Tomaatti on vuoden 2022 kasvis

Puutarhaliitto ja Kotimaiset kasvikset ry valitsivat vuoden 2022 vihannekseksi tomaatin. Kasvitieteellisesti se määritellään jotakuinkin näin:

”Tomaatti on koisokasveihin kuuluva marja, jota yleisesti kutsutaan vihanneshedelmäksi sen käytön perusteella. Tomaatit ovat siis ikään kuin marjoja tertussa, jossa ne kypsyvät jatkuvakasvuisena ruohovartisessa kasvissa.”

Kaikesta kasvisten kulutuksesta tomaatin osuus on lähes viidennes ja kaikista Suomessa syötävistä tomaateista yli puolet on kotimaista tuotantoa. Loput tulevat etelämpää Euroopasta. Parhaimmillaan tomaatti on kypsänä ja tuoreena. Tomaatin maku voi pilaantua monella tavalla. Jos tomaatti poimitaan raakana, sen maku ei enää kehity ja päällimmäisenä aistimuksena on äkäinen hapokkuus. Jos tomaatti säilytetään liian kylmässä, sen maku vetistyy ja heikkenee. Väärään säilytyslämpötilaan ovat syyllisiä yhtä hyvin kaupat kuin kotitaloudetkin. Tomaattia ei koskaan pitäisi säilyttää alle +13 asteen lämpötilassa eli ei tomaatteja jääkaappin. Erityisen terveelliseksi tomaatin tekee sen sisältämä karotenoidi nimeltä lykopeeni, joka toimii elimistössä antioksidanttina eli haitallisia hapettumisreaktioita hidastavana aineena. Parhaiten lykopeeni imeytyy kypsennetyistä tomaateista.

Me suosimme kesällä tuoreita kotimaisia ja talvella italialaisia tölkkitomaatteja. San Marzano lajike on yksi parhaista. Vuodenajasta riippumatta pienet kirsikka- tai miniluumutomaatit pääsevät pöytään usein uunin kautta puoliksi kypsennettyinä. Tomaatista onkin moneksi, ei ainoastaan viipaloiduksi salaatin joukkoon. Tässä 15 parasta ohjetta tomaateille.

Tomaatticoncassé

3                    tomaattia

1                    pieni uusi sipuli

hiukan           suolaa

ripaus            sokeria

mustapippuria myllystä

1 rkl              punaviinietikkaa

1 rkl              oliiviöljyä

 

Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista siemenet. Kuori tomaatinlohkot ”fileoimalla”; laita tomaatin neljännes leikkuulaudalle kuori alaspäin ja leikkaa ohuella fileerausveitsellä kuin fileeraisit kalaa. Heitä kuoret pois ja leikkaa "fileet" pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita tomaatit ja sipulit pienessä kulhossa. Sekoita mausteet, punaviinietikka ja oliiviöljy keskenään ja kaada tomaateille Sekoita hyvin ja anna maustua seuraavaan päivään.

 

 

 

Tomaattisalsa

3                    isoa tomaattia

1                    pieni punasipuli

1                    limetin raastettu kuori ja mehu

0,5 dl             hienonnettua ruohosipulia

0,5 dl             hienonnettua tuoretta korianteria

1 tl                srirachaa

½ tl               sokeria

¾ tl               hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä maun mukaan

tarjoiluun:

sydänsalaatin lehtiä

 

Leikkaa tomaatit jokainen neljään osaan, poista kanta ja siemenet ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään salsan ainekset ja anna seoksen makuuntua jääkaapissa tunnin tai pari ennen käyttöä. Lusikoi salsa sydänsalaatin lehtiin ja aseta tarjolle.

 

 

Uunikuivatut / puolikuivatut tomaatit

1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja

0,5 rkl           rypsiöljyä

0,5 tl             Maldonsuolaa

1 tl                sokeria

mustapippuria myllystä

(halutessaan voi laittaa myös hiukkasen punaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa)

säilömiseen rypsiöljyä

Puolita tomaatit ja lado ne vierekkäin uunivuokaan. Ripottele päälle rypsiöljy ja mausteet ja kuivaa 120-asteisessa uunissa noin pari-kolme tuntia kunnes tomaatinpuolikkaat ovat rypistyneet mutta eivät vielä kovasti kuivuneet. Laita tomaatit purkkiin ja rypsiöljyä niiden päälle. Säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Samalla vaivalla näitä kannattaa tehdä koko pellillinen.

 

Fetasalaatia tomaatissa

10                  tomaattia

hiukan           suolaa

mustapippuria myllystä

pikku ripaus sokeria

6 lehteä         romainesalaattia

1                    uuden sadon punasipuli

12                  mustaa oliivia

1                    avomaankurkku

100 g             fetajuustoa

muutama oksa lehtipersiljaa

1 rkl              sitruunamehua

1 rkl              oliiviöljyä

1 tl                provencen mausteita (rosmariinia, rakuunaa, oreganoa, basilikaa, timjamia)

hiukan suolaa

mustapippuria myllystä

pikku ripaus sokeria

lehtipersiljan lehtiä

10                  puolikuivattua tomaattia

Leikkaa tomaateista kansi pois ja tyhjennä tomaatit. Ripottele sisään hiukan suolaa, sokeria sekä mustapippuria ja jätä maustumaan siksi aikaa kun teet salaatin.

