Rukiiset leipätikut

Nämä saaristolaisleivän makuiset leipätikut ovat tosi herkullisia ja ihan älyttömän helpot tehdä. Päältä rapeiden ja sisältä hiukan sitkeiden leipätikkujen resepti on hiukan muokattu tunisialaisen keittiömestarin, Ahmed Ladarsin keittokirjasta. Rukiiset grissinit ovat ihan parasta dipattuna pehmeään, suolaiseen voihin ja nautittuna aina kun hiukan hiukoo. Kannattaa kokeilla myös kääräistä tällainen ohueen, ilmakuivattuun kinkkusiivuun ja sitten haukata.

Saaristolais -leipätikut

150 g  mämmiä (kymppimämmin tavallinen siirapilla makeutettu)

130 g  vehnäjauhoa

0,5 tl  leivinjauhetta

1/4 tl  suolaa

2 rkl  oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi, muovailuvahan tuntuiseksi taikinaksi ja laita taikina kelmun sisään jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Jaa taikina kahteenkymmeneen samankokoiseen osaan ja pyörittele niistä pitkän sikarin muotoisia, ohuita pötköjä. Kypsennä uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Ankkapiiras

Koska ostamani ankanrinnat myytiin kahden kappaleen pakkauksessa, paistoin ne molemmat samanaikaisesti. Toisesta tuli togarashi –ankkasalaatti (katso edellinen päivitys) ja toinen päätyi seuraavana päivänä ankkapiirakaksi. Piiraan sisältö valmistettiin sen mukaan, mitä kaapista ja jääkaapista löytyi, ja minkä ainesten maut toimivat keskenään. Täytteen levitin voideltuun uunivuokaan ja päällystin sen ohuella voitaikinakuorella. Kaiken kaikkiaan tästä tuli varsin täyttävä annos neljälle.

Ankkapiiras

1 dl  risottoriisiä

1 rkl  voita + 1 rkl  oliiviöljyä

1 iso  keltasipuli

1  fenkoli

1  kypsä ankanrinta (kypsennyksestä enemmän eilisessä päivityksessä)

1  appelsiini

1 tl  kiinalaista viismaustetta

tarvittaessa hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

voitaikinaa

1  kananmuna voiteluun

Keitä risottoriisi miedosti suolatussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori keltasipuli ja leikkaa se sekä fenkoli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla voi sekä oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja fenkoli. Lisää ihan pieneksi kuutioitu ankanrinta ja sekoittele kunnes kaikki ainekset ovat lämmenneet. Lisää kalvottomaksi kuorittu appelsiini pieninä paloina sekä kypsä risottoriisi ja sekoita hyvin. Mausta viismausteella, sekoita hyvin ja maista. Lisää suolaa ja/tai mustapippuria jos on tarpeen.

Voitele uunivuoka ja levitä täyte vuoan pohjalle. Leikkaa voitaikinasta vuoan kokoinen kansi ja tee siihen pieniä reikiä joista höyry pääsee ulos. Nosta voitaikinakansi täytteen päälle, voitele se vatkatulla kananmunalla ja paista uunissa 180 asteessa noin 40-50 minuuttia tai kunnes piiraan pinta on kullankeltainen.

Anna piiraan vetäytyä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista. Nauti raikkaan salaatin kanssa.

Togarashi -ankkasalaatti

Japanilaisen shichimi togarashi –maustesekoituksen seitsemän aineksen suhteet voivat hiukan vaihdella tekijästä riippuen, mutta muuten sisältö on suunnilleen samanlainen: setsuanin pippuria (tai muuta mustapippuria), chilihiutaleita, kuivattua appelsiininkuorta, tummia ja vaaleita seesaminsiemeniä, nori merilevää sekä jauhettua inkivääriä. Maustesekoitusta voi löytää kaupoista, mutta se on helppo valmistaa itsekin. Togarashissa maistuu pääasiassa meri sekä vahvat pippurit ja chili, mutta myös appelsiininkuoren aromaattisuus tuntuu taustalla.

