Viime hetken pikkuleivät kevään juhliin

Tuntuuko, että vielä jotain ihan pientä voisi leipoa kevään juhlapöytään? Ehkä muutamia helppotekoisia pikkuleipiä? Maukkaita, mutta ei liian tavallisia?

Unelmapikkuleivät maustetaan piparmintulla, maapähkinävoipikkuleipiin tarvitaan vain kolme ainesta, suolakaramelli-marenkipikkuleivät valmistuvat yön yli jäähtyvässä uunissa ja vaniljaiset murokeksit paistetaan vohveliraudalla. Kannattaa ehkä tehdä kaksin- tai jopa kolminkertaisia annoksia?...

 

 

Unelmat   (piparminttu-unelmat)

(noin 16-18 kpl)

 

50 g               huoneenlämpöistä voita

1 dl                sokeria

0,5 tl              hirvensarvensuolaa

0,5 dl             rypsiöljyä

5-10 tippaa    piparminttuaromia

2 dl                vehnäjauhoa

Näiden pikkuleipien kohotusaineena käytetään hiukan harvinaisempaa ainesta, ”hirvensarvensuolaa” (ammoniumbikarbonaatti (NH₄)₂CO₃ ), jota saa apteekista.

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen.

 

Mittaa kulhoon huoneenlämpöinen voi sekä sokeri, jonka joukkoon on sekoitettu hirvensarvensuola. Vatkaa ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa ruokaöljyyn tarvittava määrä makuaromia (eri merkkiset aromivalmisteet voivat olla hyvinkin eri vahvuisia, joten ne kannattaa aina etukäteen testata) ja vatkaa öljy voivaahtoon. Lopuksi lisää jauhot 2-4 erässä ja sekoita huolella.

Taikina on erittäin murenevaa.

Muotoile taikinasta pitkä pötkö. Jos taikina ei pysy riittävästi kasassa, siihen voi varovasti sekoittaa muutaman tipan vettä. Leikkaa taikinapötkö 16-18 yhtä suureen osaan. Pyörittele kevyesti näistä pallot ja asettele väljästi uunipellille leivinpaperin päälle. Näiden palleroiden paino oli noin 19-20 grammaa.

 

Paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia, jolloin pikkuleipien tulisi olla valmiit ja pinnalta epätasaisesti halkeilleet. Jäähdytä unelmat pellillä.

 

 

 

 

Helpot maapähkinävoipikkuleivät

(noin 20 kpl)

 

1                    kananmuna

2,5 dl             sokeria

1 tölkki         (noin 230 g) sokeroimatonta maapähkinälevitettä

 

Sekoita kulhossa muna ja sokeri tasaiseksi tahnaksi. Lisää maapähkinälevite ja sekoita hyvin. Nosta taikinasta leivinpaperoidulle uunipellille 20 pientä palloa ja litistä ne haarukan avulla. Kypsennä uunissa 175 asteessa 12-15 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä vielä kymmenen minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

 

Maapähkinävoipikkuleipien tulisi olla päältä rapeita ja sisältä pehmeitä, joten liian kauan niitä ei kannata paistaa. Vaikka pikkuleivät uunista otettaessa tuntuisivat hiukan liian pehmeiltä, ne rapeutuvat juuri sopivasti jäähdyttyään.

 

 

 

 

Suolakaramelli-marenkipikkuleivät

(noin 20 kpl)

 

2                    valkuaista (koko L)

0,5 tl              valkoviinietikkaa

130 g             fariinisokeria

hiukan           suolaa sen verran että se maistuu mutta ei liikaa

50 - 100 g      hienoksi rouhittua suklaata

 

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (165 kiertoilma).

Kaada valkuaiset sekä valkoviinietikka lasi- tai metallikulhoon ja vatkaa kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää fariinisokeri pari ruokalusikallista kerrallaan kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Lisää lopuksi suolaa ja vatkaa huolella. Lisää suolaa todella varovasti vain sen verran että se juuri ja juuri maistuu, mutta ei vielä anna liikaa makua. Seuraavaan aamuun mennessä valmiissa marengeissa maku on syventynyt jo paljon voimakkaammaksi. Sekoita lopuksi suklaamurut lusikalla vaahdon joukkoon.

