Panuchos - meksikolaista Yucatanin seudulta

Panucho on pieni, mustapapusoseella täytetty tortilla, joka paistetaan kahteen kertaan. Rapea tortilla päällystetään revityllä kalkkunan- tai kananlihalla sekä kasviksilla. Kaikkia tämän superherkullisen panuchos -aterian aineksia on saatavana Suomesta, eikä tähän välttämättä tarvita edes tortillaprässiä. Kaulin tai pulikka riittää. 

Edit: korjaus, masa harinaa ei kuulemma tällä hetkellä ole saatavilla Suomessa, mutta se pitää vaan sitten korvata tavallisella keltaisella maissijauholla tai vehnäjauholla.

Kun vierailla on usein tapana kerääntyä keittiöön, tämä resepti sopii isommalla porukalla valmistettavaksi. Ruoanlaittoon voi osallistua pilkkomalla kasviksia, levittämällä mustapaputahnaa tortillojen sisään tai vaikka kaulimalla ja paistamalla tortilloja. Yhdessä tehty, yhdessä nautittu, mikäs sen hauskempaa.

Pikkelöity punasipuli

2  punasipulia

100 g  etikkaa

200 g  sokeria

300 g  vettä

Laita kattilaan etikka, sokeri sekä puolet vedestä ja kuumenna kiehumispisteeseen. Sekoita kunnes sokeri on sulanut ja lisää loppu vesi. Kuori ja viipaloi ohuelti punasipulit, laita ne suljettavaan tölkkiin ja kaada etikkaliemi päälle. Sekoita, sulje kansi ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään. Pikkelöityjä punasipuleita kannattaa muutenkin pitää varalla jääkaapissa, sillä ne sopivat monenlaisiin ruokiin.

Jos kaadat punasipuleille kuuman etikkaliemen, sipulit pehmenevät ja muuttuvat hiukan läpikuultaviksi. Samalla niiden makukin muuttuu hiukan miedommaksi. Kylmempi etikkaliemi jättää sipuliin enemmän tuoretta puruvastusta ja kirpakamman maun.

Revitty kana/broileri/kalkkuna

Tässä kohdassa menin siitä missä aita oli matalin ja ostin S-marketista valmiiksi grillattuja, meheviä broilerinkoipia. Kolmesta koivesta riittää kymmeneen panuchoon. Perkasin lämpimät koivet nahattomiksi ja luuttomiksi riekaleiksi ja maustoin ne tilkalla sweet chili –kastiketta.

Mustapapusose

1 tölkki (285g/170g netto)  kypsiä mustapapuja (gogreen)

1  valkosipulinkynsi tai 0,5 tl valkosipulijauhetta

1 tl  raastettua limetinkuorta

kourallinen korianterinlehtiä

ripaus  chilihiutaleita

ripaus  suolaa

hiukan lämmintä vettä

Huuhtele ja valuta mustapavut. Laita kutterin kulhoon mustapavut, korianteri, valkosipuli, raastettu limetinkuori, chilihiutaleet sekä suola ja käynnistä kone. Lisää lämmintä vettä vähän kerrallaan kunnes kulhoon muodostuu paksuhko sose. Annoksesta riittää täytettä noin kymmeneen tortillaan.

Tortillat

4 dl  masa harina maissijauhoa (ei maissitärkkelystä!)

2,5 - 3 dl  vettä

0,5 tl  suolaa

Maissista tehdään montaa erilaista jauhoa eri tarkoituksiin.

Sekoita aineksista taikina, joka koostumukseltaan muistuttaa muovailuvahaa, ei sormiin tarttuvaa eikä liian kiinteää. Jos taikinasta tulee liian löysää, lisää jauhoa, jos liian kovaa, lisää tilkka vettä. Tee taikinasta tiivis pallo ja anna sen levätä kulhossa liinalla peitettynä tunnin ajan ennen leipomista.

Taikinaan voi käyttää myös puolet vehnäjauhoa, jos pelkistä maissijauhoista valmistettu tortilla tuntuu liian vahvan makuiselta.

