Hellekesän salaatit 1

Hellettä piisaa, eikä sen loppumisesta näy olevan tietoakaan. Näillä keleillä ei paljoa muuta jaksaisi syödä kuin salaatteja ja muita kylmiä ruokia. ”Paljon nestettä, mutta suolaakaan ei saa unohtaa”, on monen lääkärin neuvo hellepäivän ruokailuun. Tässä muutamia käyttökelpoisia salaattireseptejä.

 

 

Texas ”kaviaari”

 

1 tölkki         mustapapuja suolaliemessä (380g/230g)

1 tölkki         ruskeita papuja suolaliemessä (380g/230g)

                         (tai vastaava määrä mustasilmäpapuja)

1 tölkki         maissinjyviä suolaliemessä (380g/230g)

4 – 5              isoa tomaattia

1 – 3              paprikaa, mielellään eri värisiä

1                    iso ruukku tuoretta korianteria (vain lehdet)

4 – 5              kevätsipulia

puolikas         punasipuli

1                    avokado

1                    pieni omena

kastike:

0,5 dl             oliiviöljyä

1 rkl               punaviinietikkaa

1                    limetti kahtena puolikkaana

1 tl                 vaahterasiirappia (tai hunajaa)

2,5 rkl            omatekoista tacomaustetta

      Omatekoinen tacomauste:

      1 rkl   suolaa

      1 rkl   rouhittua mustapippuria

      1 rkl   kuivattua oreganoa

      2 tl     kuivattua basilikaa

      2 tl     jeeraa

      2 tl     valkosipulijauhetta

      1,5 tl  jauhettua korianteria

      1 tl     savupaprikajauhetta

      1 tl     chilihiutaleita

   Sekoita kaikki ainekset keskenään. 

1 – 2 pussia   tortillachipsejä

 

Huuhtele ja valuta pavut sekä maissinjyvät. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, mutta poista sisukset siemenineen. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianterinlehdet ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Älä vielä tässä vaiheessa tee mitään avokadolle.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, puolikkaan limetin mehu, vaahterasiirappi sekä omatekoinen tacomauste.

Sekoita kasvikset sekä kastike yhdessä kulhossa. Koska avokado ei tykkää sekoittelusta, se lisätään vasta nyt. Halkaise avokado, poista siemen ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Purista kuutioille puolikkaan limetin mehu ja sekoita kevyesti. Kääntele avokadopalat varovasti salsan joukkoon.

Tarjoile tortillachipsien kanssa.

 

 

Vesimeloni-tomaatti-fetasalaatti

 

noin 500 g     pala vesimelonia

2 isoa            San Marzano tomaattia

puolikas        kurkku

3 rkl              oliiviöljyä

puolikkaan    sitruunan mehu

hiukan           hienoa merisuolaa

sopivasti       mustapippuria myllystä

kourallinen   hienonnettua minttua

kourallinen   hienonnettua lehtipersiljaa

kourallinen   hienonnettua korianteria

100 g pala     fetajuustoa

 

Kuori kurkku ja vesimeloni, huuhtele tomaatit. Leikkaa kasvikset pienehköiksi, suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Mausta palat isossa kulhossa oliiviöljyllä, sitruunamehulla sekä suolalla ja pippurilla, ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Lisää hienonnetut yrtit salaatin joukkoon. Lopuksi leikkaa feta pieniksi kuutioiksi ja lisää salaattiin.

 

 

 

Kesäkasvissalaatti (kuin kesäkeitto ilman lientä)

 

4                    pientä uutta naattiporkkanaa

1                    pieni kukkakaali

5 dl                ”1-2-3” -pikkelöintilientä  *)

6                    pientä varhaisperunaa (Annabelle)

1 dl                tuoreita makeita herneitä

6                    retiisiä

6                    pientä tomaattia

50 g               hyvää sinihomejuustoa (Saint Agur)

0,5 dl             kuohukermaa

50 g               pinaattia

1                    uusi kesäsipuli varsineen ohuina viipaleina

tuoretta tilliä hienonnettuna

tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

        *) ”1-2-3” pikkelöintiliemi

        100 g     tavallista väkiviinaetikkaa

        200 g     sokeria

        300 g     vettä

 

Keitä pikkeliliemen aineksia kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä liemi.

