Meksikolainen mausteriisi

Viimekeväisistä  tinga de pollo –kokkauksista jäi purkin pohjalle vähän adobokastiketta ja kun löysin tämän meksikolaisreseptin, tiesin mihin sen lopun sieltä voi käyttää: tähän. Korianteria, adobokastiketta, punasipulia, limettiä, niistä syntyy upeita makuja. Meksikolainen mausteriisi toimii lisukkeena grillatulle naudan flankille, mutta lihan voi yhtä hyvin paloitella riisin joukkoon. Reseptin lopussa listatut tuore korianteri, fetajuusto sekä avokado täydentävät makupaletin. Resepti on neljälle.

 

 

Meksikolainen mausteriisi

 

3 rkl              oliiviöljyä

2                    punasipulia

2 - 3               porkkanaa

3 dl                basmatiriisiä

2 - 3 rkl         adobokastiketta

400 g             tölkki kirsikkatomaatteja

200 g             vihreitä papuja

1                    limetin raastettu kuori ja mehu

400 - 600 g   kypsää lihaa (flank steak) pieninä paloina *)

iso kourallinen tuoretta korianteria

150 g             fetajuustoa

2                    avokadoa

 

Kuori ja kuutioi punasipulit. Pese ja viipaloi porkkanat. Huuhtele basmatiriisi juoksevan veden alla. Leikkaa pavut puoliksi. Raasta limetin vihreä kuori ja purista mehu pieneen astiaan. Grillaa flank steak kypsäksi samalla kun valmistat riisin.

Kuumenna isohkossa kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä punasipulit. Lisää porkkanaviipaleet ja kypsennä niitä sipulin kanssa noin 5 minuuttia. Lisää adobokastike sekä riisi, sekoita hyvin ja keitä niitä minuutin ajan. Lisää tölkillinen kirsikkatomaatteja sekä saman verran vettä, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten pavut, laita kansi päälle ja pienennä lämpöä. Keitä 12-14 minuuttia kunnes riisi on valmista ja pavut sopivan kypsiä. Ota kattila pois lämmöltä, mutta jätä kansi päälle. Hauduta riisiä kannen alla vielä noin 5 minuuttia. Lopuksi sekoita joukkoon limetin kuori ja mehu (sekä lihanpalat). Jaa neljälle lautaselle ja viimeistele fetamuruilla, avokadoviipaleilla sekä hienonnetulla tuoreella korianterilla.

*) grillattu flank steak

Valitse mahdollisimman pitkään (3 kk?) riippunut flank steak, jolloin liha on todella mureaa. Mausta se suolalla, valkopippurilla, valkosipulijauheella sekä paprikajauheella. Grillaa erittäin kuumassa grillissä niin että lihan pinta ruskistuu kunnolla, mutta jää sisältä aavistuksen roseeksi. Anna lihan vetäytyä foliossa 10 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile mausteriisin kanssa joko kokonaisina viipaleina tai pienempinä paloina riisin joukossa. Flank ei toki ole ainoa liha, joka toimii tässä ruoassa, mutta mielellään se kuitenkin saisi olla jotain grillattua, mureaa naudanlihaa.

 

Persikkaiset possupyörykät

Lihapullat yleensä tehdään joko naudan jauhelihasta tai ihme-eläimestä nimeltä sikanauta. En ole sellaista elävänä nähnyt, mutta lihatiskiltä sitä löytyy, tosin vain jauhettuna. Tässä reseptissä on käytetty pelkkää possun jauhelihaa, sillä inkivääri sopii siihen erinomaisesti. Moni pelkää possun jauhelihan olevan kovinkin rasvaista, mutta kaupoissa tarjolla oleva possun jauheliha ei sellaista ole. Eri asia on, kun rasvaista possua jauhetaan kuivan riistalihan kanssa antamaan makua sille, sillä ikävä tosiasia on, että kuiva 100% nauta tai riista ei ole maukasta. Rasva on se, joka antaa lihalle makua ja mehevyyttä. Pyöryköille lisämehevyyttä antavat niiden seuraksi haudutetut persikat. Paraguayoista ei ole tarkoitus tulla kastiketta, vaan mehevä lisäke pyöryköille.

 

Persikkaiset possupyörykät

 

500 g             possun jauhelihaa

1 ½ rkl          raastettua tuoretta inkivääriä

3                    valkosipulin kynttä raastettuna

1 ½ tl             jeeraa

1 ½ tl             hienoa merisuolaa

1 dl                pankoa

3 rkl               tuoretta basilikaa silputtuna

2 rkl               oliiviöljyä

2 rkl               kuivaa valkoviiniä

4 kpl              donitsipersikoita (paraguayo) pieninä kuutioina

1                     sipuli hienonnettuna

                       hienoa merisuolaa maun mukaan

1                     limetin mehu

 

Sekoita omin kätösin inkivääri, valkosipuli, jeera, suola sekä panko ja basilikasilppu kulhossa possun jauhelihaan. Yleiskoneella tai vatkaimella tulee liian tiukka taikina ja pullista tulee kovia. Pyöritä massasta hellin käsin pyöryköitä, sillä jos puristat taikinaa liian kovasti niin siitäkin seuraa kovat pyörykät. Määrästä tulee ainakin 12 kpl minun käsilläni.

