Itsenäisyyspäivän koko menu 2025

 

Jotta perheen kokki ei joutuisi keittiössään ylitöihin itsenäisyyspäivänä, tämän kolmen ruokalajin aterian reseptit ovat kohtalaisen yksinkertaiset valmistaa, jokaisen kukkarolle sopivat, mutta mausta kuitenkaan tinkimättä. Alkuun kasvissosekeittoa paahdetuista kasviksista ja pääruokana Firenzen kanaa, josta valmistuu ruoka neljälle yhdellä ja samalla paistinpannulla. Jälkiruoaksi kahvia ja tiramisutryffeleitä. Jos itsenäisyyspäivänä halutaan nauttia glögiä, tässä on resepti myös ihanaan siniseen valkoviinipohjaiseen glögiin, jonka seuraksi sopivat valkoisella tomusokerikuorrutteella päällystetyt piparit. 

 

Ja sitten avataan telkkari ja ryhdytään katsomaan suomalaista perinnejuhlintaa, jonottamista ja kättelyä :)

 

 

Kasvissosekeitto paahdetuista kasviksista

(4 annosta)

150 g             kuorittua perunaa

150 g             kuorittua bataattia

150 g             kuorittua myskikurpitsaa

150 g             pestyä porkkanaa

1                    iso sipuli

1 rkl              ruokaöljyä

1 tl                valkoviinietikkaa

hiukan           suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl                kanalientä

100 g             hummusta

2 dl                kookosmaitoa

2 tl                sitruunamehua

1 tl                 raastettua tuoretta inkivääriä

2                    kevätsipulia hienonnettuna

                     (suolaa ja mustapippuria myllystä)

viimeistely

tuoretta korianteria ja basilikaa hienonnettuna

punasipulia ihan pieninä kuutioina

hunajapaahdettuja maapähkinöitä rouhittuna

 

Leikkaa kuoritut juurekset pienehköiksi paloiksi ja sipuli lohkoiksi. Laita palat isoon muovipussiin ja perään öljy, viinietikka sekä suola ja mustapippuri. Sulje pussi niin että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja ravista voimakkaasti hetken ajan. Näin mausteet levittyvät tasaisesti. Kopistele kasvikset uunipellille leivinpaperille ja paahda 220 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes niiden pinta on saanut vähän väriä.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää siihen hummus, kookosmaito, sitruunamehu sekä inkivääri. Kaada joukkoon vielä paahdetut kasvikset sekä hienonnetut kevätsipulit ja keitä muutaman minuutin ajan. Tarkista veitsenkärjellä, että kaikki kasvikset ovat riittävän pehmeitä soseutettaviksi. Soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella, tarkista maku ja lisää tarvittaessa vielä suolaa ja/tai mustapippuria.

Jaa keitto lautasille ja viimeistele korianterilla, basilikalla, punasipulikuutioilla ja rouhituilla hunajapaahdetuilla maapähkinöillä.

 

 

 

Firenzen kana

(4 annosta)

 

2 rkl              oliiviöljyä

4 kpl              broilerin rintafileitä

suolaa ja mustapippuria

3                    valkosipulin kynttä hienonnettuna

0,5 dl             kuivaa valkoviiniä

2 tl                Dijon sinappia

5 dl                kanalientä

4 dl                kiehuvaa vettä

300 g             Orzo pastaa (sitä riisinjyvän muotoista)

2 dl                ruokakermaa

200 g             baby pinaattia

50 g               raastettua gruyère juustoa

Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla noin puoli tuntia ennen paistoa.  Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla ja kypsennä siinä broilerin rintafileitä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta sitten kypsät fileet vetäytymään lautaselle ja peitä ne alumiinifoliolla. Älä pyyhi pannua puhtaaksi, vaan jatka suoraan lisäämällä pannulle hienonnettu valkosipuli. Sekoittele noin 30 sekuntia, minkä jälkeen lisää dijon sinappi sekä valkoviini. Anna viinin kiehua noin puoleen samalla koko ajan sekoitellen. Lisää sitten kanaliemi sekä kiehuva vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

