Pfeffernüsse (suom. pippuripähkinä) on Saksassa yksi joulunajan traditioista. Se ei ole varsinaisesti piparkakku, vaan hyvin mausteinen pikkuleipä. Vaikka nimen loppuosa tarkoittaa pähkinää, se ei ole pähkinä, mutta se on saksanpähkinän kokoinen ja niitä napostellaan kuin pähkinöitä. Tämän pikkuleivän resepti syntyi Frankfurtin liepeillä 1700-luvun puolivälissä, ja sata vuotta myöhemmin siitä oli tullut jo saksalaisen jouluajan perinneleivonnainen. Ei siis ihan yhtä nopeaa kuin nykyisin tiktokin aikakaudella.
Pfeffernüssen salaisuus on saksalainen (piparkakku)maustesekoitus, Lebkuchengewürz, joka sisältää melkoisesti enemmän mausteita ja makua kuin pohjoismainen piparimauste. Se onkin todellinen makupommi. Ihan kaikkia tämän sekoituksen ainesosia ei ole saatavana valmiiksi jauhettuna, joten reseptin tähtianiksen jouduin jauhamaan itse, samoin kuin maustepippurinkin. Jotkut lisäävät tähän mausteseokseen myös jauhettua muskottikukkaa. Pfeffernüssen viimeistely tehdään ohuehkolla tomusokerikuorrutteella.
Itse taikinan valmistus on nopeaa, mutta sen täytyy saada tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran ennen kuin sen voi leipoa. Valmiiden pikkuleipien pitää myös jäähtyä ennen kuorruttamista. Taikina on melko riittoisaa ja tästäkin tuli yli 80 pikkuleipää, mutta se ei ole ongelma. Näitä kun ei tarvitse syödä kerralla, sillä pfeffernüsset vain paranevat ikääntyessään. Ei kannata kuitenkaan odottaa liian kauan, sillä joku muu voi käydä piparipurkilla...
Pfeffernüsse ”pippuripähkinät”
maustesekoitus:
2,5 rkl kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl kardemummaa
1/4 tl korianteria
1/4 tl tähtianista
1/4 tl inkivääriä
1/4 tl maustepippuria
1/8 tl muskottipähkinää
270 g vehnäjauhoa
300 g tomusokeria
Valmista ensin maustesekoitus. Jauha mausteet (jos ei ole valmiiksi jauhettua) ja sekoita ne keskenään.
Mittaa kulhoon vehnäjauho, ruokasooda, suola, 4 tl maustesekoitusta, valkopippuri sekä mantelijauhe ja sekoita huolella.
Mittaa kattilaan fariinisokeri, hunaja, voi sekä kuohukerma ja kuumenna seosta sen verran että sokeri sekä voi sulavat nesteen joukkoon, Nosta sitten kattila pois lämmöltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
Kaada jauhoseos kattilaan ja sekoita huolella. Lisää lopuksi muna ja sekoita kunnes aineksista on muodostunut tahmea taikina. Siirrä taikina tiiviiseen muovipussiin ja laita jääkaappiin tekeytymään noin vuorokauden ajaksi.
Laita uuni lämpenemään 175°C ylä-alalämpö.
Jaa jäähtynyt taikina kolmeen tai neljään osaan ja pidä loput jääkaapissa kunnes yksi erä on leivottu. Rullaa taikinasta pari senttiä paksu pötkö, ota siitä pieniä paloja ja pyörittele ne kämmenten välissä halkaisijaltaan noin 2 cm palloiksi.
Asettele pallot väljästi pellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunin keskitasolla 12-14 minuuttia.
Anna valmiiden pikkuleipien jäähdytellä pellillä 5 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jatkamaan jäähtymistä. Jatka kunnes koko taikina on paistettu.
Anna pikkuleipien jäähtyä kokonaan ennen kuin ryhdyt kuorruttamaan niitä.
Valmista pikeeri lisäämällä tomusokerin joukkoon lämmintä vettä ruokalusikallinen kerrallaan aina välillä sekoittaen. Kun kuorrute alkaa olla sopivan notkeaa, lisää vettä enää hyvin varovaisesti. Dippaa pikkuleipien yläosa pikeeriin yksi kerrallaan ja nosta takaisin ritilälle valumaan ja kuivumaan. Seuraavana päivänä kuorrute on varmasti kuivunut.
P.S. Nämä ovat erinomaisia nautittavaksi lämpimän punaviiniglögin kanssa :)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti