Kuha ♥ parsa-hernetimbaali ♥ parsabechamel

Ahvenkalojen kookkain otus, kuha, on yksi Suomen herkullisimpia kaloja. Se on niin hyvä ruokakala, että sitä ei pidä maustaa pilalle. Kuha rakastaa selkeitä makuja, sitruunaa, salviaa, piparjuurta, valkoviiniä, parmesaania,... Mutta tarvittaessa pelkkä suola ja ripaus valkopippuriakin riittää.

viikon kala  15 / 33      kuha

kuha   Sander lucioperca

kuva: Wikipedia

Parsa on loistovalinta yksinkertaisesti maustetun kuhan kaveriksi. Parsa on tietenkin parasta sellaisenaan, ihan vaan keitettynä ja hollandaisen kanssa tarjoiltuna. Mutta kun todella hyvälaatuisen parsan saatavuus on tähän aikaan vuodesta vielä vähän niin ja näin, laatuluokkaa alemmastakin tulee ainakin hyvä timbaali ja parsabechamel.

Parsabechamel

yhden parsanipun kannat ja kuoret

1 l vettä
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoa
(tilkka kermaa)
1 tl sitruunamehua
suolaa ja valkopippuria myllystä

Napsauta parsoista irti kuiva kanta ja kuori parsat. Laita kattilaan vesi sekä parsojen kannat ja kuoret. Keitä niin kauan (max puoli tuntia) että veden määrä vähenee noin puoleen ja siinä on voimakas parsan maku. Siivilöi parsa pois ja säästä vesi (4-5dl).

Sulata kattilassa voi ja lisää jauhot. Sekoita ja keitä jauhoja miedolla lämmöllä ruskistamatta muutaman minuutin ajan. Lisää parsalientä vähän kerrallaan, sekoita välillä ja anna kiehahtaa. Keitä noin 10 minuutin ajan jotta jauhot ehtivät kypsyä. Parsalientä kastikkeen valmistukseen tarvitaan noin 3 dl tai hiukan enemmän. Kun kastike on valmista, siihen voi lisätä pikku tilkan kermaa ja kiehauttaa vielä kerran. Mausta kastike sitruunamehulla sekä suolalla ja valkopippurilla.

Parsa-hernetimbaali

2 rkl voita
125 g kuorittua vihreää parsaa pieninä paloina (keitä nuput koristeiksi)
125 (pakaste)herneitä
30 g parmesaania hienona raasteena
1 tl raastettua sitruunankuorta
0,5 tl sipulijauhetta
3 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
2 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
2 munaa
1 dl kermaa
voita vuokien (4 kpl) voiteluun

Sulata kattilassa voi ja lisää joukkoon herneet sekä parsanpalat. Kypsennä sekoittaen kunnes parsat ja herneet alkavat tuntua pehmeiltä ja kypsiltä. Lisää hiukan vettä jos seos tuntuu kuivuvan liikaa. Lopuksi soseuta herne-parsaseos sauvasekoittimella, mutta älä tee kovin tarkkaa jälkeä. Seokseen saa jäädä hiukan sattumia.

Sekoita toisessa kulhossa parmesaani sekä mausteet ja kolmannessa kulhossa vatkaa keskenään munat sekä kerma. Sekoita muna-kermaseokseen ensin maustettu parmesaani sekä lopuksi herne-parsasose. Voitele neljä pientä uunivuokaa ja jaa seos vuokiin. Kypsennä timbaaleja uunissa 170 asteessa ensin 20-25 minuuttia, ota lämpö pois päältä ja anna vuokien olla uunissa vielä 5 minuuttia. Anna timbaalien jäähtyä hetken aikaa ja kumoa ne suoraan lautasille.

Kuhafileessä on keskellä ruotorivi, joka on helppo poistaa pienellä v-viillolla.

Paistettu kuha

yksi keskikokoinen kuhafilee jokaista ruokailijaa kohden
voita paistamiseen
suolaa
valkopippuria
parmesaaniraastetta
raastettua sitruunankuorta

Paista kuhafileet pannulla voissa ja mausta suolalla, valkopippurilla, parmesaanilla sekä sitruunankuorella.