Nostele kahdella lusikalla marengista kokkareita uunipellille, jonka päälle on laitettu silikonimatto tai leivinpaperi. Massasta tulee noin 20 kokkaretta. Työnnä pelti uuniin ja paista marenkia 5-7 minuuttia. Sen jälkeen sammuta uunin virta ja anna marenkien kypsyä valmiiksi jäähtyvässä uunissa vähintään 8 tunnin ajan tai vaikka kauemminkin, yön yli. Älä avaa uunin luukkua ennen aikojaan ettei uuni jäähdy liian nopeasti. Valmiiden marenkien tulisi olla päältä rapeita ja sisältä sitkeitä.

 

 

 

 

Vohvelikeksit murotaikinasta

(noin 25-27 kpl)

 

125 g             voita

1 dl                sokeria

4 dl                vehnäjauhoa

¼ tl                suolaa

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

2 tl                 vaniljasokeria

1 tl                 leivinjauhetta

1 dl                kookoshiutaleita

1                    kananmuna

 

Tämän taikinan voi tehdä käsin tai, kuten minä tein nopeammalla tavalla, yleiskoneessa. Sekoita ensin jauhoihin suola, kardemumma, vaniljasokeri, leivinjauhe sekä kookoshiutaleet. Laita kutterin kulhoon paikalleen leikkuuterä ja lisää voi, sokeri sekä jauhoseos. Käynnistä kone ja anna terän pyörähdellä sen aikaa että aineksista muodostuu tasainen muruseos. Lisää kananmuna ja anna pyöriä vielä sen verran että taikina kiinteytyy. Siihen ei mene minuuttiakaan. Ota taikina pois kulhosta ja alusta se tiiviiksi. Kääri taikina vähäksi aikaa muovikelmun sisään jotta kosteus tasaantuisi.

Mittaa taikinasta suunnilleen 20 gramman paloja. Keittiövaaka olisi tässä aika hyvä juttu. Määrästä tulee noin 25-27  palaa. Pyörittele palat palloiksi ja laita vohvelirauta lämpiämään. Testaa ensin muutamalla taikinapalalla yksi kerrallaan, miten kauan juuri sinun vohvelirautasi paistaa sen sopivaksi. Minun Wilfassani optimilämpötila oli 3,5 ja paistoaika 2 minuuttia 30 sekuntia. Liian pitkä paistoaika tekee kekseistä turhan kovia.

 

Herkulliset leivokset kevään juhliin

Uunivuoassa valmistuu helposti monet herkulliset leivonnaiset, jotka viimeistelyn jälkeen tarvitsee sitten enää vain leikata juhlapöytään juuri niin suuriksi tai pieniksi paloiksi kuin on tarvis.

Matalassa vuoassa paistettava kolibrikakku sisältää ananasta, banaania, kookosta ja pähkinää, kesäkurpitsa-limettikakku on päällystetty suolakaramellin makuisella tuorejuustokuorrutteella, mehevässä raparperitortussa on ohut, rapea marenkipinta ja todella helppotekoiset sitruuna-kookosleivokset viimeistellään tomusokerilla sekä tuoreilla vadelmilla.

 

 

”Hummingbird” Kolibrileivokset

 

leivokset

3 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

2 dl                sokeria

1/4 tl              suolaa

1 tl                 kanelia

0,5 tl              jauhettua vaniljatankoa

0,5 tl              hienonnettua kardemummaa

1 dl                kookoshiutaleita

1 dl                pekaani- ja/tai saksanpähkinärouhetta

2                    munaa (koko M) kevyesti vatkattuna

1                    pikkutölkki ananasmurskaa (ei valuteta)

1                    (mustunut) kypsä banaani soseutettuna (noin 100 g)

1 dl                voita sulatettuna ja jäähdytettynä

3 rkl              kookosöljyä (tai rypsiöljyä)

kuorrute

1                    huoneenlämpöinen munanvalkuainen (koko L)

100 g             tomusokeria

200 g             tuorejuustoa (Philadelphia)

40 g               suolatonta huoneenlämpöistä voita

1 tl                sitruunamehua

400 g             tomusokeria

koristeet

kuivattuja ananaskukkia (ananaskukkakoristeiden resepti täällä)

pähkinärouhetta (pekaani ja/tai saksanpähkinä)

 

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää muut ainekset, sekoita huolella ja kaada taikina leivinpaperoituun (noin 25 x 30 cm) vuokaan. Kypsennä uunissa 180 asteessa 20-25 minuuttia kunnes taikina on kypsää ja puutikulla kokeiltuna siihen ei enää tartu taikinaa.

