Nyhtöankkavuoka

Ranskalaisittain tämä ruoka on nimeltään Parmentier de confit de canard, mutta suomalaisittain sitä voidaan kutsua nyhtöankkavuoaksi. TV-kokki ja ravintoloitsija Rick Stein teki tämän tapaisen ranskalaisversion brittiläisestä cottage pie’sta ohjelmassaan ranskanmatkansa innoittamana. Konfitoituja ankankopipia on Suomessakin myynnissä ja näillä on todella pitkä säilyvyysaika, kuten täyssäilykkeillä muutenkin. Tässä käytin purkin (1350 g) Rougien ankankoipia. Ankkapurkin hinta vaihtelee kauppiaasta riippuen 19,90 – 41,95 euron välillä, joten kannattaa katsoa mistä ostoksensa tekee.

Paitsi että näistä valmiiksi kypsennetyistä ankankoivista saa erinomaista ruokaa, myös purkin sisältämä ankanrasva voidaan käyttää uudelleen paistorasvana voin sijasta. Tämä ei ole maksettu mainos millekään reseptissä mainitulle tuotteelle.

 

Nyhtöankkavuoka

 

1 tlk              (1350 g) confitoitua ankkaa (sisältää 4-5 confitoitua ankankoipea)

2                    tosi isoa tai 3-4 normikokoista banaanisalottisipulia

1                    purjo (valkoiset ja vaaleanvihreät osat )

muutama       tuore timjaminoksa

2 dl                punaviiniä

2 dl                kanalientä

1                    lehtipersiljaruukun lehdet silputtuna

3 törppöä      Apetitin pakasteperunamuusia

3 dl                maitoa

150 g             raastettua Appenzeller -juustoa

1 pussi          (200 g) pakasteherneitä

Maustesekoitus

1 rkl              chilijauhetta

1 rkl              rouhittua mustapippuria

1 rkl              rouhittua valkopippuria

1 rkl              hienoa merisuolaa

1 tl                cayennepippuria

 

Ylikypsiksi omassa rasvassaan kypsennetyt ankankoivet on säilötty kypsennyksessä käytettyyn ankanrasvaan ja ankanrasva on liukkaampaa kuin voiteluöljy. Avaamisen yhteydessä rasvaa yleensä roiskahtaa ympäriinsä. Jos sitä tipahtaa vaikka lattialle, se kulkeutuu joka paikkaan sukanpohjissa. Avaa ankkapurkki siis varovasti esimerkiksi tiskialtaassa ja nosta ankankoivet varovasti paistinpannulle niin että rasva jää säilyketölkkiin. Kaada tölkkiin jäänyt rasva isohkoon kannelliseen lasitölkkiin ja laita jääkaappiin. Rasvaa voi käyttää myöhemmin esimerkiksi perunoiden, kanan tms paistamiseen.

Koskapa ankka on jo valmiiksi hitaasti kypsytettyä, ja kun koipia lämmittää hieman pannulla niin että rasva sulaa, on helppo sormin irrottaa lihat luistaan ja nahasta ja samalla hienontaa ne kulhoon nyhtöankaksi. Hylkää luut ja nahka. Varo pienien terävien luiden joutumista ankkamassan joukkoon. Ota pannulta talteen sulanut ankanrasva.

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Hienonna sipuli ja purjo. Kuullota ne samalla pannulla parissa ruokalusikallisessa ankanrasvaa timjaminoksien ja 1 tl maustesekoitusta kanssa. Lisää punaviini ja kanaliemi. Anna kiehua viitisen minuuttia ja lisää sitten pannulle ankka ja hienonnettu lehtipersilja. Sekoita keskenään ja siirrä pannu sivuun.

”Valmista” muusi pakkauksen ohjeen mukaan ( 1 dl maitoa/törppö ) ja 7 min/ törppö mikrossa. Sekoita kunnolla törpössä ja lisää samalla ½ tl maustesekoitusta ja 50 g raastettua juustoa/törppö.

Voitele uunivuoka ankanrasvalla (milläs muulla, koska sitä nyt kerrankin on) ja siirrä vuoan pohjalle ankkasekoitus ja laita pakasteherneet suoraan pakkasesta ankan päälle ja sekoita vähän. Kun muusit ovat valmiit niin päällystä ankkasekoitus tasaisella kerroksella.

Laita vuoka sitten uuniin n. 20–30 minuutiksi eli kunnes pinta näyttää hyvältä (kaikki aineksethan ovat jo kypsiä). 

Ota ulos uunista, anna vetäytyä jonkin aikaa ja nauti sitten vaikkapa raikkaan salaatin kanssa.

 

Tilliriisiä ja lohta uunissa

 

Tämä ruoka on varsinainen yhden pannun ihme. Helppo, nopea, maukas ja valmistuu uunissa lähes itsekseen. Täydellinen arkiresepti kahdelle, mutta joka on helppo säätää isommallekin porukalle. Alkuperäinen resepti löytyi New York Timesin ruokasivuilta ja tässä se on hiukkasen muunneltuna (paranneltuna) versiona.

 

Lohta ja tilliriisiä uunissa

2 annosta

 

1 rkl              oliiviöljyä

1,5 dl             basmatiriisiä

4 dl                kiehuvaa vettä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

puolikkaan    sitruunan raastettu kuori

kourallinen    hienonnettua tilliä

1                    hienonnettu kevätsipuli

puolikas        pieni fenkoli raastettuna 

1                    valkosipulin kynsi raastettuna

puolikkaan    sitruunan raastettu kuori

2 tl                 majoneesia

1 tl                 juoksevaa hunajaa

ripaus            kurkumaa

ripaus            cayennea

2                    nahatonta annoskokoista lohifileetä (2 x n. 150-200 g)

 

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja kattilaan 4 dl vettä kiehumaan.

Mausta lohifileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään raastettu valkosipulinkynsi, sitruunankuori, majoneesi, hunaja, kurkuma sekä cayenne ja levitä seos yhdelle puolelle lohifileitä.

Kaada oliiviöljyä pannulle (tässä Ø 21 cm valurautapannu) ja levitä se huolella. Sekoita keskenään riisi, 0,5 tl suolaa, mustapippuria, sitruunankuori, tilli, hienonnettu kevätsipuli sekä fenkoliraaste ja levitä se tasaisesti pannulle. Lisää kiehuva vesi, sekoita, peitä huolella foliolla ja laita pannu uuniin. Kypsennä riisiä kunnes vesi on lähes kokonaan imeytynyt eli noin 20 minuuttia.

Ota folio pois, sekoita riisiä ja laita maustetut lohifileet riisin päälle vierekkäin maustetahnapuoli ylöspäin, folio takaisin ja pannu takaisin uuniin. Paista vielä 10 minuuttia folion kanssa ja toiset 10 minuuttia ilman, kunnes riisi ja lohi ovat kypsiä.