Helppo ja maukas kana-riisivuoka

Jos kanaruokaan haluaa makua, siihen on suositeltavaa käyttää jotain muitakin mausteita kuin suolaa ja pippuria. Tässä ruoassa on omatekoinen maustesekoitus, joka meillä on osoittautunut vallan mainioksi kanan maustamiseen jo vuodesta 2017 lähtien. Neljää broilerin koipireittä kohden reseptin mukainen mausteannos voi tuntua kovin suurelta, mutta ei pidä säikähtää. Kyllä sen voi käyttää ihan kokonaan, kun tähän kana-riisivuokaan tulee niin paljon muitakin aineksia.

Reseptistä riittää 4 – 5 ruokailijalle.

 

Koko perheen kana-riisivuoka

 4 kpl              maustamattomia broilerin koipireisiä

     maustesekoitus:

        2 tl suolaa

        2 tl rouhittua mustapippuria

        2 tl paprikajauhetta

        2 tl sipulijauhetta

        2 tl oreganoa

        2 tl timjamia

        2 tl valkosipulijauhetta

        2 tl juustokuminaa

        2 tl curryjauhetta

3 dl                pitkäjyväistä riisiä

60 – 80 g       babypinaattia

200 g             pakasteherneitä

4                    kevätsipulia ohuina viipaleina

1 dl                raastettua parmesaania

150 g             juustoraastetta (cheddar/mozzarella/maasdam)

2 dl                kanalientä

200 g             creme fraichea

2 dl                ruokakermaa

 

(tämä kuva on vuoden 2017 päivityksestämme)

 

Taputtele koipireidet kuiviksi ja laita ne isoon muovipussiin. Valmista mausteseos ja kaada se muovipussiin koipireisien päälle. Sulje pussi siten, että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja ravista niin että kaikki koipireidet ovat lopulta kauttaaltaan mausteseoksen peitossa. Nosta koipireidet uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa (kiertoilma 175 astetta) noin tunti tai hiukan yli, kunnes nahka on rapeutunut ja liha täysin kypsää.

Irrota koipireisistä rapeaksi paistunut nahka ja leikkaa ihan pieniksi paloiksi. Perkaa lihat ja revi ne pieniksi paloksi. Tämän voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä.

Toki tähän ruokaan voi käyttää myös kaupan valmiiksi grillattuja kanan koipireisiä, mutta jos haluaa makua, ne kannattaa kypsentää itse ja käyttää tätä maustesekoitusta.

 

Mittaa kattilaan runsaasti vettä ja keitä riisi miedosti suolatussa vedessä melkein kypsäksi. Valuta riisi.

Sekoita isossa kulhossa puolikypsä riisi, kananpalat, babypinaatti, pakasteherneet, kevätsipuli, parmesaani sekä puolet cheddar/mozzarella/maasdam/juustoraasteesta. Sekoita toisessa astiassa kanaliemi, creme fraiche sekä ruokakerma. Yhdistä ainekset, tasoita ne sopivan kokoiseen uunivuokaan ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Ruokahan on jo lähes syötävän kypsää, mutta se täytyy vielä lämmittää uunissa jotta riisi kypsyy kokonaan ja juustoraaste sulaa.

Paista kana-riisivuokaa 200 asteessa 20 minuuttia, minkä jälkeen nosta lämpö 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia kunnes juustoraasteella kuorrutettu pinta on saanut vähän väriä.

 

Ficelle Picarde

Kun täytetyille ohukaisille pitää keksiä jokin juhlavampi nimi, voidaan valmistaa ranskalaisia Picarden ohukaisia, Ficelle Picarde. Tämä ruokalaji on monen pohjois-ranskalaisen ravintolan listalla. Annos on juustolla kuorrutettu ohukaiskääryle, jossa on kermainen bechamel-kinkku-juusto-sienitäyte. Joskus lautasella näkee jotain pientä vihersalaattia, mutta yleensä tämä tarjoillaan ihan vain sellaisenaan.