Tyrnimehusta jälkiruokaa käden käänteessä

Helppo ja nopea, joskaan ei ihan kevyt, tyrnijälkiruoka valmistuu käden käänteessä vain muutamasta aineksesta sähkövatkaimen avulla.


Tyrnimousse

1 tölkki (n. 400 g) kondensoitua maitoa (karamellisoimatonta!)

Tässä on puolikas resepti

3,3 dl kuohukermaa
0,6 dl tyrnimehua
2 tl limettimehua
päälle
tuoreita hienonnettuja mintunlehtiä
rouhittuja suolapaahdettuja pistaaseja

Kaada kulhoon kondensoitu maito, kuohukerma, tyrnimehu sekä limettimehu ja vatkaa sähkövatkaimella noin 10 minuuttia kunnes seos vaahtoutuu ja paksuuntuu. Jaa mousse jälkiruokamaljoihin ja laita ne jääkaappiin jähmettymään noin tunnin ajaksi. Reseptistä tulee 8 annosta. Jos ei halua tehdä näin isoa määrää, voi käyttää kondensoidusta maidosta vaikka vain puolet. Se toinen puoli säilyy avattuna jääkaapissa viikon verran.

Viimeistele annokset hienoksi leikatuilla mintunlehdillä ja rouhituilla suolapaahdetuilla pistaaseilla. Ne eivät ole pelkästään koristeita, vaan niitä tarvitaan täydentämään annoksen rakennetta ja makutasapainoa.
 

Piirakka pääsiäislampaan jämistä

Lampaanpaistia tai karitsanviulua tulee joskus hankituksi aivan liian iso pala ja kun pöydässä on ollut sitä samaa lammasta pari päivää, käy kuten jouluruokien kanssa: ensimmäinen päivä on herkkua ja toinenkin vielä menettelee, mutta kolmatta päivää kukaan ei enää halua syödä samoja ruokia. Ei palaakaan enää! Johonkin ne viimeiset paistinpalat on kuitenkin upotettava ja mikäpä olisikaan parempaa kuin lammas-fetapiirakka. Meillä piirakkaan käytettiin 150 g lampaanpaistia ja 50 g savulammasleikkelettä.

Piirakka pääsiäislampaan jämistä

pohja
100 g voita
2 dl vehnäjauhoa
0,5 tl suolaa
2 rkl jääkylmää vettä
täyte
200 g kypsää lampaanpaistia, -potkaa, savulammasta tms
100 g pakasteherneitä
3 kevätsipulia
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua
70 g fetaa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
mustapippuria
100 g juustoraastetta (mozzarella tai cheddar)

Nypi keskenään vehnäjauhot, suola sekä pieniksi paloiksi leikattu voi. Kun seos on tasaista pientä murua. lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Painele taikina irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle sekä myös pari senttiä ylös reunoille. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Peitä taikina leivinpaperilla ja levitä sen päälle paistopavut. Esikypsennä piirakkapohjaa uunissa paistopapujen kanssa 15 minuuttia. Ota piirakkapohja ulos uunista, poista pavut papereineen ja levitä pakasteherneet tasaisesti piirakkapohjalle.

Leikkaa lammaspalat puolen sentin palasiksi. Viipaloi kevätsipulit, hienonna minttu ja sekoita ne keskenään. Leikkaa feta puolen sentin kuutioiksi. Levitä pakasteherneiden päälle ensin puolet lampaasta, sitten puolet vihersilpusta ja näiden päälle fetamurut. Fetan päälle loput lampaasta sekä vihersilppu. Vatkaa munat kevyesti, lisää joukkoon maito, mustapippuri sekä juustoraaste. Lusikoi tämä seos tasaisesti piirakan pinnalle ja kypsennä uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä paistamisen jälkeen vielä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Karitsanpaistirulla uunissa

Päätin tänä pääsiäisenä kokeilla hieman toisenlaista karitsanpaistia. Tilasin sitä varten kauppahallista luuttomaksi tehdyn paistin. Tilasin siis 2,5 kg:n paistin ja ajattelin, että luuttomana se olisi suunnilleen 1,5 kg:n painoinen. Mutta tilaukseni olikin tulkittu siten, että halusin 2,5 kg luuttoman paistin, joten lihaa tuli vähintään riittävästi. Koska kyseessä oli tuore lammas, puolitin paistin ja pakastin toisen puolen odottamaan myöhempää käyttöä. Karitsanpaistille tein kahvikastikkeen ja Tuplaespresso askarteli valkosipulikermaperunat juureskakun muotoon. 


Karitsanpaistirulla

1 - 1,5 kg luuton karitsanpaisti

4 valkosipulinkynttä

muutama kokonainen mustapippuri

neljän rosmariininoksan neulaset

muutama ruukkutimjamin oksa hienonnettuna

sopivasti karkeaa merisuolaa

liraus oliiviöljyä

paistin pinnalle

ripaus hienoa merisuolaa sekä

mustapippuria myllystä

valeluliemi

1/2 l lihalientä

1,25 dl espressokahvia

1 rkl soijakastiketta

 

Poista paistista kalvot ja näkyvä rasva. Hienonna morttelissa tai jollain konevimpaimella mausteet suolan ja oliiviöljyn kanssa tahnaksi ja sivele sillä paistin sisäpinta. Kierrä paisti rullaksi ja sido se narulla. Mausta pinta kevyesti hienolla merisuolalla sekä myllystä jauhetulla mustapippurilla. Laita paisti uunivuokaan ja vuoka ensin 225 -asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Laske sitten uunin lämpö 125 asteeseen, lisää kahvilla ja soijalla maustettu lihaliemi vuokaan ja tökkää paistolämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan.

Valele paistia välillä ja anna kypsyä kunnes sisälämpötila on 68 astetta. Minulla siihen meni noin 1,5 tuntia. Nosta liha laudalle vetäytymään kaikessa rauhassa. Jos pidät enemmän ihan kypsästä lampaasta, sisälämpötila voi olla jopa 75 astetta.

Kahvikastike

Valmista kastike valeluliemestä kun liha on otettu uunista.

1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoa

2 dl valelulientä
1 dl kermaa

Sulata kattilassa voi ja kypsennä siinä vehnäjauhot. Lisää valeluliemi sekä kerma ja anna kiehua hiljaa 10 minuuttia, jotta vehnäjauhot kypsyvät. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa mieleiseksesi.
 

Valkosipulikermaperunat

1 kg Rosamunda perunoita
4 valkosipulinkynttä
2 dl kuohukermaa
2 dl kevytmaitoa
hiukan suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl korppujauhoa
nokare voita vuoan voiteluun.

Kuori perunat ja viipaloi ne "mandoliinilla" 3 mm ohuiksi siivuiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne "millin paloiksi". Voitele iso uunivuoka ja ala latoa perunaviipaleita vuoan pohjalle. Kun pohja on kunnolla peitossa, ripottele perunoille hiukan suolaa, mustapippuria sekä valkosipulimuruja. Tee samalla tavalla vielä kolme kerrosta, minkä jälkeen lado pinnalle vielä kerros perunaviipaleita ja kaada päälle kerma-maitoseos. Ripottele päälle vielä hiukan suolaa sekä mustapippuria ja lopuksi korppujauhot. Kypsennä perunat uunissa 200 asteessa noin 60 minuuttia. Otettuasi vuoan ulos uunista peitä se foliolla ja anna paistoksen vetäytyä parin tunnin ajan ennen tarjoilua. Jos perunat ovat jäähtyneet liikaa, vuokaa voi vähän lämmittää ennen tarjoilua.

 

Rapeat sipulirenkaat uunissa

Rapeita sipulirenkaita voi valmistaa muutenkin kuin upottamalla ne kiehuvaan öljyyn. Vähemmällä vaivalla ja käryllä sipulirenkaat voi paahtaa uunissa. Pääsiäisteemalla sipulirenkaat saivat kaverikseen vuohenjuustodipin. Kun renkaita ja dippikastiketta jäi vähän yli, niistä tuli parsan ja viiriäisenmunien kanssa sopiva alkusalaatti pääsiäispöytään.

