkaan kiinni myös täytteen väleistä ja taikinapyörällä leikkaa irti
ylimääräinen taikina. Lopuksi leikkaa yksittäiset pastatyynyt irti toisistaan.
Nosta pastatyynyt kuivalle alustalle odottamaan kypsentämistä. Käsittele koko
pastataikina ja täyte samalla tavalla. Yhdistä pois leikatut pastanpalat, notkista
ja kauli niistä vielä yksi pitkä levy jonka täytät. Taikinasta ja täytteestä
tulee yhteensä noin 50-60 pastatyynyä. Kun nämä on tehty, laita pastan
keitinvesi kiehumaan (3 litraa vettä ja 3 rkl karkeaa merisuolaa) ja valmista tomaattikastike.
Kastikkeen
hautuessa kypsennä pastatyynyjä hiljalleen porisevassa suolavedessä 15-20
pastatyynyä kerrallaan. Pasta on valmista kun se on noussut kellumaan eli on
kiehunut 2-4 minuuttia jolloin se nostetaan reikäkauhalla isolle lautaselle
valumaan. Kokeile oikeaa kypsennysaikaa parilla testipastalla. Nämä kiehuivat
melko tasan 3 minuuttia/erä, jolloin pasta oli kypsää mutta siinä oli vielä
kivasti puruvastusta.
Pasta-annoksen
pinnalla on raastettua parmesaania ja hienonnettua lehtipersiljaa.
Salvia-tomaattikastike
1
rkl oliiviöljyä
2
valkosipulinkynttä hiukan murskattuina
2
rkl hienonnettua lehtipersiljaa
400
g tölkki tomaattimurskaa
2
rkl tomaattipyreetä
0,5
tl hienoa merisuolaa
0,5
tl sokeria
hiukan
mustapippuria myllystä
muutamia
tuoreita salvianlehtiä hienonnettuna
Kuumenna
kastikekasarissa oliiviöljy ja kuullottele öljyssä valkosipulinkynsiä noin
minuutin ajan. Lisää lehtipersilja, tomaattimurska, tomaattipyree, suola sekä
sokeri ja keitä kastiketta noin 5 minuuttia. Mausta kastike mustapippurilla ja
hienoksi leikatulla tuoreella salvialla. Salvia on aika voimakas mausteyrtti,
joten sen määrän kanssa kannattaa olla varovainen. Sekoita kastike huolella,
ota kattila pois lämmöltä ja anna kastikkeen mausteineen hautua kannen alla sen
aikaa kun kypsennät pastat.
Tässä vielä yksi todella hyvä
youtubevideo, joka näyttää miten helppoa on agnolottin valmistus. Thank you theitaliandishblog.com .
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti