Herkulliset leivokset kevään juhliin

Uunivuoassa valmistuu helposti monet herkulliset leivonnaiset, jotka viimeistelyn jälkeen tarvitsee sitten enää vain leikata juhlapöytään juuri niin suuriksi tai pieniksi paloiksi kuin on tarvis.

Matalassa vuoassa paistettava kolibrikakku sisältää ananasta, banaania, kookosta ja pähkinää, kesäkurpitsa-limettikakku on päällystetty suolakaramellin makuisella tuorejuustokuorrutteella, mehevässä raparperitortussa on ohut, rapea marenkipinta ja todella helppotekoiset sitruuna-kookosleivokset viimeistellään tomusokerilla sekä tuoreilla vadelmilla.

 

 

”Hummingbird” Kolibrileivokset

 

leivokset

3 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

2 dl                sokeria

1/4 tl              suolaa

1 tl                 kanelia

0,5 tl              jauhettua vaniljatankoa

0,5 tl              hienonnettua kardemummaa

1 dl                kookoshiutaleita

1 dl                pekaani- ja/tai saksanpähkinärouhetta

2                    munaa (koko M) kevyesti vatkattuna

1                    pikkutölkki ananasmurskaa (ei valuteta)

1                    (mustunut) kypsä banaani soseutettuna (noin 100 g)

1 dl                voita sulatettuna ja jäähdytettynä

3 rkl              kookosöljyä (tai rypsiöljyä)

kuorrute

1                    huoneenlämpöinen munanvalkuainen (koko L)

100 g             tomusokeria

200 g             tuorejuustoa (Philadelphia)

40 g               suolatonta huoneenlämpöistä voita

1 tl                sitruunamehua

400 g             tomusokeria

koristeet

kuivattuja ananaskukkia (ananaskukkakoristeiden resepti täällä)

pähkinärouhetta (pekaani ja/tai saksanpähkinä)

 

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää muut ainekset, sekoita huolella ja kaada taikina leivinpaperoituun (noin 25 x 30 cm) vuokaan. Kypsennä uunissa 180 asteessa 20-25 minuuttia kunnes taikina on kypsää ja puutikulla kokeiltuna siihen ei enää tartu taikinaa.

 

Jäähdytä kakkulevy huolella ennen kuorruttamista. Aina parempaa tulee jos maltat odottaa seuraavaan päivään, jolloin leivonnaisen kosteus ja maut ovat ehtineet tasaantua.

Vatkaa yleiskoneessa huoneenlämpöinen valkuainen ja 100 g tomusokeria kovahkoksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, voi, sitruunamehu sekä 300 g tomusokeria ja vatkaa tasaiseksi. Jäähdytä kuorrute jääkaappilämpötilaan ennen kuin levität sen kakkupohjalle.

 

Päällystä kakkupohja kuorrutteella, leikkaa sopiviksi paloiksi ja viimeistele ananaskukilla sekä pähkinärouheella.

 

 

 

 

Kesäkurpitsa-limettikakku

 

kakkupohja

1                    kesäkurpitsa (300-400 g)

1 rkl               limettimehua

100 g             suolatonta voita

4 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

0,5 tl              ruokasoodaa

1 tl                 kanelia

0,5 tl              jauhettua pomeranssinkuorta

1/4 tl              suolaa

1 dl                hienoksi rouhittuja pistaaseja

                      (paahdetuista ja suolatuista pistaaseista)

3                    munaa

2,5 dl             sokeria

suolakinuski-limetti-tuorejuustokuorrute

100 g             pehmeää suolatonta voita

1/8 tl              hienoa merisuolaa

100 g             muscovadosokeria

100 g             dulce de lecheä (karamellisoitu kondensoitu maito)

1                    limetin raastettu kuori

250 g             tuorejuustoa (Philadelphia)

1 dl                karkeasti rouhittuja pistaaseja

 

Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta se kohtalaisen hienoksi raasteeksi. Lisää limettimehu raasteen joukkoon. Älä missään tapauksessa valuta kesäkurpitsaraastetta!

 

Sulata voi ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.

Hienonna morttelissa pistaasit kohtalaisen hienoksi rouheeksi. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, pomeranssinkuori, suola sekä pistaasirouhe.

Vatkaa kanamunat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kesäkurpitsaraaste sekä sulatettu voi. Lopuksi sekoita taikinan joukkoon kuivat aineet vähän kerrallaan. Vuoraa suorakaiteen muotoinen (koko noin 25 x 30 cm) vuoka leivinpaperilla ja kaada sille taikina. Kypsennä kesäkurpitsakakkua uunin alaosassa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia tai kunnes puutikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Jäähdytä kakku ennen kuin alat valmistaa kuorrutetta. Vatkaa kulhossa voi, suola sekä muscovadosokeri ja dulce de leche vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto sekä limetinkuoriraaste ja vatkaa vielä niin kauan että kuorrutteesta tulee pehmeää ja tasaista. 

 

Levitä kuorrute kakun pinnalle, viimeistele pistaasirouheella ja leikkaa kakku sopivan kokoisiksi paloiksi.

 

 

 

Raparperi-marenkitorttu

 

150 g             leivontamargariinia

130 g             hienoa kidesokeria

4                    keltuaista    

2                    kokonaista kananmunaa

1/2 tl              vaniljauutetta tai jauhettua vaniljatankoa

150 g             vehnäjauhoja

2 tl                 leivinjauhetta

ripaus             suolaa

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

500 g             tuoretta raparperia

4 rkl               hienoa kidesokeria

1/8 tl              suolaa

4                    valkuaista

120 g             hienoa kidesokeria

 

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, suola sekä kardemumma omaan kulhoonsa.

Kuori raparperinvarret ja leikkaa ne puolen sentin viipaleiksi.

Pese ja kuivaa teräsvispilä huolellisesti ennen kuin alat vatkata valkuaisvaahtoa. Lisää sokeri useammassa erässä ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Jätä marenkivaahto odottamaan vuoroaan.

Vatkaa keskenään vaahdoksi huoneenlämpöinen leivontamargariini ja sokeri. Lisää kokonaiset munat ja keltuaiset yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää sitten vanilja ja sekoita. Kääntele lopuksi jauhoseos taikinan joukkoon. Levitä taikina tasaisesti (noin 25 cm x 30 cm) uunivuokaan leivinpaperin päälle. Laita parin litran muovipussiin 4 rkl sokeria ja ripaus suolaa ja lisää raparperinpalat. Ravista voimakkaasti niin että ainekset sekoittuvat ja kaada sitten raparperinpalat taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Painele lastalla sen verran että raparperit painuvat taikinan sisään. Laita vuoka uuniin ja kypsennä 25-30 minuuttia.

 

Ota vuoka uunista ja levitä sitten marenkivaahto tasaisesti taikinan pinnalle. Paista vielä 10-15 minuuttia kunnes marengin pinta alkaa hiukan ruskistua. Jos marenki on silloin vielä kauttaaltaan kovin pehmeää, sammuta uunista virta, avaa luukku raolleen ja anna tortun olla uunissa vielä 10-30 minuuttia kunnes marengin pinta on rapeutunut. Tarkista tilanne viiden minuutin välein ettei pinta vahingossa ruskistu liikaa.

Jäähdytä marenkitorttu, leikkaa se viipaleiksi ja tarjoile mansikkasiirapin kanssa.

Tällainen marenkitorttu on ihan parasta nautittuna juuri leipomispäivänä.

 

Mansikkasiirappi

 

100 g             mansikoita

250 g             kidesokeria

30 g               glukoosisiirappia

2 dl                vettä

1 rkl              sitruunamehua

 

Kaada kaikki ainekset kattilaan ja keitä niitä sen verran, että seoksen lämpötila käy 104 asteessa. Sekoittele koko ajan, sillä tällainen sokeriliemi kuohahtaa liedelle heti kun käännät selkäsi!

 

Kun lämpötila on saavuttanut tavoitteensa, ota kattila jäähtymään ja kun seos on kädenlämpöistä, paseeraa se tiheän siivilän läpi jolloin mansikoiden siemenet jäävät siivilään. Pullota ja jäähdytä siirappi.

 

 

 

Sitruuna-kookosleivokset

 

1 dl                vehnäjauhoa

2 dl                kookoshiutaleita

2 dl                sokeria

3                    munaa (koko L) (huoneenlämpöisiä!)

100 g             voisulaa (huoneenlämpöistä)

2 tl                 hienoksi raastettua sitruunankuorta (noin yksi sitruuna)

1 dl                sitruunan mehua (noin kaksi sitruunaa)

3 dl                maitoa (huoneenlämpöistä)

tomusokeria

tuoreita vadelmia

 

Laita uuni lämpiämään 180°C ylä-alalämpö/ 160°C kiertoilma.

Vuoraa 20 x 20 cm nelikulmainen kakkuvuoka leivinpaperilla niin että paperi nousee reunan yli.

Mittaa kulhoon vehnäjauho, kookoshiutaleet, sokeri, munat, jäähtynyt voisula, sitruunankuori sekä sitruunamehu ja sekoita (älä vatkaa!) kunnes taikinassa ei ole enää kokkareita. Lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasaista.

Älä säikähdä taikinan olomuotoa. Vaikka se on tässä vaiheessa vielä ihan ohutta velliä, kyllä se hyytyy uunissa.

Kaada seos vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuutin ajan kunnes taikina on hyytynyt.

 

Ota vuoka uunista ja anna leivonnaisen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin tunnin tai puolitoista, ennen kuin nostat se ulos vuoasta. Sen jälkeen ne kannattaa jäähdyttää vielä viileämmiksi jääkaapissa. Tarjottaessa siivilöi pinnalle tomusokeria, leikkaa paloiksi ja viimeistele vadelmilla.

 

 

Suolaiset piirakat kevään juhliin

  

Lakkiaiset ja muut valmistujaiset ovat ihan tuossa tuokiossa, jolloin vieraille täytyisi taikoa jotain hyvää nautittavaksi kahvin ja kuohuviinin kanssa. Erilaiset suolaiset piirakat ovat helpot valmistaa ja vieraat osaavat arvostaa sitä, ettei kaikki pöydässä ole pelkkää makeaa.

Tässä neljän herkullisen suolaisen piirakan reseptit, jotka kaikki leivotaan Ø 26 cm vuokaan.

 

 

Kantarellipiirakkka

 

pohja

100 g             voita pieninä kuutioina

150 g             vehnäjauhoa

hiukan           suolaa

1                    muna

1 rkl              kylmää vettä

täyte

1 litra            kantarelleja (noin 400 g, voi olla myös pakastettuja)

1 paketti        (noin 140-170 g) pekonia tai ilmakuivattua kinkkua

3                    uutta sipulia (varsineen) pieninä paloina

1-2 rkl           hienonnettua tuoretta rosmariinia ja timjamia

suolaa ja mustapippuria

3                    munaa

1 dl                kermaa

suolaa ja mustapippuria

100-150 g     mozzarellaraastetta

 

Mittaa kulhoon voi, vehnäjauho sekä suola ja nypi aineksista murumainen seos. Lisää vesi sekä muna ja sekoita ainekset taikinaksi. Taputtele taikinasta litteähkö pallo, laita se kahden leivinpaperin väliin ja vie jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (ylä-alalämpö).

Haihduta ensin kantarelleista kosteus, kaada sienet paistinpannulle ja kuumenna niitä keskilämmöllä kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoittele sieniä muutaman minuutin ajan kunnes kaikki kantarelleista irtoava neste on haihtunut pannulta. Laita sienet odottamaan. Jos käytät ilmakuivattua kinkkua, sille ei tarvitse tehdä mitään ja sen voi pilkkoa suoraan täytteen joukkoon. Pekoni sen sijaan täytyy paistaa. Leikkaa pekonit kokonaisena nippuna pieniksi, sentin viipaleiksi ja laita ne pannulle paistumaan. Kun pekoni on kypsää, lisää pannulle sienet, sipuli sekä rosmariini ja timjami ja sekoittele vielä sen aikaa että sipulit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Ota taikina jääkaapista ja kauli se kahden leivinpaperin välissä erittäin ohueksi ja reilusti suuremmaksi kuin piirakkavuoan pohja. Poista toinen leivinpaperi varovasti ja nosta taikinalevy piirakkavuokaan paperi ylöspäin. Painele taikina paperin avulla vuoan pohjalle sekä reunoille. Ota leivinpaperi pois ja jätä taikinan ylimäärä roikkumaan vuoan ulkopuolelle. Se siistitään myöhemmin. Pistele taikinapohja haarukalla ja laita uuniin 180 asteeseen esikypsymään 20 minuutin ajaksi.

Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti kerman kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Leikkaa pois ylimääräinen kypsä taikina vuoan reunoja myöten ja levitä esipaistetun pohjan päälle sieni-pekoni-sipuliseos. Ripottele pinnalle juustoraaste ja lopuksi valuta tasaisesti muna-kermaseos. Kypsennä uunin keskitasolla 180 asteessa noin 30 minuuttia.

 

Anna kantarellipiirakan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

 

 

 

Broccoli & Blue cheese pie

(parsakaali-sinihomejuustopiirakka)

 

pohja

125 g             voita pieninä kuutioina

2,5 dl             vehnäjauhoa

0,5 tl             suolaa

3 rkl              kylmää vettä

täyte

1                    pieni parsakaali

1 rkl              ruokaöljyä

1-2 rkl           tuoreita timjaminlehtiä

3                    kevätsipulin vihreät varret

100 g             sinihomejuustoa (Saint Agur) pieninä muruina

3                    munaa

2 dl                kermaa

150 g             mozzarellaraastetta

suolaa, mustapippuria myllystä

 

Kaada jauhot ja suola kulhoon ja lisää voikuutiot. Nypi ainekset sekaisin muruseokseksi (tai pyöräytä kutterin kulhossa muruiksi). Lisää kylmä vesi ja sekoita kunnes aineksista on muodostunut taikinapallo. Taputtele taikina tasaiseksi kerrokseksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla täyteen reikiä ja laita vuoka jääkaappiin 30-60 minuutiksi. Peitä kylmä piirakkapohja leivinpaperilla sekä paistopavuilla ja kypsennä uunissa keskitasolla 225 asteessa 12-15 minuuttia. Nosta paistopavut papereineen pois ja jatka kypsentämistä vielä noin 5 minuuttia kunnes piirakkapohja on pinnaltakin saanut hiukan väriä ja on varmasti kypsä. Jäähdytä pohja ennen täytteen lisäämistä.

Leikkaa parsakaalista kukinnot irti ja kuori varsista pintakerros. Leikkaa kukinnot pieniksi ja pilko varsi vajaan sentin kuutioiksi. Kukinnot ja varsi vaativat hiukan eripituisen kypsymisajan. Kuumenna kattilassa vettä ja lisää reilusti suolaa. Ryöppää ensin varrenpaloja noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten jääkylmään veteen jäähtymään. Ryöppää sen jälkeen kukintoja noin 2 minuuttia ja nosta ne heti jääkylmään veteen jäähtymään. Kun parsakaali on jäähtynyt, valuta palat ja levitä talouspaperille. Parsakaalia ei saa keittää liian pitkään, ettei sen maku ja väri muutu.

 

Leikkaa kevätsipulin varret ohuiksi viipaleiksi ja lisää joukkoon timjaminlehdet. Kuumenna paistinpannulla ruokaöljy ja kuullota ainekset kevyesti. Levitä sitten sipuli-timjamiseos piirakkapohjalle ja sen päälle muruina puolet sinihomejuustosta. Ripottele piirakkaan sen jälkeen ryöpätyt parsakaalin varrenpalaset ja vajaa puolet kukinnoista. Lisää tasaisesti puolet mozzarellaraasteesta, sen päälle loput parsakaalin kukinnot ja loput mozzarellaraasteesta. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden joukkoon kerma sekä loput sinihomejuustosta. Mausta munaseos suolalla sekä mustapippurilla ja kaada viimeksi piirakan päälle.

 

Kypsennä piirakka uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskistua. Anna piirakan vetäytyä toiset 30 minuuttia ennen tarjoilua.