 

Jäähdytä kakkulevy huolella ennen kuorruttamista. Aina parempaa tulee jos maltat odottaa seuraavaan päivään, jolloin leivonnaisen kosteus ja maut ovat ehtineet tasaantua.

Vatkaa yleiskoneessa huoneenlämpöinen valkuainen ja 100 g tomusokeria kovahkoksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, voi, sitruunamehu sekä 300 g tomusokeria ja vatkaa tasaiseksi. Jäähdytä kuorrute jääkaappilämpötilaan ennen kuin levität sen kakkupohjalle.

 

Päällystä kakkupohja kuorrutteella, leikkaa sopiviksi paloiksi ja viimeistele ananaskukilla sekä pähkinärouheella.

 

 

 

 

Kesäkurpitsa-limettikakku

 

kakkupohja

1                    kesäkurpitsa (300-400 g)

1 rkl               limettimehua

100 g             suolatonta voita

4 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

0,5 tl              ruokasoodaa

1 tl                 kanelia

0,5 tl              jauhettua pomeranssinkuorta

1/4 tl              suolaa

1 dl                hienoksi rouhittuja pistaaseja

                      (paahdetuista ja suolatuista pistaaseista)

3                    munaa

2,5 dl             sokeria

suolakinuski-limetti-tuorejuustokuorrute

100 g             pehmeää suolatonta voita

1/8 tl              hienoa merisuolaa

100 g             muscovadosokeria

100 g             dulce de lecheä (karamellisoitu kondensoitu maito)

1                    limetin raastettu kuori

250 g             tuorejuustoa (Philadelphia)

1 dl                karkeasti rouhittuja pistaaseja

 

Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta se kohtalaisen hienoksi raasteeksi. Lisää limettimehu raasteen joukkoon. Älä missään tapauksessa valuta kesäkurpitsaraastetta!

 

Sulata voi ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.

Hienonna morttelissa pistaasit kohtalaisen hienoksi rouheeksi. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, pomeranssinkuori, suola sekä pistaasirouhe.

Vatkaa kanamunat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kesäkurpitsaraaste sekä sulatettu voi. Lopuksi sekoita taikinan joukkoon kuivat aineet vähän kerrallaan. Vuoraa suorakaiteen muotoinen (koko noin 25 x 30 cm) vuoka leivinpaperilla ja kaada sille taikina. Kypsennä kesäkurpitsakakkua uunin alaosassa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia tai kunnes puutikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Jäähdytä kakku ennen kuin alat valmistaa kuorrutetta. Vatkaa kulhossa voi, suola sekä muscovadosokeri ja dulce de leche vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto sekä limetinkuoriraaste ja vatkaa vielä niin kauan että kuorrutteesta tulee pehmeää ja tasaista. 

 

Levitä kuorrute kakun pinnalle, viimeistele pistaasirouheella ja leikkaa kakku sopivan kokoisiksi paloiksi.

 

 

 

Raparperi-marenkitorttu

 

150 g             leivontamargariinia

130 g             hienoa kidesokeria

4                    keltuaista    

2                    kokonaista kananmunaa

1/2 tl              vaniljauutetta tai jauhettua vaniljatankoa

150 g             vehnäjauhoja

2 tl                 leivinjauhetta

ripaus             suolaa

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

500 g             tuoretta raparperia

4 rkl               hienoa kidesokeria

1/8 tl              suolaa

4                    valkuaista

120 g             hienoa kidesokeria

 

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, suola sekä kardemumma omaan kulhoonsa.

Kuori raparperinvarret ja leikkaa ne puolen sentin viipaleiksi.

