Sisilialainen uunikana

Jokapäiväinen ongelma: mitä ruokaa sitä taas laittaisi... Meinasin jo ostaa pari perinteistä maksalaatikkoa, mutta se vasta tylsältä kuulostikin. Lopulta päädyin broilerin koipireisiin. Fenkoli, veriappelsiini ja punasipuli maustavat tätä herkullista kanaruokaa. Periaatteessa tämä on ”yhden pannun ruoka”, vaikka tiskiä tuleekin pari pannua enemmän. Vuoka on uunissa tunnin ja resepti on neljälle.

 

Sisilialainen uunikana

 

500 g             pikkuperunoita (yleisperuna)

3 rkl               oliiviöljyä

2                    punasipulia

5-6                 valkosipulinkynttä

5-6                 rosmariininoksaa

2                    fenkolia

3                    veriappelsiinia

2 rkl               juoksevaa hunajaa

3-4 kpl           nahallisia kanan koipireisiä

1 dl                valkoviiniä

50 g               pistaaseja

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

 

Laita perunat kiehumaan miedosti suolalla maustettuun veteen. Keittoaika lasketaan siitä kun vesi on alkanut uudelleen kiehua sen jälkeen, kun perunat on laitettu veteen. Keitä perunoita 5 minuuttia, minkä jälkeen valuta vesi pois.

Paahda pistaaseja kuivalla pannulla ja siirrä ne sitten jäähtymään.

Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi lohkoiksi. Mittaa paistinpannulle 1 rkl öljyä ja kuullota siinä sipulilohkoja kunnes ne alkavat pehmetä.

Ota isohko uunivuoka ja laita siihen perunat, puolet kuullotetusta punasipulista, valkosipulinkynnet sekä rosmariininoksat. Leikkaa fenkolit ohuiksi lohkoiksi ja varret pienemmiksi paloiksi, ja lisää ne uunivuokaan. Mausta suolalla sekä mustapippurilla ja sekoita kaikki ainekset niin että ne maustuvat tasaisesti.

Purista kahden veriappelsiinin mehu ja lisää joukkoon hunaja. Sekoita huolella. Leikkaa kolmas veriappelsiini ensin puoliksi ja molemmat puolikkaat vielä neljään osaan.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen (tai 180 astetta kiertoilma) Taputtele kanan koipireidet kuiviksi ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. (Ne voi myös leikata erikseen koiviksi ja reisiksi, jos sellainen tuntuu helpommalta ruskistaa.) Ruskista koipireidet oliiviöljyssä ja nosta ne uunivuokaan päällimmäiseksi. Lisää kuumalle pannulle valkoviini ja anna sen hetken aikaa haihtua. Lisää sitten hunajalla maustettu veriappelsiinimehu ja anna sen kiehahtaa. Kaada kuuma mehu tasaisesti ympäri vuokaa.

Kypsennä aineksia uunissa 45 minuuttia, minkä jälkeen nosta vuokaan veriappelsiinin palat sekä loput punasipulista. Kypsennä vielä 15 minuuttia. Kun ruoka on kypsää, ripottele pinnalle paahdetut ja rouhitut pistaasit.

Veriappelsiinimarmeladi

Nyt on ihan paras veriappelsiiniaika ja tänä vuonna onkin toivoa saada jo näin alkutalvesta niitä oikeasti punalihaisia veriappelsiineja toisin kuin monena aiempana vuonna. Veriappelsiini kuulemma tarvitsee kylmiä öitä punertuakseen ja jos Sisiliassa on kovin leuto talvi, appelsiinissa voi kyllä olla veriappelsiinin maku, mutta ei sitä kaunista väriä.

Veriappelsiinimarmeladi on herkullisuudessaan ihan omaa luokkaansa, Se onkin yksi meidän perheen suosikkeja, ja kaiken lisäksi se on ihan älyttömän helppo tehdä.

Jos joku ihmettelee suolaa marmeladireseptissä, se on siellä ihan syystä tasapainottamaan veriappelsiinin happamuutta ja karvautta.