Rapeat sipulirenkaat uunissa

2 - 3 sipulia (kelta- tai puna-)
2 dl vehnäjauhoa
1 muna
1 dl piimää
2 - 3 dl korppujauhoa
suolaa ja chilimaustetta tms maun mukaan

Kuori sipulit ja leikkaa ne vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Erottele renkaat toisistaan. Laita yhteen kulhoon vehnäjauho, toiseen kulhoon vatkattu kananmuna johon on sekoitettu maito ja kolmanteen kulhoon maustetut korppujauhot. Kasta sipulirenkaat yksi kerrallaan ensin jauhoihin, sitten muna-piimäseokseen ja lopuksi maustettuihin korppujauhoihin. Levitä väljästi näin käsitellyt sipulirenkaat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 220 asteessa 15-20 minuuttia kunnes sipulirenkaiden pinta on rapea ja saanut hiukan väriä. Nautitaan heti lämpiminä sopivan dippikastikkeen kanssa.

Vuohenjuusto(dippi)kastike

100 g vuohenjuustoa ilman kittikuorta
1 dl kermaa
1 tl juoksevaa hunajaa

Sekoita keskenään kaikki kastikkeen ainekset ja kuumenna sekoittaen kunnes vuohenjuusto on kokonaan sulanut. Paseeraa kastike siivilän läpi jotta siihen ei jää kokkareita. Jäähdytä kastike ennen käyttöä.

Thai-tyylinen sinisimpukkakeitto

Takatalven flunssaan sopii hyvin tämä lämmittävä keitto, jota epätrendikään keittiönkin väki nautti yskiskelynsä lomassa. 

Thai-sinisimpukkakeitto

1 kg sinisimpukoita

1 rkl oliiviöljyä

2 tl seesamiöljyä

2 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punainen chili viipaloituna

2 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna

4 kaffirlimetin lehteä murskattuna

5 dl kanalientä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl ruokokidesokeri

4 dl kookosmaitoa

1/2 limetin mehu

3 kevätsipulia viipaloituna

1 ruukku korianteria hienonnettuna

Huuhdo simpukat kylmässä vedessä ja heitä pois sellaiset, jotka eivät sulkeudu napautettaessakaan. Laita riittävän kokoiseen kannelliseen kattilaan öljyt ja kuullota siinä sipuli- ja valkosipulisilppu, chiliviipaleet, murskatut kaffirlimetin lehdet ja raastettu inkivääri. Lisää kanaliemi sekä kookosmaito ja mausta ruokosokerilla, kalakastikkeella sekä limetin mehulla. Keittele kymmenisen minuuttia ja lisää sitten simpukat kattilaan ja peitä kannella. Anna kiehua 3-5 minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Nosta reikäkauhalla simpukat pois keitosta ja irrota ne kuoristaan. Heitä pois ne simpukat jotka eivät ole avautuneet. Laita simpukat takaisin keittoon, kuumenna ja tarjottaessa ripottele lautasille viipaloitua kevätsipulia ja korianterisilppua.

Pääsiäispöytään tryffelisuolalla maustettu broileriballotiini

 

Briellä täytetty broileriballotiini kuulostaa kovin hienolta ja vaikealta, mutta todellisuudessa sellainen valmistuu suhteellisen nopeasti ja yksinkertaisesti eikä hintakaan huimaa. Ohjeen määrät ovat aina yhtä ballotiinia (eli kanarullaa) kohden. Alkuperäinen ohje on kotoisin FOUR Magazinesta. Siinä käytettiin oikeaa tryffeliä, mutta meillä oli vain tryffelisuolaa.


Broileriballotiini

1 nahaton broilerin rintafilee syöjää kohden
1 etusormen kokoinen pala brie juustoa
3 viipaletta parmankinkkua
tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä
tryffelisuolaa tai tryffeliä maun mukaan

Leikkaa ensin briestä sopivan kokoinen pala ja laita se pakastimeen jäätymään. Sillä tavalla juusto pysyy paremmin muodossaan eikä pursuile ulos kääreestä.

Leikkaa broilerin rintafilee halki, mutta jätä puolikkaat toisiinsa kiinni ja avaa filee kuin kirja. Litistä varovasti lihanuijan sileällä puolella tuorekelmujen välissä niin että filee ei hajoa.

Vedä tuorekelmupakkauksesta runsaan puolen metrin pätkä kelmua, taita se kahtia ja levitä työtasolle. Asettele parmankinkkuviipaleet hiukan limittäin kelmun keskelle. Aseta kinkkuviipaleiden päälle litistetty broilerinfilee. Mausta filee timjamilla ja mustapippurilla sekä tryffelillä tai tryffelisuolalla (hyvin varovasti ettei tule liian suolaista sillä parmankinkussa on paljon suolaa!). Ota brie pakastimesta, aseta se fileen keskelle ja kääri filee rullalle. Sen jälkeen kääri rulla tiukasti parmankinkun sisään makkaraksi tuorekelmun avulla ja sido lopuksi paketti päistään huolella jotta se pysyy kiinni kypsennettäessä.

Laita tuorekelmuun käärityt ballotiinit kattilaan, kaada kiehuvaa vettä päälle ja keitä 12-15 minuuttia. Anna ballotiinien vetäytyä paketissaan noin 10 minuuttia ennen kuin poistat muovikelmun ja viipaloit kääryleet. Tarjoa parsan sekä tryffeli(suola)lla maustetun perunasoseen kanssa.

Sammakonkoipia ja dippikastikkeita

kuva: Mari Aaltonen

Kaverit järjestivät kummitytölleni synttäribileet pyöreiden vuosien kunniaksi. Yllätysbileet, tai sitten ei. Kyllähän itse juhlakalu oli arvannut jotain olevan tekeillä. Miehensäkin on kuulemma "maailman huonoin valehtelija" (mikä minun naisnäkökulmastani katsoen voitaneen miehelle laskea erittäin positiiviseksi luonteenpiirteeksi). Minä lupauduin tekemään juhliin jotain purtavaa ja mietin, että jotain sellaista sen täytyy olla mitä kukaan ei ole lähiaikoina, tai ehkä koskaan, syönyt. Ja kun juhlien teema oli jokseenkin ranskalaissävytteinen, mikä olisikaan ranskalaisempaa kuin - sammakonkoivet... kvak...

viikon "kala" (tai jotain sinne päin)  14 / 33   sammakko

sammakonkoivet - frog legs - cuisses de grenouille - 田鸡腿 - kikkerbillen - ancas de rana - grodlår

Britit ovat usein halveksivasti nimittäneet ranskalaisia sammakoiksi tai sammakonsyöjiksi. Pilkka tosin sattuu jo omaan nilkkaan, sillä vastikään Britannian Wiltshiressä tehdyistä kaivauksista on löydetty kypsennettyjä sammakonluita, jotka on voitu ajoittaa noin 7000-6000 eaa. Britanniassa siis ilmeisen todistettavasti syötiin sammakonkoipia jo kauan ennen kuin ranskalaiset huomasivat niiden herkullisuuden.

Suomessa sammakonkoipien saatavuus on vähän heikko, mutta suunnistin suoraan Hakaniemen Vii-Voaniin, mistä tiesin niitä löytyvän pakastealtaasta. Kun olin sulattanut pakkaukset ja avasin ne, huomasin sisällön olleen todella hyvin suunniteltu. Jokainen koipipari oli yksittäispakattuna omaan pieneen muovipussiinsa. Sieltä olisi voinut siis ottaa käyttöön vain muutaman koiven, jos ei olisi ollut kerralla mitään isompaa tarvetta.

kuva: Mari Aaltonen

Vaikka juhlien vieraat ovatkin melkoisen kansainvälistä porukkaa, "maata monta nähneet" ja syöneet monenlaista ruokaa, arvelin sammakonkoipien olevan kuitenkin sen verran erikoisia tarjottavia, että kaikesta huolimatta mahdolliset ennakkoluuloihin perustuvat assosiaatiot kannattaa vähentää minimiin. Siitä syystä leikkasin koipiparit kahtia muistuttamaan visuaalisesti enemmän pieniä kanankoipia, joita ne maultaankin muistuttavat. Lisäksi päätin paneroida pinnan ja uppopaistaa koivet, jolloin sammakonkoivissa luontaisesti esiintyvät tummemmat suonet eivät aiheuta tarpeetonta hämminkiä. Vielä ranskalaisteemaan liittyen paneroin ja paahdoin uunissa muutaman puntin vihreitä parsoja (parin vuoden takainen resepti täällä) ja tein näille neljä erilaista dippikastiketta.

kuva: Mari Aaltonen

Friteeratut sammakonkoivet

24 paria sammakonkoipia
3 dl vehnäjauhoa
2 munaa
5 dl maustamatonta jogurttia
2 dl maitoa
2-3 rkl srirachaa
15 dl panko -korppujauhoja
2 rkl paprikajauhetta

1 rkl currya
2 tl suolaa
0,5 tl cayennea
uppopaistamiseen rypsiöljyä
viimeistelyyn Maldonsuolaa
 

Laita yhdelle syvälle lautaselle vehnäjauhoa,
toiselle sekoitus johon vatkaat keskenään kananmunat, jogurtin, maidon ja srirachan sekä
kolmannelle lautaselle panko -korppujauhoja jotka olet maustanut paprikalla, currylla, suolalla ja cayennella.

Laita öljy lämpiämään 170 asteeseen.

Leikkaa sammakonkoivet erilleen toisistaan ja kasta ne ensin vehnäjauhoon, sitten maustettuun jogurttiin ja lopuksi maustettuihin korppujauhoihin.

Friteeraa koivet (3 paria/6 kpl kerrallaan) 170 -asteisessa rypsiöljyssä 4,5 - 5 minuuttia. Nosta koivet talouspaperille valumaan ja ripottele päälle hiukan sormisuolaa.

Cajun-tomaattimajoneesi

1 erä omatekoista majoneesia (tai tölkillinen Hellmansia)
1 tl cajunmaustetta
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl juoksevaa hunajaa
1 tl srirachaa

Gorgonzolamajoneesi

1 erä omatekoista majoneesia (tai tölkillinen Hellmansia)
100 g hyvää Gorgonzolaa muruina
2 rkl maitoa
1 rkl sitruunamehua
2 tl juoksevaa hunajaa

Balsamico-jogurttidippi

250 g maustamatonta jogurttia
2 tl hyvää (min 10-vuotiasta) balsamicoa
2 tl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
1 tl kuivattua rakuunaa
10 tippaa Tabascoa

Gremolata-jogurttidippi

250 g maustamatonta jogurttia
1 sitruunan raastettu keltainen kuori
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/4 tl suolaa
1 tl juoksevaa hunajaa
1 ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna
2 tl sitruunamehua

Broccolimousse pihvin ja punajuuri-vuohenjuustosalaatin kaveriksi

Miksikähän sana broccoli kuulostaa jotenkin paremmalta kuin parsakaali?... Sinne se kuitenkin uppoaa, moussen joukkoon, keväisen vaaleanvihreäksi pihvin lisukkeeksi.


Broccolimousse / parsakaalimousse

200 g parsakaali
suolaa
0,5 tl kuivattua timjamia
0,5 tl kuivattua basilikaa
1 dl kermaa
2 liivatelehteä
50 g creme fraiche

Kuumenna kattilassa kiehuvaksi miedosti suolattua vettä. Kun vesi kiehuu, lisää parsakaalin varret leikattuna sormenpään kokoisiksi paloiksi ja keitä niitä 5 minuuttia. Lisää sitten parsakaalin kukinnot ja keitä vielä 4 minuuttia. Valuta kypsät parsakaalit, jäähdytä, lisää 0,5 tl suolaa sekä timjami ja basilika ja soseuta kaikki sauvasekoittimella.

Laita kylmään veteen pehmenemään 2 liivatelehteä ja kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Sulata liivatteet kuumaan kermaan koko ajan vatkaten. Lisää kermaseokseen parsakaalisose sekä creme fraiche, sekoita hyvin ja jäähdytä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua. 

Muotoile kahden lusikan avulla parsakaalimoussesta pieniä kvenellejä pihvin ja salaatin kanssa.