Paccheri pastavuoka

Pastavuoka on hyvä vaihtoehto, jos syystä tai toisesta täytyy tehdä ruokaa syötäväksi vasta seuraavana päivänä. Erilaiset lasagnet ja muut uunissa kypsennetyt pastaruoat yleensä paranevat lämmitettäessä, kuten tämäkin paccheri –pastaan valmistettu chorizo-tomaattivuoka- vai pitäisikö muodikkaasti puhua pastakulhosta. Kulhohan tämä astia on, eikä mikään vuoka. Paccheri on ikään kuin lyhyttä cannellonia, 3-4 cm pitkää ja putken halkaisija pari senttiä. Parhaimmillaan se on täytettynä. Reseptin voi valmistaa isompaan vuokaan, tai kuten tässä, annoskulhoihin.

Paccheri pastavuoka

1 iso punasipuli

ruokaöljyä

0,5 dl valkoviiniä

400 g myskikurpitsaa paahdettuna

1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa

1-2 rkl sokeria

suolaa mustapippuria

2 kevätsipulinvartta hienonnettuna

3 sardellifileetä hienonnettuna

kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

4-5 dl kana- tai kasvislientä

120 g chorizoa tai metvurstia

120 g fetaa muruina

250 g paccheri pastaa

2 dl juustoraastetta (mozzarella & parmesaani)

Ihan ensimmäiseksi kuori myskikurpitsa ja leikkaa se paloiksi. Laita palat (noin 400 g) muovipussiin, lisää hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä sekä tilkka ruokaöljyä, sulje pussi ja hölskytä mausteet sekaisin. Kaada maustetut kurpitsanpalat uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Keitä paccheri puolikypsäksi runsaasti suolatussa vedessä (2-3 litraa vettä ja 2-3 rkl karkeaa merisuolaa). Jos pastan keittoajaksi on pussin kyljessä määritelty 12 minuuttia, keitä sitä vain 5-6 minuuttia, valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon lusikallinen ruokaöljyä. Jätä pasta odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kuori ja leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuli kattilan pohjalla öljyssä. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää sitten tomaattimurska, paahdettu myskikurpitsa, sokeri, suola, mustapippuri, kevätsipuli, sardelli sekä lehtipersilja. Kuumenna kiehuvaksi ja soseuta sauvasekoittimella. Ohenna kastike kana-/kasvisliemellä ja hauduta noin 30 minuuttia. Lisää kastikkeen joukkoon vajaan puolen sentin kuutioiksi leikattu chorizo (tai metvursti) sekä fetamurut.

Voitele 4 annoskulhoa (kuvan astioiden tilavuus noin 4 dl) ja kaada hiukan kastiketta kulhojen pohjalle. Aseta puolikypsät pastaputket pystyyn vierekkäin kastikkeeseen niin monta kuin kulhoon mahtuu. Jaa sitten loppu kastike tasan ja tasoita se kulhoihin siten, että pasta peittyy.

Kypsennä pastakulhot uunissa 200 asteessa ensin 15 minuuttia. Ripottele sen jälkeen juustoraaste ja paista vielä toiset 15 minuuttia.

Nauti heti tai jäähdytä jääkaapissa ja lämmitä seuraavana päivänä.

Argentiinalaiset pitaburgerit

Turun mainiossa kauppahallissa oli lihakauppiaalla tarjolla hevosen jauhelihaa. Ei siis nautana myytyä vaan ihka oikeaa hevosen jauhelihaa. Päätin siltä seisomalta grillata siitä pihvit. Nettiä selailtuani valitsin argentiinalaisen teeman pihveilleni.

Ennen grillausta valmista chimichurri:

Chimichurri

1,5 dl             oliiviöljyä

1 d                 sherryviinietikkaa

1 rkl              sitruunan mehua

1 ruukku       tuoretta korianteria

1 ruukku       tuoretta oreganoa

1 ruukku       lehtipersiljaa

1                    chilipalko

3                    valkosipulinkynttä

1                    salottisipuli

1 tl                suolaa

1/2 tl             sokeria

                      muutama rouhaus mustapippuria myllystä

Silppua tuoreet yrtit (ei varsia) ja hienonna valkosipuli ja salottisipuli. Halkaise chili ja poista siemenet ja hienonna. Tämän kastikkeen ei tulisi olla tulista, vaikka chiliä käytetäänkin. Valitse mieto chili kaupasta.

