Siihen aikaan kun broileri oli uutta
Suomessa ja sen käyttö vasta aluillaan, moni tutustui siihen esimerkiksi maatalousnäyttelyn
yhteydessä. Farmassa grillattiin broileria näyttelyväelle ja sininen savu, joka
syntyi hiillokseen tihkuvasta broilerin rasvasta, leijaili grillauspaikan
ympärillä ja tuoksu levisi pitkälle ympäristöön houkutellen väkeä maistamaan
uutuutta. Tämä grillistä tuleva tuoksu on jäänyt hyvin mieleeni ja siksi kutsun
tätäkin klassiseksi grillikanaksi.
Grillin liekkeihin kanasta putoava
rasva luonnollisesti syttyy palamaan ja se liekki tekee kanasta nopeasti
nokikanaa. Siksi kuumennan ensin grillini kuumaksi ja sammutan keskimmäisen
polttimen hetken kuluttua siitä kun olen laittanut kanankoivet grillin keskiosaan.
Epäsuoralla lämmöllä grillaten saa niistä kypsiä ilman että ne mustuvat. Usein
käy niin, että kun broisku saa tuta liekkien voiman niin grillaaja erehtyy
luulemaan pinnalta mustia lihoja jo kypsiksi ja poistaa ne grillistä ennen
aikojaan. Kana onkin vielä punainen ja puoliraaka sisältä. 175 - 200 asteessa
epäsuoralla lämmöllä koipireidet kypsyvät reilussa puolessa tunnissa. Kypsyyden
voi tarkistaa lihalämpömittarilla, jonka tulisi näyttää 72°C – 75°C.
Pintamausteseos grillikanalle
hienoa
merisuolaa
paprikajauhetta
cayennepippuria
valkosipulijauhetta
Ripottele mausteet tasaisesti
kummallekin puolella ja anna maustua puolisen tuntia ennen grillausta. Määrä
maun mukaan.
Ananassalsa
puolikas ananas
1 miedohko vihreä chili
2 kevätsipulia varsineen
1 pikkelöity punasipuli
kourallinen hienonnettua tuoretta
korianteria
1 limetin raastettu kuori
3 rkl sweet chili –kastiketta
ripaus hienoa merisuolaa
Grillaa ananas, kuori se, poista
puumainen sisus ja leikkaa loput pieniksi paloiksi. Hienonna myös chili,
kevätsipulit sekä pikkelöidyt punasipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja
anna salsan makuuntua jääkaapissa muutaman tunnin ennen käyttöä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti