Tänäkin vuonna
tilasin paikallisen REKOn kautta mausteyrttien taimia ja istutin ne mökille.
Kun kauppaan on pitkä matka, on kiva jos käden ulottuvilla olisi aina valikoima
erilaisia yrttejä. Joskus aiemmin yritin istuttaa uusiin ruukkuihin
ruokakaupasta ostamiani mausteyrttejä, mutta jostain syystä ne eivät koskaan
menestyneet yhtä hyvin kuin nämä REKOsta hankitut.
Kun mökillä kalaa
syödään jossain muodossa joka viikko kerran tai pari, joskus useamminkin, niin
tilli ja ruohosipuli ovat ehdottoman tarpeellisia mausteita. Jos puska alkaa
kasvaa liikaa, ylimäärä trimmataan ja säilötään pakastimeen. Erityisesti tilliä
ja ruohosipulia kannattaakin pakastaa, sillä talvella ostettavat tilli- tai
ruohosipuliruukut näyttävät kyllä oikealta, mutta tuoksu ja maku puuttuu kokonaan.
Tästä
ruohosipulista on leikattu jo kaksi satoa. Saksilla poikki, varret veitsellä
parin millin paloiksi ja pakkaseen.
Kaikkein paras
säilytysastia pakastimessa niin tillille kuin ruohosipulille on lasitölkki, sillä tiiviissä
lasitölkissä aromaattiset yrtit eivät hajusta muita pakasteita.
Satokauden
ulkopuolella tölkistä niitä on myös helppo rapistella ruokaan sopiva määrä,
kiertää kansi kiinni ja laittaa purkki nopeasti takaisin pakastimeen.
Jos ruokaan tarvitaan
koristetta, sen voi poimia rannalta kallionkolosta. Saaristossa kun kasvaa
ruohosipulia ihan villinä.
Varsia niissä ei ole juuri nimeksikään, mutta
villiruohosipuli kukkii kauniisti ja kukista voi irrottaa pieniä kukintoja
ruoan koristeeksi.
 |
| Ahventa meunière, Annabellea, hölskykurkkua, ruohosipulia ja sipulivoikastiketta |
Tillistä voi
hyödyntää kaiken mitä mullasta nousee, ja käyttävätpä jotkut tillistä myös
juuret maustamaan liemiä. Suomalaisen on vaikea ajatella varhaisperunoita tai
kalaa ilman tilliä, ja rapupöydässä tillinkukat ovat oleellinen osa koristelua.
Hölskykurkut eli ”mummonkurkut”
2 avomaankurkkua
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 korkillista väkiviinaetikkaa
2 rkl tillisilppua
Jos käytät siivuttamiseen
"mandoliinia", varo viipaloimasta sormiasi!
Pese kurkut huolella ja leikkaa ne millin
ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä tai ”minimandoliinilla”. Laita kaikki
ainekset tiiviskantiseen pakasterasiaan ja hölskytä voimakkaasti edestakaisin
muutaman minuutin ajan siten, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin ja
kurkuista alkaa irrota nestettä. Laita hölskykurkut maustumaan jääkaappiin
seuraavaan päivään tai ainakin muutaman tunnin ajaksi.
Tämän voi tehdä myös tavallisesta pitkästä
kurkusta. Silloin kurkku kannattaa kuoria.
Hölskykurkkujen idea ei ole liottaa
kurkkusiivuja etikkavedessä, kuten säilykkeitä. Tämä on nimenomaan se kevyempi
versio, jossa nesteen pitäisi suurimmaksi osaksi tulla kurkusta itsestään.
Uusien perunoiden keittäminen
varhaisperunoita /
"neitsytperunoita" / uusia perunoita
vettä
karkeaa merisuolaa
noin 2-3 tl jokaista vesilitraa kohden
runsaasti tuoretta
tilliä varsineen
talouspaperia
voita
Pese perunoista mullat pois. Jotkut
raaputtavat niistä kuorenkin pois, mutta tuoreissa varhaisperunoissa on niin
ohut kuori, että sen voi oikein hyvin syödä.
Kaada kattilaan sen verran vettä että se
arviolta suunnilleen peittää perunat. Lisää suolaa 2-3 tl vesilitraa kohden.
Kuumenna suolattu vesi kiehuvaksi, lisää pestyt perunat ja kiepauta tillistä
kansi perunoiden päälle. Keitä perunat kypsiksi kevyesti poreilevassa vedessä.
Vesi ei saa kiehua liian kovaa, etteivät perunat hajoa. Tarkkaa keittoaikaa on
vaikea määritellä, sillä se riippuu perunoiden koosta ja lajikkeesta. Juuri pellosta nostetut pikkuperunat kypsyvät jopa 12-15 minuutissa. Kokeile
kypsyyttä terävällä haarukalla tai veitsenkärjellä. Kun perunat ovat melkein kypsiä,
poista tillit ja kaada vesi pois.
Jätä perunat kattilaan, laita niiden päälle
uudet tillit ja peitä parilla arkilla talouspaperia. Talouspaperi kerää höyryn,
pitää lämmön kattilassa, perunoiden pinta kuivuu ja perunat kypsyvät tällaisen
huokoisen kannen alla täydellisen kypsiksi.
Tillipesto
70 g pistaasinsydämiä
natural
1 dl parmesaaniraastetta
1-2 punttia
tilliä (ei varsia)
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl oliiviöljyä
suolaa
Kaada kutterin kulhoon pistaasinsydämet,
parmesaaniraaste, kuorittu ja halkaistu valkosipulinkynsi sekä tilli ja anna
koneen käydä kunnes terä on murskannut pistaasit ja muut ainekset hiukan
rakeiseksi massaksi. Tillin määrä täytyy maistella erikseen, sillä tillipuntin
koko ja laatu vaihtelevat. Minä jouduin käyttämään kaksi tillipunttia jotta
pestoon olisi tullut riittävästi tillin makua. Lopuksi valuta peston joukkoon
oliiviöljy kapeana nauhana koneen koko ajan käydessä. Sekoita kunnes pesto on
tasaista ja lisää suolaa jos tuntuu että se sitä tarvitsee.
Siirrä valmis pesto kannelliseen lasipurkkiin
ja jääkaappiin odottamaan käyttöä.
Tillipesto-perunasalaatti
30-50 ihan
pientä varhaisperunaa (Annabelle)
2 dl tuoreita
herneitä
2 pientä uutta
sipulia varsineen
4-5 rkl tillipestoa
100 g fetajuustoa
1-2 tl raastettua
sitruunankuorta
0,5 dl hienoksi
hakattua lehtipersiljaa
Keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä ne.
Leikkaa sipulit varsineen ihan ohuiksi viipaleiksi. Laita isoon kulhoon
keitetyt perunat, herneet, sipulit sekä tillipesto ja sekoita ne keskenään.
Viimeistele salaatti fetajuustomuruilla, sitruunankuoriraasteella ja hienoksi
hakatulla lehtipersiljalla.