 

Vähennä hiukan lämpöä, lisää pannulle Orzo pasta ja keitä sitä 10 minuuttia välillä sekoitellen kunnes pasta alkaa olla lähes kypsää. Lisää ruokakerma sekä raastettu gruyère ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Tarkista maku ja tarvittaessa lisää suolaa ja/tai valkopippuria. Lisää pinaatit ja sekoita ne huolella muiden ainesten joukkoon. Lisää sitten broilerinfileistä lautaselle valunut neste ja sekoita. Nosta kypsät fileet pastan joukkoon ja anna niiden lämmetä pastan joukossa parin minuutin ajan kunnes pinaatit ovat pehminneet. Tarjoile ruoka heti.

 

 

 

Tiramisutryffelit

(24 kpl)

 

1 paketti        (200 g) savoiardikeksejä

250 g             mascarponea

4 rkl              tomusokeria

1 rkl              (espresso)pikakahvijauhetta

3 + 1 rkl        kuumaa vettä josta tuo 1 rkl vettä voidaan korvata jollain seuraavista:

                           marsalaviiniä/amarettoa/tummaa rommia/kahvilikööriä

1 rkl              tomusokeria

2 rkl              tummaa kaakaojauhetta

 

Hienonna savoiardikeksit jauheeksi yleiskoneen kulhossa leikkurilla tai blenderissä. Jauheen tulee olla mahdollisimman tasaisen hienojakoista.

Kaada keksijauhe kulhoon ja lisää mascarpone sekä tomusokeri. Sekoita (espresso)pikakahvijauhe 3 rkl kuumaan veteen. Lisää 1 rkl makualkoholia tai kuumaa vettä ja kaada kahvi kulhoon muiden ainesten joukkoon.

Sekoita nuolijalla kunnes massa on täysin tasalaatuista ja pyöritettävissä palloiksi. Kauhaise massaa ruokalusikkamitalla ja pyöritä siitä kämmenten välissä pyöreä ja sileä pallo.

Lopuksi sekoita keskenään tomusokeri sekä kaakaojauhe, kierittele kaikki pallot jauheessa ja laita pieniin karamelli/minimuffinivuokiin. Laita tryffelit jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi ennen kuin asetat ne tarjolle.

 

Sininen glögi

 

1 pullo           kuivaa valkoviiniä

0,5 dl             sokeria

1                    kanelitanko

pieni pala      kuivattua inkivääriä

12                  kokonaista neilikkaa

1                    tähtianis

1 tl                kokonaisia kardemumman siemeniä

puolikkaan    sitruunan keltainen kuori isoina suikaleina

0,5 dl             sinistä Curaçaolikööriä

Laita kattilaan valkoviini (sokeri) ja mausteet, anna kuumentua lähelle kiehumispistettä ja anna poreilla miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, jotta viini ehtii maustua kunnolla. Lisää Blue Curaçao, sekoita, siivilöi glögi ja kaada kuumankestäviin mukeihin.

 Hyvää itsenäisyyspäivää.

 

 

Pfeffernüsse - saksalaiset joulupikkuleivät

 

Pfeffernüsse (suom. pippuripähkinä) on Saksassa yksi joulunajan traditioista. Se ei ole varsinaisesti piparkakku, vaan hyvin mausteinen pikkuleipä. Vaikka nimen loppuosa tarkoittaa pähkinää, se ei ole pähkinä, mutta se on saksanpähkinän kokoinen ja niitä napostellaan kuin pähkinöitä. Tämän pikkuleivän resepti syntyi Frankfurtin liepeillä 1700-luvun puolivälissä, ja sata vuotta myöhemmin siitä oli tullut jo saksalaisen jouluajan perinneleivonnainen. Ei siis ihan yhtä nopeaa kuin nykyisin tiktokin aikakaudella.

