Ihan parasta focacciaa

Osallistuimme viikonlopun maalaustalkoisiin muonittajina ja tuorekasvisten sekä grilliruokien seuraksi tein ison focaccian hiilarihimon tyydyttämiseksi. Sovelsin paria delicious –lehden ohjetta ja sain niistä hyvän perusreseptin, jolla tulee todella maukasta leipää. Talkooväki söi oliivi-rosmariinifocaccian, me nautimme seuraavana päivänä tomaatti-basilikafocacciaa. Molempi parempi ja paistopäivänä ihan parasta.

Ihan paras focaccia

Aineksista tulee yksi leipä, joko oliivi-rosmariini tai tomaatti-basilika.

500 g vehnäjauhoa

1,5 tl suolaa

1 tl sokeria

15 g (noin puolitoista pussia) kuivahiivaa

3/4 dl oliiviöljyä

3 dl lämmintä (n 42°C) vettä

oliivi-rosmariinifocaccia

1 tölkki kivettömiä oliiveja

muutama oksa tuoretta rosmariinia

1-2 rkl oliiviöljyä

karkeaa suolaa (Maldon)

                      tomaatti-basilikafocaccia

                      500 g terttukirsikkatomaatteja

                      1-2 rkl oliiviöljyä

                      karkeaa suolaa (Maldon)

viimeistely

                      1 ruukku tuoretta basilikaa

                      puolen sitruunan mehu

                      hiukan oliiviöljyä

                      suolaa ja mustapippuria

Sekoita kulhossa vehnäjauho, suola, sokeri sekä kuivahiiva. Lisää öljy ja sekoita se jauhoseoksen joukkoon. Lisää vesi kolmessa erässä ja sekoita. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia jotta se saa sopivan sitkon. Jätä taikina peitettynä lämpimään paikkaan kohoamaan kaksinkertaiseksi.

Kun taikina on kohonnut, ota se kulhosta ja alusta sitä vielä hetki. Levitä taikina tasaiseksi levyksi leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja jätä kohoamaan noin 30 minuutiksi. Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen (200 astetta kiertoilma).

oliivi-rosmariini: Painele leivän pintaan pieniä kuoppia, joihin painat rosmariinitöyhdön tai oliivin. Lopuksi pirskottele leivän pinta oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa.

tomaatti-basilika: Leikkaa tomaattitertut hiukan pienemmiksi ja paina ne varovasti taikinaan. Pirskottele leivän pinta oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa.

Paista focacciaa ensin 220 asteessa (200 astetta kiertoilma) 10-15 minuuttia kunnes pinta saa väriä. Laske sitten lämpö 200 asteeseen (180 astetta kiertoilma) ja paista vielä 20 minuuttia. Jäähdytä leipä kädenlämpöiseksi.

Tomaatti-basilikaleipää varten valmista lopuksi basilikapesto. Hierrä morttelissa basilikat tahnaksi karkean suolan kanssa. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla ja lisää sen verran oliiviöljyä, että peston voi pirskottaa focaccian päälle.

Maanantain texmex

Jossain vaiheessa tein varmaan ihan liikaa nauta-sika-jauheliharuokia, koskapa sitten meni lähes kymmenen vuotta, etten halunnut ajatellakaan kokata mitään jauhelihasta, tuosta tylsääkin tylsemmästä raaka-aineesta. Kunnes erilaiset etniset keittiöt vyöryivät suomalaistenkin tietoisuuteen, ensin varovasti kotimaisissa naistenlehdissä ja sitten ulkomaisten taivaskanavien kautta mitä erilaisimpina ruokaohjelmina. Jauheliha sai kunnianpalautuksen, se pelastaa päivän ja sitä voi maustaa ihan miten haluaa. M maustoi naudan paistijauhelihan vähän texmexin tapaan ja minä tein kylkeen muutaman kastikkeen. Lisäkkeeksi keitin vielä riisiä.

Sen mitä lihapaistoksesta ja kastikkeista oli jäljellä seuraavana aamuna, sekoitin ne keskenään ja siitä tulikin vallan mainio voileipätahna.