Punnitse taikina ja jaa se kymmeneen samankokoiseen palaseen. Pyörittele paloista pallot ja kauli/prässää ne ohuiksi tortilloiksi, noin 12-13 cm halkaisijaltaan.

Paista tortillat molemmin puolin 1-3 kerrallaan (riippuu pannun koosta) keskilämmöllä niin että pintaan muodostuu tummia kohtia. Yhteen pannulliseen kuluu aikaa noin 3 minuuttia. Mitä pulleammiksi tortillat paisuvat, sitä parempi, sillä mustapapusose levitetään tortillojen sisään. Sitä mukaa kun tortilla on paistettu, viillä sen reunaan 3-5 cm aukko ja ujuta sisään kapea paistinlasta. Avaa lastalla tortillaa varovasti sen verran että sisälle muodostuu tasku. Jäähdytä tortillat.

Panuchos

10  pientä tortillaa

1 annos  mustapaputahnaa

ruokaöljyä

pikkelöityä punasipulia

revittyä kypsää kanaa/broileria/kalkkunaa/tai jopa chorizoa

vihreää salaattia

2 isoa kypsää tomaattia

1 kypsä avokado

limettiviipaleita ja tuoretta korianteria

Avaa varovasti tortillaan tehty tasku ja levitä sen kautta tortillan sisään lusikallinen mustapapusosetta. Painele tortilla kevyesti litteäksi. Kuumenna paistinpannu ja kaada pannulle 1-2 rkl ruokaöljyä. Paista täytetyt tortillat kullanruskeiksi molemmin puolin. Lisää ruokaöljyä tarvittaessa. Joissain resepteissä nämä uppopaistetaan ja niin sen voi tehdä, jos haluaa olla oikein autenttinen.

Huuhtele salaatti ja revi se pienemmiksi paloiksi. Viipaloi tomaatit ja avokado.

Rakenna aineksista oma panuchosi mustapaputortillan päälle.

Pestolohta ja pottumuusia

Viikon kalapäivä oli tällä kertaa lohta, joka on yleensä helppo ja nopea valmistaa. Ettei aina tule laitetuksi samoja vanhoja ruokia, päätettiin kuorruttaa lohi kotitekoisella pestolla ja nauttia se perunasoseen sekä punakaali-porkkanasalaatin kanssa. Tämä kevätsipulilla terästetty punakaali-porkkanasalaatti on siitä käyttökelpoinen, että se on todella yksinkertainen ja sopii lähes minkä tahansa ruoan kanssa. Salaatti maustetaan pelkällä suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria, joten se ei ole vetistynyt seuraavanakaan päivänä, jos kaikkea ei jaksaisi syödä kerralla.

Valmista ensin salaatti jotta maut ehtivät tekeytyä.

Punakaali-porkkanasalaatti

noin 150 g  pala punakaalia

noin 150 g  porkkana

3  kevätsipulia

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

ripaus sokeria

Leikkaa punakaali noin 1,5-2 mm paksuiksi ohuiksi viipaleiksi. Pese porkkana huolella ja raasta se raastimen karkeimmalla terällä. Leikkaa kevätsipulit noin 3 mm viipaleiksi. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Laita kulho jääkaappiin pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Rucola-basilikapesto

60 g  rucolaa

1  ruukku basilikaa (lehdet)

1 dl  pistaasinsydämiä (mieluummin ei suolapaahdettuja)

1,5 dl  raastettua Parmesaania

1 tl  hienoksi raastettua sitruunankuorta

2 tl  hienoa merisuolaa

0,5-1 dl  hyvää oliiviöljyä

Peston voi valmistaa käsin hiertämällä huhmaressa tai sähköisesti monitoimikoneessa. Me teemme sen yleensä jälkimmäisellä tavalla.