Pfeffernüssen salaisuus on saksalainen (piparkakku)maustesekoitus, Lebkuchengewürz, joka sisältää melkoisesti enemmän mausteita ja makua kuin pohjoismainen piparimauste. Se onkin todellinen makupommi. Ihan kaikkia tämän sekoituksen ainesosia ei ole saatavana valmiiksi jauhettuna, joten reseptin tähtianiksen jouduin jauhamaan itse, samoin kuin maustepippurinkin. Jotkut lisäävät tähän mausteseokseen myös jauhettua muskottikukkaa. Pfeffernüssen viimeistely tehdään ohuehkolla tomusokerikuorrutteella.

Itse taikinan valmistus on nopeaa, mutta sen täytyy saada tekeytyä jääkaapissa vuorokauden verran ennen kuin sen voi leipoa. Valmiiden pikkuleipien pitää myös jäähtyä ennen kuorruttamista. Taikina on melko riittoisaa ja tästäkin tuli yli 80 pikkuleipää, mutta se ei ole ongelma. Näitä kun ei tarvitse syödä kerralla, sillä pfeffernüsset vain paranevat ikääntyessään. Ei kannata kuitenkaan odottaa liian kauan, sillä joku muu voi käydä piparipurkilla... 

Pfeffernüsse ”pippuripähkinät”

 

maustesekoitus:

2,5 rkl  kanelia

1 tl  neilikkaa

1/2 tl  kardemummaa

1/4 tl  korianteria

1/4 tl  tähtianista

1/4 tl  inkivääriä

1/4 tl  maustepippuria

1/8 tl  muskottipähkinää 

270 g             vehnäjauhoa

1/3 tl              ruokasoodaa

1/4 tl              suolaa

4 tl                 maustesekoitusta

1/2 tl              valkopippuria

0,5 dl             mantelijauhetta

100 g             fariinisokeria

75 g               hunajaa

75 g               voita

0,5 dl             kuohukermaa

1                    muna (koko L, huoneenlämpöinen)

300 g             tomusokeria

lämmintä vettä

  

Valmista ensin maustesekoitus. Jauha mausteet (jos ei ole valmiiksi jauhettua) ja sekoita ne keskenään.

Mittaa kulhoon vehnäjauho, ruokasooda, suola, 4 tl maustesekoitusta, valkopippuri sekä mantelijauhe ja sekoita huolella.

Mittaa kattilaan fariinisokeri, hunaja, voi sekä kuohukerma ja kuumenna seosta sen verran että sokeri sekä voi sulavat nesteen joukkoon, Nosta sitten kattila pois lämmöltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.

Kaada jauhoseos kattilaan ja sekoita huolella. Lisää lopuksi muna ja sekoita kunnes aineksista on muodostunut tahmea taikina. Siirrä taikina tiiviiseen muovipussiin ja laita jääkaappiin tekeytymään noin vuorokauden ajaksi.

Laita uuni lämpenemään 175°C ylä-alalämpö.

Jaa jäähtynyt taikina kolmeen tai neljään osaan ja pidä loput jääkaapissa kunnes yksi erä on leivottu. Rullaa taikinasta pari senttiä paksu pötkö, ota siitä pieniä paloja ja pyörittele ne kämmenten välissä halkaisijaltaan noin 2 cm palloiksi. 

Asettele pallot väljästi pellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunin keskitasolla 12-14 minuuttia. 

Anna valmiiden pikkuleipien jäähdytellä pellillä 5 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jatkamaan jäähtymistä. Jatka kunnes koko taikina on paistettu.

Anna pikkuleipien jäähtyä kokonaan ennen kuin ryhdyt kuorruttamaan niitä.

Valmista pikeeri lisäämällä tomusokerin joukkoon lämmintä vettä ruokalusikallinen kerrallaan aina välillä sekoittaen. Kun kuorrute alkaa olla sopivan notkeaa, lisää vettä enää hyvin varovaisesti. Dippaa pikkuleipien yläosa pikeeriin yksi kerrallaan ja nosta takaisin ritilälle valumaan ja kuivumaan. Seuraavana päivänä kuorrute on varmasti kuivunut. 

 

P.S. Nämä ovat erinomaisia nautittavaksi lämpimän punaviiniglögin kanssa :)