Kotitekoinen togarashi säilyy tiiviissä purkissa muutamia viikkoja ja sillä voi maustaa niin kala-, liha-, lintu- kuin kasvisruokiakin sekä riisiä ja nuudeleita. Se on monipuolinen mauste, joka antaa potkua salaatinkastikkeisiin tai vaikka sushiin. Minä maustoin sillä ankkasalaatin.

Shichimi togarashi

1 tl  setsuaninpippureita (tai mustapippureita)

2 tl  vaaleita seesaminsiemeniä

2 tl  tummia seesaminsiemeniä

2 rkl  chilihiutaleita

1 rkl  kuivattua appelsiininkuorta

puolikas arkki  nori merilevää pieninä paloina

1 tl  jauhettua inkivääriä

Kaada ensin setsuaninpippurit (tai mustapippurit) sekä tummat ja vaaleat seesaminsiemenet pannulle ja paahda niitä sen verran että vaaleat seesaminsiemenet alkavat saada hiukan väriä ja pippurit alkavat poksahdella. Ota pannu pois lämmöltä ja kaada paahdetut siemenet jäähtymään.

Sekoita keskenään kaikki ainekset ja jauha ne hienoksi. Säilytä mausteseos tiiviisti suljettavassa purkissa.

Togarashi –ankkasalaatti

1  ankanrinta

suolaa ja mustapippuria

1  appelsiini

100 g  sokeriherneitä

100 g  munanuudeleita

2  kevätsipulia

kourallinen tuoretta korianteria

kastike

1  limetin mehu

1 rkl  soijakastiketta

1 tl  seesamiöljyä

1 tl  juoksevaa hunajaa

hiukan  suolaa ja mustapippuria

1,5 tl  togarashi –maustesekoitusta

Poista ankanrinnan reunojen yli menevä rasva, viillä nahkaan ruudukko terävällä veitsellä ja hiero ankanrinnan molemmin puolin suolaa ja pippuria. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.

Aseta ankanrinta kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin, pannu liedelle ja liesi lämpiämään keskilämpöön. Ankanrinnasta alkaa sulaa rasvaa sitä mukaa kun paistinpannu lämpenee. Kaada tämä rasva aika ajoin pannulta erilliseen astiaan. Kypsennä ankanrintaa nahkapuoli alaspäin 6-8 minuuttia, minkä jälkeen toiselta puolelta vielä parin minuutin ajan. Laita ankanrinta ritilälle uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin, lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja vuoka uuniin. Paista kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Ota vuoka uunista ja anna lihan vetäytyä vuoassa peittämättä (ilman foliota!) huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia. Sinä aikana liha lämpenee vielä asteella tai parilla ja lihanesteet tasaantuvat. Kun nahka ei joudu hautumaan folion sisällä, se pysyy mukavan rapeana ja miellyttävämpänä syödä kuin sitkeäksi lötköksi pehminnyt nahka.

Sillä välin kun ankanrinta kypsyy ja vetäytyy, kiehauta sokeriherneet miedosti suolalla maustetussa vedessä noin minuutin tai kaksi, minkä jälkeen siirrä ne jääveteen tai muuten mahdollisimman kylmään veteen jäähtymään. Jäävesi pitää ne kauniin vihreinä. Kuori appelsiini veitsellä ja irrota lohkot kuorettomiksi. Keitä nuudelit miedosti suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan (tod.näk. noin 3 minuuttia), valuta ne ja laita takaisin kattilaan. Viipaloi kevätsipulit ja hienonna korianteri. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Viipaloi ankanrinta.

Kaada kastike kattilaan nuudelien päälle ja sekoita kunnes nuudelit ovat kunnolla maustuneet. Jaa nuudelit kahdelle lautaselle ja muut ainekset niiden päälle. Viimeistele pienellä ripsauksella togarashijauhetta.