 

 

 

Parsa-katkarapupiirakka tuoreesta vihreästä parsasta

 

pohja

125 g             voita

2,5 dl             vehnäjauhoa

2 rkl              kylmää maitoa

1                    muna

0,5 tl             suolaa

täyte

12                  tuoretta vihreää parsaa

180 g             pakastettuja isoja katkarapuja

2                    kevätsipulia varsineen

3                    kananmunaa

2 dl                ruokakermaa

0,5 tl             hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

chilihiutaleita myllystä

1 dl                tuoretta tilliä hienonnettuna

150 g             pussi mozzarellaraastetta

 

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi, lisää jauhot ja nypi ainekset tasaiseksi muruksi. Sekoita joukkoon maito, jolloin taikina tiivistyy ja lisää lopuksi suola sekä kevyesti vatkattu kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tekeytymään.

Kuori parsanvarret ja ota katkaravut sulamaan siivilään. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Painele taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä taikina sopivan kokoisella pyöreällä leivinpaperipalalla ja kaada sen päälle keraamiset paistopavut / kuivattuja herneitä / riisiä tai jotain muuta sopivaa, joka pitää paperin paikallaan ja estää taikinaa kohoamasta. Laita vuoka uuniin ja esikypsennä pohjaa 12 minuuttia. Ota vuoka uunista, anna sen jäähtyä 10-15 minuuttia ja ota sitten leivinpaperi papuineen pois taikinan päältä.

 

Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Lisää kerma, mausteet sekä juustoraaste ja sekoita huolella.

Levitä noin kolmannes munaseoksesta piirakkavuokaan esipaistetun taikinan päälle. Levitä sen päälle hienonnettu kevätsipuli, asettele parsat haluamallasi tavalla (leikkaa tarvittaessa varsia lyhyemmiksi) ja täytä välit katkaravuilla. Lusikoi sitten loppu munaseos täytteen päälle ja paista vielä 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on nätisti ruskistunut.

 

Anna vetäytyä noin 15 minuuttia ennen piirakan leikkaamista.

 

 

 

Savuahvenpiirakka perunapohjalle

 

pohja

10-12            kananmunan kokoista kiinteää perunaa

2 rkl              oliiviöljyä

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             raastettua sitruunankuorta

valkopippuria myllystä

50 g               mozzarellaraastetta

täyte

150-200 g     perattua savuahventa

     (huom! tuoreena savustettu, EI pakasteesta savustettu!)

3                    kovaksikeitettyä kananmunaa

100 g             herneitä (tuore tai pakaste)

2                    isohkoa tomaattia

0,5 dl             hienonnettua tilliä (ei varsia)

valkopippuria myllystä

tarvittaessa hiukan suolaa

2                    kananmunaa

2 dl                ruokakermaa

100 g             mozzarellaraastetta

 

Älä kuori, vaan pese perunat huolella. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi ja jäähdytä jääkaappikylmiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljy, suola, sitruunankuori sekä valkopippuri ja kierittele kylmät perunat siinä.

 

 

Litistä maustetut perunat kämmenellä painamalla, asettele ne piirakkavuokaan ja tasoita painelemalla niin että vuoan koko pohja on peitossa. Pyyhkäise kulhoon mahdollisesti jäänyt öljy perunoiden päälle ja ripottele pinnalle tasaisesti 50 grammaa juustoraastetta.

 

Perkaa savuahvenet huolella, kuori kovaksi keitetyt kananmunat ja leikkaa ne pienehköiksi kuutioiksi. Poista tomaateista sisukset ja leikkaa tomaatit kuutioiksi. Sekoita keskenään täytteen ainekset, peratut ahvenet, kananmuna, herneet, tomaatti ja tilli. Levitä seos perunapohjalle ja rouhi päälle hiukan mustapippuria.

 

Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä sen verran että rakenne rikkoutuu. Lisää munien joukkoon kerma ja juustoraaste. Sekoita hyvin ja lusikoi juustokuorrutus tasaisesti täytteen päälle. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia. Anna piiraan vetäytyä paistamisen jälkeen puolisen tuntia ennen tarjoilua.