 

Pese, harjaa, kuori ym kasvikset ennen käyttöä. Leikkaa porkkanat viipaleiksi ja irrota kukkakaalin kukinnot keskenään suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Laita vettä kattilaan kiehumaan ja kun se kiehuu, mausta suolalla. Keitä porkkanapaloja suolatussa vedessä 7 minuuttia, minkä jälkeen lisää kukkakaalit ja keitä niitä yhdessä vielä 7-8 minuuttia. Lopuksi siirrä nämä kasvikset reikäkauhalla pikkeliliemeen maustumaan.

Älä kaada keitinvettä pois, vaan keitä siinä seuraavaksi perunat. Nosta kypsät perunat siivilään ja jääveteen jäähtymään. Lopuksi kiehauta samassa keitinvedessä vielä herneet. Niille riittää 3-4 minuuttia. Siivilöi herneet ja jäähdytä nekin jäävedessä, jolloin kypsyminen lakkaa ja herneiden väri pysyy kauniin vihreänä. Tässä vaiheessa porkkanat ja kukkakaalit ovat saaneet pikkeliliemestä tarpeeksi makua, joten nyt ne voi nostaa sieltä pois. Laita kaikki kypsennetyt kasvikset jääkaappiin jäähtymään.

Mittaa kuumankestävään astiaan sinihomejuusto ja sulata se mikrossa pienellä teholla. Lisää kerma ja sekoita. Laita seos 15 minuutiksi pakastimeen, jolloin se jäähtyy nopeasti. Vatkaa jäähtynyt seos pehmeäksi vaahdoksi. Tämä sinihomejuustokreemi on annoksen tärkein osa.

Annoksia varten huuhtele pinaatit ja levitä ne lautasten pohjalle. Lisää kasvikset, ripottele pinnalle tilliä sekä lehtipersiljaa ja lopuksi tasaa annoksiin sinihomejuustokreemi.

 

 

Kesäkurpitsacarpaccio

 

1                    keskikokoinen kesäkurpitsa

pari               kourallista rucolaa

kastike

1 rkl              limettimehua

3 rkl              mietoa oliiviöljyä

1 tl                makeaa ja väkevää sinappia

1 tl                hunajaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

päälle

1 tl                hienoksi raastettua limetinkuorta

3 rkl              hienonnettua lehtipersiljaa

rouhittuja pistaaseja

kuorittuja ja paahdettuja auringonkukansiemeniä

parmesaanilastuja

mustapippuria myllystä 

  

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin mandoliinilla (varo sormia!) millin ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele rucolat ja laita ne samaan kulhoon kurpitsaviipaleiden kanssa. 

Sekoita kastike ja sekoita puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon. Anna makuuntua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Levitä carpaccio laakealle vadille tai jaa suoraan lautasille. Raasta limetinkuorta kasvisten päälle ja sen jälkeen hienonnettu lehtipersilja. Pirskottele loppu salaatinkastike carpacciolle ja viimeistele pistaasilla, auringonkukansiemenillä, parmesaanilastuilla sekä mustapippurilla.

 

 

Horiatiki - kreikkalainen maalaissalaatti

 

1                    kurkku

1                    vihreä paprika

250-300 g     kypsiä mehukkaita tomaatteja

1                    punasipuli

20                  kivetöntä oliivia (Kalamata)

200 g             kermaista Fetaa

vinaigrette

1 rkl              punaviinietikkaa

3 rkl              oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

fetan päälle

oliiviöljyä

kuivattua oreganoa

 

Huuhtele kurkku, paprika sekä tomaatit. Halkaise kurkku, lusikoi siemenet pois ja leikkaa kurkku puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprika, poista sisus ja leikkaa loput pienehköiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kaada kasvikset kulhoon, sekoita vinaigrette ja pyöräytä salaattia mausteissa jotta sekä ainekset että vinaigrette sekoittuvat tasaisesti. Viimeistele salaatti yhdellä isolla fetapalalla ja mausta feta oliiviöljyllä sekä oreganolla. Jos jaat salaatin annosvuokiin, älä sinnekään murenna fetaa vaan aseta jokaiselle päällimmäiseksi yksi iso pala ja mausta.