Pese ja kuivaa teräsvispilä huolellisesti ennen kuin alat vatkata valkuaisvaahtoa. Lisää sokeri useammassa erässä ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Jätä marenkivaahto odottamaan vuoroaan.

Vatkaa keskenään vaahdoksi huoneenlämpöinen leivontamargariini ja sokeri. Lisää kokonaiset munat ja keltuaiset yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää sitten vanilja ja sekoita. Kääntele lopuksi jauhoseos taikinan joukkoon. Levitä taikina tasaisesti (noin 25 cm x 30 cm) uunivuokaan leivinpaperin päälle. Laita parin litran muovipussiin 4 rkl sokeria ja ripaus suolaa ja lisää raparperinpalat. Ravista voimakkaasti niin että ainekset sekoittuvat ja kaada sitten raparperinpalat taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Painele lastalla sen verran että raparperit painuvat taikinan sisään. Laita vuoka uuniin ja kypsennä 25-30 minuuttia.

 

Ota vuoka uunista ja levitä sitten marenkivaahto tasaisesti taikinan pinnalle. Paista vielä 10-15 minuuttia kunnes marengin pinta alkaa hiukan ruskistua. Jos marenki on silloin vielä kauttaaltaan kovin pehmeää, sammuta uunista virta, avaa luukku raolleen ja anna tortun olla uunissa vielä 10-30 minuuttia kunnes marengin pinta on rapeutunut. Tarkista tilanne viiden minuutin välein ettei pinta vahingossa ruskistu liikaa.

Jäähdytä marenkitorttu, leikkaa se viipaleiksi ja tarjoile mansikkasiirapin kanssa.

Tällainen marenkitorttu on ihan parasta nautittuna juuri leipomispäivänä.

 

Mansikkasiirappi

 

100 g             mansikoita

250 g             kidesokeria

30 g               glukoosisiirappia

2 dl                vettä

1 rkl              sitruunamehua

 

Kaada kaikki ainekset kattilaan ja keitä niitä sen verran, että seoksen lämpötila käy 104 asteessa. Sekoittele koko ajan, sillä tällainen sokeriliemi kuohahtaa liedelle heti kun käännät selkäsi!

 

Kun lämpötila on saavuttanut tavoitteensa, ota kattila jäähtymään ja kun seos on kädenlämpöistä, paseeraa se tiheän siivilän läpi jolloin mansikoiden siemenet jäävät siivilään. Pullota ja jäähdytä siirappi.

 

 

 

Sitruuna-kookosleivokset

 

1 dl                vehnäjauhoa

2 dl                kookoshiutaleita

2 dl                sokeria

3                    munaa (koko L) (huoneenlämpöisiä!)

100 g             voisulaa (huoneenlämpöistä)

2 tl                 hienoksi raastettua sitruunankuorta (noin yksi sitruuna)

1 dl                sitruunan mehua (noin kaksi sitruunaa)

3 dl                maitoa (huoneenlämpöistä)

tomusokeria

tuoreita vadelmia

 

Laita uuni lämpiämään 180°C ylä-alalämpö/ 160°C kiertoilma.

Vuoraa 20 x 20 cm nelikulmainen kakkuvuoka leivinpaperilla niin että paperi nousee reunan yli.

Mittaa kulhoon vehnäjauho, kookoshiutaleet, sokeri, munat, jäähtynyt voisula, sitruunankuori sekä sitruunamehu ja sekoita (älä vatkaa!) kunnes taikinassa ei ole enää kokkareita. Lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasaista.

Älä säikähdä taikinan olomuotoa. Vaikka se on tässä vaiheessa vielä ihan ohutta velliä, kyllä se hyytyy uunissa.

Kaada seos vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuutin ajan kunnes taikina on hyytynyt.

 

Ota vuoka uunista ja anna leivonnaisen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin tunnin tai puolitoista, ennen kuin nostat se ulos vuoasta. Sen jälkeen ne kannattaa jäähdyttää vielä viileämmiksi jääkaapissa. Tarjottaessa siivilöi pinnalle tomusokeria, leikkaa paloiksi ja viimeistele vadelmilla.