Maanantain texmex

jauhelihapaistos

500 g             vähärasvaista naudan paistijauhelihaa

1                    sipuli hienonnettuna

2                    valkoisipulin kynttä hienonnettuna

1                    mieto chilipalko viipaloituna

2 rkl              oliiviöljyä

1 tölkki         San Marzano tomaatteja

1 tl                sokeria

1 ½ tl            suolaa

maun mukaan mustapippuria myllystä

1 tl                (savu)paprikajauhetta

1 tl                jeeraa

1 tl                kuivattua basilikaa

1 tl                kuivattua oreganoa

½ (- 1) tl       chilihiutaleita myllystä maun mukaan

1                    lihaliemikuutio

                      sipulin vartta viipaloituna

crème fraiche kastike

1 tölkki (200 g) crème fraichea

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria myllystä

ripaus valkosipulijauhetta

guacamole

1 kypsä avokado

1 rkl limettimehua

ripaus suolaa

cheddarkastike

1 dl kuohukermaa

100 g raastettua cheddarjuustoa

ripaus jeeraa

ripaus sipulijauhetta

ripaus valkosipulijauhetta

pikkuripaus cayennea

Avaa tomaattipurkki ja pieni tomaatit saksilla purkissa. Ruskista jauheliha kuumalla pannulla 1- 2 erässä ja lisää pannulle chilipalko, sipuli ja valkosipuli. Anna sipulin kuullottua ja lisää tomaattipurkin sisältö pannulle. Mausta suolalla, sokerilla, mustapippurilla, paprikalla, juustokuminalla eli jeeralla, basilikalla ja oreganolla sekä chilihiutaleilla. Murenna joukkoon lihaliemikuutio. Hauduta liha kypsäksi hiljaa poristen 15 – 20 minuuttia.

Lisää lopuksi viipaloitua sipulin vartta tai kevätsipulia (tämä tehtiin aikana, jolloin tuoretta nippusipulia oli saatavilla)

Valmista kastikkeet sillä välin kun liha hautuu. Sekoita crème fraichen joukkoon mausteet ja jätä kastike tekeytymään.

Guacamolea varten halkaise ja kuori avokado. Soseuta avokadon sisus sauvasekoittimella yhdessä limettimehun ja suolan kanssa. Jätä guacamole jääkaappiin maustumaan.

Kaada kasariin kerma sekä juustoraaste ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes juusto on sulanut. Mausta kastike ja jätä lämpimään.

Crème fraiche ja guacamole tarjotaan kylminä, cheddarkastike lämpimänä. Keitä lisäksi riisiä.

Karkkipäivä: suolapähkinäfudge

Tästä keitoksesta tulee sen verran iso annos, että siitä riittää useammaksi kuin yhdeksi karkkipäiväksi ja jää vielä jaettavaksi kavereillekin. Sokeria, rasvaa, suolaa, siinä täydellisen fudgen salaisuus. Mutta sen verran makeaa kuten fudgen kuuluukin olla, että karkinhimo tulee aika nopeasti tyydytetyksi.

Suolapähkinäfudge

260 g sokeroimatonta maapähkinävoita

100 g voita

0,5 dl kermaa

3/4 tl suolaa

420 g tomusokeria

pinnalle: suolapaahdettuja maapähkinöitä

Kuumenna maapähkinävoi, voi, suola sekä kerma kattilassa ja sekoita seos tasaiseksi. Mittaa tomusokeri kulhoon. Kaada lämmin maapähkinävoiseos tomusokerin joukkoon ja sekoita kunnes siitä tulee tasainen massa. Jos sekoittuminen tuntuu kovin vaivalloiselta, massaa voi puristella paljain käsin.

Levitä fudgemassa voipaperoituun vuokaan ja tasoita pinta. Piirrä ruokaveitsellä massan pintaan leikkausviivat ja paina jokaisen palan päälle yksi puolikas suolapähkinä. Jäähdytä fudgea jääkaapissa noin tunnin ajan, minkä jälkeen sen voi leikata paloiksi.

Fudge säilytetään jääkaapissa.