 

 

Veriappelsiinimarmeladi

 

1,4 -1,5 kg    veriappelsiineja

0,5-1 tl          hienoa merisuolaa

330 g pkt       Dansukker hillo-marmeladisokeria

120 g             erikoishienoa sokeria

 

Raasta kahden hyvin pestyn veriappelsiinin kuori ihan ohuelti niin ettei valkoista osaa tule mukaan.  Kuori appelsiinit veitsellä ja laita sisukset kuoriraasteen sekä suolan (0,5 tl) kanssa tehosekoittimen kannuun. Jos muutama siemen eksyy mukaan, ne kyllä hienontuvat blenderin terissä. Soseuta appelsiinit ja kaada seos kattilaan hillo-marmeladisokerin sekä erikoishienon sokerin kanssa.

Keitä veriappelsiinimarmeladia matalahkolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 7 minuuttia, jolloin maista seosta. Jos veriappelsiinin karvaus hyökkää päälle, lisää ripaus suolaa ja maista minuutin kuluttua uudestaan. Jatka keittämistä jos maku on kohdallaan, muussa tapauksessa lisää vielä vähän suolaa. Marmeladi alkaa olla valmista noin 10 minuutin keittämisen kohdalla. Tölkitä marmeladi heti kuumana tölkin suuta myöten puhtaisiin, kuumennettuihin lasitölkkeihin ja kierrä kansi kiinni.

Pahus, kun kaikki marmeladi ei mahtunutkaan kolmeen lasitölkkiin. Ihan pakosta joutuu nyt tuhoamaan tätä heti tuoreeltaan…

Kirjolohicurry

Kalaruokareseptejä ei ole koskaan liikaa, mutta kaloista voi joskus olla pulaa, siis tuoreista kaloista. Norjalainen kassilohi matkustaa Suomeen viikon verran ja kun se lopulta saapuu kalatiskiin myytäväksi, se on jo aika vanhaa, olkoon vaan matkustanut jäähileiden joukossa. Lohikaloista me ostammekin nykyisin mieluummin kotimaista siikaa tai kirjolohta mikäli niitä vain on saatavilla. Tämä kirjolohen ruodoton pyrstöpala painoi noin 500 grammaa (nahattomana vähän vähemmän) ja siitä tuli erinomainen curry neljälle todella vähällä vaivalla.

 

Kirjolohicurry

 

450-500 g     kirjolohifile (ruodoton ja nahaton)

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl              kirkastettua voita

1 rkl              hienonnettua tuoretta inkivääriä

3                    hienonnettua valkosipulinkynttä

200 g             tölkki tomaattimurskaa

0,5 tl             jauhettua korianteria

0,5 tl             jauhettua juustokuminaa

0,5 tl             kurkumaa

maun mukaan   cayennea

1,5 tl             ruokokidesokeria

250 g             kirsikkatomaatteja

2,5 dl             kookosmaitoa

1 rkl              kalakastiketta

1 rkl              limetin mehua

2                    kevätsipulia ohuina viipaleina

130 g             tuoretta babypinaattia

keitettyä basmatiriisiä

limettiviipaleita

hienonnettuja korianterinlehtiä

creme fraichea

 

Leikkaa ruodoton ja nahaton kirjolohifilee noin tuuman kuutioiksi ja mausta palat suolalla ja mustapippurilla.

Valmistele kaikki ainekset valmiiksi, sillä tämä curry valmistuu tuossa tuokiossa. Samalla voi jo laittaa myös veden kiehumaan basmatiriisin keittoa varten.

Sulata paistinpannulla kirkastettu voi ja kuullota siinä valkosipulia sekä inkivääriä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattimurska, korianteri, juustokumina, kurkuma, cayenne, ruokokidesokeri sekä kokonaiset kirsikkatomaatit. Sekoita hyvin ja hauduta aineksia muutaman minuutin ajan. Lisää sitten kookosmaito sekä kalakastike ja hauduta kunnes tomaatit alkavat hajota. Tarkista maku ja lisää suolaa/pippuria jos on tarvis. Lisää kevätsipuli sekä pinaatti ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Lopuksi upota kalapalat kastikkeeseen ja hauduta niitä kannen alla kypsäksi matalalla lämmöllä noin 5-7 minuuttia kunnes lohi alkaa olla kypsää.

Lisäksi keitettyä basmatiriisiä, limettiviipaleita sekä korianterisilppua. Creme fraichea, jos jonkun mielestä tämä varsin miedon makuinen curry sattuisi olemaan liian maustettua.