Kypsennä pullat airfryerillä 200°C 10 minuuttia. Voit kääntää ne kerran puolivälin paikkeilla. Ne saavat jäädä hieman vajaakypsiksi. Siirrä sivuun odottamaan. Vaihtoehtoisesti voit toki kypsentää ne myös paistinpannulla. Laita pari ruokalusikallista öljyä pannulle, paista pullat kauniin värisiksi ja lähes kypsiksi ja siirrä ne pannun laidalle. (Tässä vaiheessa lisätään airfryerilla paistetut pullat pannulle.) Laita pannulle pari ruokalusikallista öljyä sekä valkoviini. Lisää paloitellut hedelmät ja hauduta niitä pullien kanssa kannen alla kunnes hedelmät muuttuvat pehmeiksi (hedelmien kypsyydestä riippuen n. 6-10 minuuttia). Tämä vaihe myös kypsentää lihapyörykät lopullisesti. Lisää sipuli ja limetin mehu sekä suolaa. Anna hautua vielä n.5 minuuttia ja tarkista maku. Lisää suolaa ja limettiä tarvittaessa. Tarjolle laitettaessa lisätään annoksen päälle jeeraa ja basilikasilppua. Basmatiriisi toimii hyvin tämän herkun kaverina.

Aprikoosikana

Luin Yotam Ottolenghin aprikoosikanareseptin, mutta voi voi, siinä valmistettiin kokonainen kana ja mausteena oli aprikoosien lisäksi muun muassa säilöttyä sitruunaa, mitä on todella vaikeaa löytää Suomesta tavallisesta kaupasta samoin kuin kokonaista tuoretta broileriakaan. Sillä reseptillä ei vaan nyt onnistu tekemään. Toisaalta aprikoosi on itsessään jo sen verran hapokas hedelmä, että se ei välttämättä edes tarvitse sitruunaa. Mutta minulla oli reseptissä mainittuja timjamia, jeeraa, fariinisokeria sekä dijonsinappia, joten hain kaupasta tuoreita aprikooseja sekä maustamattomia broilerin paistileikkeitä ja tästä se lähtee kun soveltaa aineksia. Nyt jäi maistamatta miltä aprikoosikana Ottolenghin reseptillä olisi maistunut, mutta suurinpiirtein samoilla aineksilla paistileikkeistä tuli vallan herkullista kanaa aprikoosikastikkeessa. Ja nythän ON ihan paras aprikoosiaika.

 

Aprikoosikana  (Ottolenghin inspiroimana)

 

600 – 700 g   broilerin paistileikkeitä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

nokare voita

1                    sipuli

nokare voita

0,5 tl             timjamia

1 tl                jeeraa

1 tl                hienoa merisuolaa

2 tl                fariinisokeria

hiukan           rouhittua mustapippuria

250 g (4 kpl) tuoreita aprikooseja

1 rkl              dijon sinappia

2 rkl              oliiviöljyä

2 rkl              vettä

lehtipersiljaa

 

Leikkaa paistileikkeet haarukkapaloiksi, mausta ne suolalla sekä mustapippurilla ja anna makuuntua 30-45 minuuttia.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata paistinpannulla voi ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja lisää sitten timjami, jeera, suola, fariinisokeri sekä mustapippuri. Sekoittele aineksia hetken aikaa ja kun sipulit ovat kuullottuneet, siirrä pannu pois lämmöltä. 

 

 

Huuhtele aprikoosit, halkaise ne ja poista kivet. Mittaa kutterin/sauvasekoittimen kannuun aprikoosit, sinappi, oliiviöljy, vesi sekä kuullotetut sipulit mausteineen ja surauta kaikki ainekset tasaiseksi soseeksi.

 

Sulata paistinpannulla nokare voita ja ruskista siinä kananpalat. Lisää aprikoosisose ja sekoita kananpalat huolella kastikkeen joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja hauduta kananpaloja kastikkeessa noin 10 minuuttia, minkä jälkeen ota pannu pois lämmöltä ja anna hautua vielä 15 minuuttia kannen alla.

Keitä annokseen basmatiriisi sillä välin kun aprikoosikanakastike hautuu. Viimeistele ruoka hienonnetulla lehtipersiljalla.