Jos tätä haluaa tehdä joskus vaikka iltapalaksi vieraille, kaiken voi tehdä etukäteen gratinointia vaille valmiiksi. Jopa gratinoidut ja seuraavana päivänä mikrossa lämmitetyt ohukaiset maistuvat vallan erinomaisilta. Sekin on testattu :-)

 

Ficelle Picarde

(8 täytettyä ohukaista)

 

   Krepit

180 g             vehnäjauhoa

0,5 tl              suolaa

3                    kananmunaa

5 dl                maitoa

1 rkl               ruokaöljyä

paistamiseen voita

 

Mittaa kulhoon vehnäjauho, suola sekä kananmunat ja tilkka maitoa. Sekoita kunnes ainekset muodostavat tasaisen seoksen ilman kokkareita. Vatkaa sitten joukkoon loput maidosta vähän kerrallaan ja kun kaikki on sekoitettu, lisää vielä ruokaöljy. Anna kreppitaikinan tekeytyä tunnin ennen paistoa.

Paista taikinasta voin kanssa ohuita kreppejä (ohukaisia). Laita valmiiden ohukaisten väliin pala leivinpaperia, jotta eivät takerru toisiinsa. Taikinasta tulee noin 9-10 kreppiä riippuen niiden paksuudesta. Anna kreppien jäähtyä ennen täyttämistä. 

   Täyte

1                    salottisipuli

nokare           voita

0,5 dl             valkoviiniä

200 g             herkkusieniä

200 g             keittokinkkua

150 + 50 g     juustoraastetta (emmental ja/tai gruyere)

50 g               voita

40 g               vehnäjauhoa

6-7 dl             maitoa

suolaa, valkopippuria, ripaus muskottipähkinää

 

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja kinkku pieniksi suikaleiksi.

Sulata pannulla nokare voita ja kuullota siinä sipuli. Possauta joukkoon valkoviini ja anna sen kiehua pois. Lisää viipaloidut herkkusienet ja kääntele niitä pannulla kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet. Siirrä sieni-sipuliseos odottamaan ja laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. 

Valmista sitten bechamelkastike. Sulata pinnoitetussa kattilassa 50 g voita ja lisää vehnäjauho. Sekoittele jauhoa voissa parin minuutin ajan kunnes jauho on hiukan turvonnut mutta ei ruskistunut. Lisää sitten maito vähän kerrallaan jatkuvasti sekoittaen, että kastikkeesta tulee tasainen ja sileä. Keitä bechamelia 10 minuuttia matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Lopuksi mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.

Yhdistä sipuli, sienet, kinkku sekä 150 g juustoraastetta ja lisää joukkoon sen verran kastiketta, että muodostuu sopivan notkea täyte. 

Täytä krepit ja rullaa ne mahdollisimman tiukalle. Asettele krepit vierekkäin uunivuokaan ja kaada jäljellä oleva bechamel rullien päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta ja gratinoi uunissa noin 10 minuuttia kunnes pinta alkaa hiukan kuplia ja saada väriä.

Reseptistä tulee kahdeksan täytettyä ohukaista. Nämä voi myös pakastaa, jolloin ohukaisrullat päällystetään kastikkeella ja juustoraasteella, mutta ne gratinoidaan uunissa vasta sulatuksen jälkeen.

Sisilialainen uunikana

Jokapäiväinen ongelma: mitä ruokaa sitä taas laittaisi... Meinasin jo ostaa pari perinteistä maksalaatikkoa, mutta se vasta tylsältä kuulostikin. Lopulta päädyin broilerin koipireisiin. Fenkoli, veriappelsiini ja punasipuli maustavat tätä herkullista kanaruokaa. Periaatteessa tämä on ”yhden pannun ruoka”, vaikka tiskiä tuleekin pari pannua enemmän. Vuoka on uunissa tunnin ja resepti on neljälle.

 

Sisilialainen uunikana

 

500 g             pikkuperunoita (yleisperuna)

3 rkl               oliiviöljyä

2                    punasipulia

5-6                 valkosipulinkynttä

5-6                 rosmariininoksaa

2                    fenkolia

3                    veriappelsiinia

2 rkl               juoksevaa hunajaa

3-4 kpl           nahallisia kanan koipireisiä

1 dl                valkoviiniä

50 g               pistaaseja

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

 

Laita perunat kiehumaan miedosti suolalla maustettuun veteen. Keittoaika lasketaan siitä kun vesi on alkanut uudelleen kiehua sen jälkeen, kun perunat on laitettu veteen. Keitä perunoita 5 minuuttia, minkä jälkeen valuta vesi pois.

Paahda pistaaseja kuivalla pannulla ja siirrä ne sitten jäähtymään.

Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi lohkoiksi. Mittaa paistinpannulle 1 rkl öljyä ja kuullota siinä sipulilohkoja kunnes ne alkavat pehmetä.

Ota isohko uunivuoka ja laita siihen perunat, puolet kuullotetusta punasipulista, valkosipulinkynnet sekä rosmariininoksat. Leikkaa fenkolit ohuiksi lohkoiksi ja varret pienemmiksi paloiksi, ja lisää ne uunivuokaan. Mausta suolalla sekä mustapippurilla ja sekoita kaikki ainekset niin että ne maustuvat tasaisesti.

Purista kahden veriappelsiinin mehu ja lisää joukkoon hunaja. Sekoita huolella. Leikkaa kolmas veriappelsiini ensin puoliksi ja molemmat puolikkaat vielä neljään osaan.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen (tai 180 astetta kiertoilma) Taputtele kanan koipireidet kuiviksi ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. (Ne voi myös leikata erikseen koiviksi ja reisiksi, jos sellainen tuntuu helpommalta ruskistaa.) Ruskista koipireidet oliiviöljyssä ja nosta ne uunivuokaan päällimmäiseksi. Lisää kuumalle pannulle valkoviini ja anna sen hetken aikaa haihtua. Lisää sitten hunajalla maustettu veriappelsiinimehu ja anna sen kiehahtaa. Kaada kuuma mehu tasaisesti ympäri vuokaa.

Kypsennä aineksia uunissa 45 minuuttia, minkä jälkeen nosta vuokaan veriappelsiinin palat sekä loput punasipulista. Kypsennä vielä 15 minuuttia. Kun ruoka on kypsää, ripottele pinnalle paahdetut ja rouhitut pistaasit.

Veriappelsiinimarmeladi

Nyt on ihan paras veriappelsiiniaika ja tänä vuonna onkin toivoa saada jo näin alkutalvesta niitä oikeasti punalihaisia veriappelsiineja toisin kuin monena aiempana vuonna. Veriappelsiini kuulemma tarvitsee kylmiä öitä punertuakseen ja jos Sisiliassa on kovin leuto talvi, appelsiinissa voi kyllä olla veriappelsiinin maku, mutta ei sitä kaunista väriä.

Veriappelsiinimarmeladi on herkullisuudessaan ihan omaa luokkaansa, Se onkin yksi meidän perheen suosikkeja, ja kaiken lisäksi se on ihan älyttömän helppo tehdä.

Jos joku ihmettelee suolaa marmeladireseptissä, se on siellä ihan syystä tasapainottamaan veriappelsiinin happamuutta ja karvautta.

 

 

Veriappelsiinimarmeladi

 

1,4 -1,5 kg    veriappelsiineja

0,5-1 tl          hienoa merisuolaa

330 g pkt       Dansukker hillo-marmeladisokeria

120 g             erikoishienoa sokeria

 

Raasta kahden hyvin pestyn veriappelsiinin kuori ihan ohuelti niin ettei valkoista osaa tule mukaan.  Kuori appelsiinit veitsellä ja laita sisukset kuoriraasteen sekä suolan (0,5 tl) kanssa tehosekoittimen kannuun. Jos muutama siemen eksyy mukaan, ne kyllä hienontuvat blenderin terissä. Soseuta appelsiinit ja kaada seos kattilaan hillo-marmeladisokerin sekä erikoishienon sokerin kanssa.

Keitä veriappelsiinimarmeladia matalahkolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 7 minuuttia, jolloin maista seosta. Jos veriappelsiinin karvaus hyökkää päälle, lisää ripaus suolaa ja maista minuutin kuluttua uudestaan. Jatka keittämistä jos maku on kohdallaan, muussa tapauksessa lisää vielä vähän suolaa. Marmeladi alkaa olla valmista noin 10 minuutin keittämisen kohdalla. Tölkitä marmeladi heti kuumana tölkin suuta myöten puhtaisiin, kuumennettuihin lasitölkkeihin ja kierrä kansi kiinni.

Pahus, kun kaikki marmeladi ei mahtunutkaan kolmeen lasitölkkiin. Ihan pakosta joutuu nyt tuhoamaan tätä heti tuoreeltaan…