Riisillä suurustettu curry-kanakeitto

Mikäli grillaaminen on alkanut jo vähän kyllästyttää, nyt on keiton vuoro. Currylla maustetusta riisi-kanakeitosta tulee huippuhyvää, jos kanaliemeksi olisi käyttää broilerinrangasta itse keitetty liemi, mutta menettelee se näin paremman puutteessa kanaliemikuutioistakin. Tämä kana…broilerikeitto suurustetaan riisillä.

Curry-riisi-kanakeitto

2 luutonta ja nahatonta broilerifileetä tai

     vastaava määrä (noin 300 g) maustamattomia broilerisuikaleita

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

hiukan suolaa ja mustapippuria

1 rkl voita

1 iso keltasipuli

1,5 dl pitkäjyväistä riisiä

1 iso hapan omena raasteena

1 tl currya

1,5 l kanalientä

1 rkl sitruunamehua

1 dl kermaa

hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia

Leikkaa broilerifileet ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna kattilassa 1rkl voita ja oliiviöljyä ja ruskista broilerisuikaleet siinä. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Ota lihat pois kattilasta odottamaan myöhempää käyttöä.

Lisää kattilaan 1 rkl voita, kuumenna se ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Lisää riisit ja kuullota nekin. Lisää vielä omenaraaste sekä curry ja jatka sekoittamista matalalla lämmöllä vielä parin minuutin ajan. Lisää kanaliemi ja hauduta kannen alla kunnes riisit ovat ylikypsiä eli noin puoli tuntia. Lisää lopuksi sitruunamehu sekä kerma ja soseuta keitto sauvasekoittimella (tai blenderissä) niin että riisit ovat hienontuneet ja saostaneet keiton. Lisää ruskistetut broilerisuikaleet ja kuumenna keitto vielä kerran kiehumispisteeseen. Viimeistele persiljalla ja ruohosipulilla.

Mortadellaleipä São Paulon tapaan

Olympialaisten vuoksi meillä on nyt vielä brassiteemaa postauksissa. Kun etsiskelin sikäläistä katuruokaa niin löysin São Paulon kauppahallin erikoisuuden – mortadelaleivän. Mortadela on brasilialainen versio italialaisesta mortadellamakkarasta. Maahanmuuttajien mukana se on siirtynyt ja tullut osaksi paikallista ruokakulttuuria.

Bar do Mané on paikka, jossa tämä niin paikallisten kuin varsinkin turistien suosiossa oleva leipänen syntyi. Erään tarinan mukaan asiakas oli valittanut, että leivän välissä ei ollut tarpeeksi mortadelaa, joten keittiövastaava päätti katsoa pitääkö asiakkaan pokka. Hänelle vietiin ranskalainen sämpylä, jonka välissä oli 250 g (toisen version mukaan 200 g) mortadelaa. Asiakas ensin hölmistyi, mutta pisteli sämpylän poskeensa. Hän palasi seuraavana päivänä ja tilasi ”sellaisen kuin eilenkin”. Kun se tarjottiin hänelle, niin muutkin asiakkaat halusivat samanlaisen ja näin leivästä tuli klassikko.

Sunnuntaibrunssiversioni leivästä oli hieman vaatimattomampi, sillä siinä makkaraa oli ”vain” 125 g. Maukas leipä niinkin.

Mortadellaleipä

pätkä             Parisiennepatonkia

125 g             bolognalaista mortadellaa

                      tomaattiviipaleita

                      tankomozzarellaa

                      salaattia

Halkaise leipä ja painele puolikkaita vähän littanaan. Aseta pohjapuolelle salaatinlehti.  Lado sen päälle makkaraviipaleet taiteltuna kerran tai kaksi riippuen käyttämäsi makkaran koosta. Saamani tiedon mukaan pippurimortadella on halkaisijaltaan pienempää kuin sellainen, jossa on pistaaseja. Makkaroita ei tarvitse laittaa mitenkään erityiseen järjestykseen. Makkaraviipaleiden päälle tulevat tomaattiviipaleet ja niiden päälle tankomozzarellan viipaleet. Päällipuoli paikoilleen ja leipä on valmis.

ORIGINAL ...  kuva: flavorsofbrazil.blogspot.com

Torresmo brasileiro, chimichurria pihville & Semifreddo de maracuja

Jatketaan epätrendikkään keittiön eteläamerikkalaista teemaa ja poimitaan arkistoista muutama vanhempi resepti, joista voi rakentaa vaikka koko päivällisen brasilialaisittain/argentiinalaisittain. Alkuun pientä rapsakkaa naposteltavaa, sitten grillistä chimichurrilla maustettu kunnon T-luupihvi ja jälkiruokana passionhedelmästä valmistettu semifreddo eli jäädyke.

Torresmo brasileiro on rapeaksi paahdettua porsaan kylkeä, jossa on kamara tallella. Paahdettu, pilkottu ja vielä toistamiseen paistettu possunkylki on vastustamattoman hyvää.

Chimichurri–maustekastike on kotoisin Argentiinasta. Sillä voi maustaa minkä tahansa grillattavan lihan, myös brasilialaisen ;) Isosta T-luupihvistä (tai vaikka tomahawk-pihvistä) saa kunnon lihaöverit.

Jokaiseen ateriaan pitäisi kuulua hyvä jälkiruoka. Semifreddo de maracuja eli passion-semifreddo lisukkeineen on herkullinen huipennus aterialle.