Laita kutterin kulhoon rucolan sekä basilikan lehdet sekä pistaasit ja käynnistä kone. Lehdet saavat muusaantua ja pistaasit murskaantua melko pieniksi paloiksi. Lisää sitten parmesaani, sitruunankuori sekä merisuola ja aja ainekset tasaiseksi seokseksi. Lopuksi koneen koko ajan käydessä valuta peston joukkoon oliiviöljyä sen verran, että seoksesta tulee helposti levitettävä, mutta ei valuva.

Pestolohi

noin 600 g ruodotonta ja nahatonta lohta (riittää neljälle)

hienoa merisuolaa

ripaus sokeria

mustapippuria myllystä

puolikas sitruuna

yksi annos pestoa

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Ripottele lohelle molemmin puolin mausteet (suola, mustapippuri ja sokeri), aseta lohi uunivuokaan leivinpaperin päälle ja kuorruta kauttaaltaan pestolla.

Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 25-30 minuuttia. Tarkista ettei lohi pääse ylikypsymään ja kuivumaan. Kun kala on valmista, ota vuoka uunista ja anna hetken aikaan jäähtyä.

Tarjoile perunasoseen ja hyvän salaatin kanssa. Kuvan keitetyt pavut olivat ihan ok, mutta eivät mitenkään välttämättömiä.

p.s. Oli niin hyvää, että oli ihan pakko santsata…

Aprillia, syö silliä!

Tänään on Užupisin tasavallan itsenäisyyspäivä. Tämä mikrovaltio sijaitsee Euroopassa melko lähellä omaa maatamme. Nimi käännettynä on suunnilleen ”tois pual jokke” eli joen toisella puolella. Kyseessä ei ole se Turun naapurissa sijaitseva Åbo, johon liikennöidään Föri –nimisellä kevyen liikenteen lautalla Aurajoen yli. Ei, vaan Užupis sijaitsee Liettuan pääkaupungissa Vilnassa. Tarkemmin suuri osa sitä on osa Vilnan vanhaa kaupunkia ja sinne pääsee Vilnia-joen yli siltoja pitkin. Pääsilta on Užupio Undinele. Paikalliset asukkaat julistivat alueen vuonna 1997 itsenäiseksi tasavallaksi nimeltä Užupio Res Publika. Alueella on oma lippu, presidentti, hallitus, epävirallinen valuutta, perustuslaki, kansallislaulu ja noin 12 hengen armeija. Tasavallan perustamista juhlitaan vuosittain 1. huhtikuuta Užupisin päivänä. Perustuslain 38 pykälää ja kolme mottoa löytvvät alueelta seinältä 23 kielelle käännettynä. Sen keskusaukiolla on myös tasavallan symboliksi muodostunut torvea puhaltavaa enkeliä esittävä patsas "Utsupisin Enkeli", jota paikalliset kutsuvat vain Enkeliksi. Sen tekijä on Romas Vilciauskas. Tasavallan toiminta ilmenee pitkälti erilaisina taidehankkeina.

Minulla ei ole tiedossa Užupio Res Publikan kansallisruokaa, joten laitan tähän suomalaista aprillipäivää ja aprillilorua symboloivan sillitahnan reseptin. Tämä maistuu varmasti muulloinkin kuin aprillipäivänä, kun tekee mieli pikku suolapalaa.

Aprillipäivän sillitahna

150 g             matjes silliä

200 g             smetanaa

n.½ dl            ruohosipulia

n.½ dl            salottisipulia

n.½ dl            tilliä

1 rkl               sokeria
1 rkl               Dijon -sinappia

2                    kovaksi keitettyä kananmunaa

                      pikkelöityä punasipulia

Hienonna silli, salotti, ruohosipuli ja tilli sekä keitetyt kananmunat. Sekoita kulhossa smetanan ja sinapin kanssa. Anna makujen tasaantua jääkaapissa seuraavaan päivään. Nauti saaristoleivän tai patongin tai ruisnäkkileivän päällä. Pikkelöity punasipuli sopisi myös hyvin tämän kanssa.

P.S. Užupio ei ole aprillipilaa vaikka koko sen tarina hauskalta kuulostaakin. Lisätietoa löytyy googlaamalla.