Mittaa nesteet ja mausteet kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää joukkoon silputut yrtit ja sipulit ja sekoita. Jos olet ahkera veitsenkäyttäjä ja silppuat yrtit hienoksi, niin se riittää. Jos olet laiskempi, niin voit sauvasekoittimella tai monitoimikoneella hienontaa lisää. Älä aja liian hienoksi mössöksi, eri osat saavat näkyä.

Jauhelihapihvit argentiinalaisittain

ja burgerit

600 g             hevosen jauhelihaa

1                    keltasipuli hienonnettuna

3                    valkosipulin kynttä hienonnettuna

1                    tuore jalopeno hienonnettuna

                      oliiviöljyä kuullottamiseen

½ + 1 tl         hienoa merisuolaa

1 tl                juustokuminaa

1 tl                kuivattua oreganoa

½ - 1 ruukku tuoretta korianteria hienonnettuna

                      mustapippuria myllystä

Pitaleipiä

rapeaa salaattia

punasipulirenkaita

Kuumenna oliiviöljy, lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja jalopeno sekä ½ tl hienoa merisuolaa ja kuullota kuutioita öljyssä. Kaada ne kulhoon jäähtymään. Lisää kulhoon jauheliha sekä kuivat mausteet ja hienonnettu korianteri. Sekoita käsin kevyesti niin, että aineet sekoittuvat, mutta älä vaivaa massaa liikaa niin se pysyy kuohkeampana. Anna jäähtyä jääkaapissa ennen kuin muotoilet massasta 5 kpl pihvejä. Pienemmät pihvit kuivahtavat helposti grillissä ja isommat saattavat jäädä raaoiksi keskeltä. Grillaa pihvejä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Aika tietenkin riippuu grillisi kuumuudesta.

Leikkaa pitaleivän sivu auki ja laita taskuun salaattia, ohuita punasipulirenkaita, pihvi ja chimichurrikastiketta ja nauti. Käytin kaupasta saatavia valmiita pitaleipiä ja päätin ensi kerralla kokeilla leipoa itse pitat, vaikka ihan hyvältä tämäkin maistui.

Mansikkacrostinit

Leivän päälle mansikoita? Lopputulos ei ole ollenkaan niin outo kuin miltä se kuulostaa.

Crostini tarkoittaa pientä paahtoleipää, usein patongista leikattua viipaletta, joka on paahdettu rapeaksi pannulla tai uunissa. Päällysteet oman maun mukaan, kalaa, lihaa, kasviksia. Varmaan tunnetuin klassikko on crostini, jonka päällä on viipale pehmeää mozzarellaa sekä tomaattia ja basilikaa (”caprese”). Mansikkacrostiniin on käytetty grillattua halloumia, mutta yhtä hyvin siihen olisi sopinut brie tai vuohenjuusto.

Mansikkacrostinit

1 patonki

oliiviöljyä

mansikoita

hiukan sokeria

paketti halloumia

tuoretta basilikaa

suolaa ja mustapippuria myllystä
balsamicosiirappia tai balsamiviinietikkaa "condimento"

Aloita valmistus mansikoista. Viipaloi mansikat parin millin viipaleiksi ja laita kulhoon kerroksittain pienen sokerimäärän kanssa.

Leikkaa patongista hiukan viistoon ohuita viipaleita ja laita ne uunipellille uuniin 225 asteeseen muutamaksi minuutiksi, kunnes ne ovat ruskistuneet ja rapeutuneet. Sivele valmiit viipaleet oliiviöljyllä.

Leikkaa halloumi ohuiksi viipaleiksi ja grillaa tai ruskista paistinpannulla.

Päällystä crostiniviipaleet ensin halloumilla, sen päälle viipaloitua mansikkaa, sitten pieni rouhaisu suolaa ja mustapippuria, sitten balsamicosiirappia ja lopuksi vähän hienonnettua tuoretta basilikaa.

Sopii erittäin hyvin vaikka mansikkagazpachon kaveriksi.