Revi romainesalaatti ihan pieneksi silpuksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa oliivit neljään osaan. Kuori avomaankurkku ja leikkaa se samankokoisiksi paloiksi oliivien kanssa. Leikkaa feta oliivien ja kurkun kanssa samankokoisiksi paloiksi. Revi lehtipersiljasta lehdet ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.

Kaada pieneen kuppiin kaikki salaattikastikkeen ainekset. Sekoita salaatti ja kastike keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetken aikaa.

Täytä tyhjennetyt tomaatit salaatilla ja koristele puolikuivatuilla tomaatilla sekä lehtipersiljan lehdellä.

 

 

Täytetyt tomaatit uunissa

 

6                    isoa tomaattia

suolaa

1                    pieni sipuli

2                    valkosipulinkynttä

2 rkl              oliiviöljyä

2                    kananmunaa

2 dl                leipäjauhelmaa (panko)

1 iso (125 g) bufala mozzarellapallo

1 dl                raastettua parmesaania

4 rkl              hienonnettua tuoretta basilikaa

rouhittua valkopippuria

 

Leikkaa tomaattien päältä pieni lakki ja tyhjennä tomaatit lusikalla. Heitä siemenet pois ja leikkaa loppu sisäosa pieniksi kuutioiksi. Ripottele tyhjennettyjen tomaattien sisään hiukan suolaa ja käännä ne ylösalaisin talouspaperille kuivumaan noin puoleksi tunniksi.

               

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipulit paistinpannulla öljyssä. Ota paistinpannu pois liedeltä ja riko kananmunat sipulin joukkoon. Hämmennä paistinlastalla kunnes pannulla on sipulimunakokkelia. Revi mozzarellapallo ihan pieniksi paloiksi. Yhdistä keskenään kaikki täytteen ainekset ja mausta valkopippurilla sekä tarvittaessa vielä suolalla.

Kuivaa tomaatit sisäpuolelta talouspaperilla, täytä massalla ja laita lakki päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa n 15-20 minuuttia.

 

 

Salvia-tomaattikastike pastalle

1 rkl              oliiviöljyä

2                    valkosipulinkynttä hiukan murskattuina

2 rkl              hienonnettua lehtipersiljaa

400 g             tölkki tomaattimurskaa

2 rkl              tomaattipyreetä

0,5 tl              hienoa merisuolaa

0,5 tl             sokeria

hiukan           mustapippuria myllystä

muutamia tuoreita salvianlehtiä hienonnettuna

 

Kuumenna kastikekasarissa oliiviöljy ja kuullottele öljyssä valkosipulinkynsiä noin minuutin ajan. Lisää lehtipersilja, tomaattimurska, tomaattipyree, suola sekä sokeri ja keitä kastiketta noin 5 minuuttia. Mausta kastike mustapippurilla ja hienoksi leikatulla tuoreella salvialla. Salvia on aika voimakas mausteyrtti, joten sen määrän kanssa kannattaa olla varovainen. Sekoita kastike huolella, ota kattila pois lämmöltä ja anna kastikkeen mausteineen hautua kannen alla sen aikaa kun kypsennät pastat.

 

 

Bloody Mary –kastike lihapyöryköille

 

1 tlk (400 g)  tomaattimurskaa (Mutti )

1 rkl              tomaattipyreetä

1                    pienehkö porkkana raastettuna

1                    salottisipuli silputtuna

1                    valkosipulinkynsi hienonnettuna

1-2                sellerinvartta pilkottuna (koosta riippuen)

1 tl                kuivattua basilikaa

1 rkl              hienoa sokeria

1/4 tl             yrttisuolaa

                      mustapippuria myllystä

1                    limetin mehu

1/2 rkl           piparjuuritahnaa

rapsaus          chilipippuria

1 rkl              Worchestershire –kastiketta

Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella. Saa jäädä karkeahkoksi, ei tarvitse olla sileää.

Lisäksi tarvitset:

2                    sellerinvartta ohuiksi viipaleiksi leikattuina

1 dl                vodkaa

                      oliiviöljyä (paistolaatuista)

Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja laita selleriviipaleet joukkoon. Kypsennä niitä niin, että ne hieman pehmenevät, mutta eivät muutu muhjuksi, vaan purutuntuma säilyy. Kaada vodka pannulle ja anna kiehua hetki, jotta alkoholi höyrystyy pois. Lisää tomaattikastike pannulle ja anna kiehua hiljaa noin 15 minuutin ajan. Lisää lihapyörykät pannulle ja keittele niitä kastikkeessa pyöritellen jonkin aikaa. Sammuta liesi, peitä pannu ja anna hautua folion alla. Kun tarjoilet, niin kuumenna nopeasti pannulla. Halutessasi raasta lautasellasi kastikkeelle hiukan parmesaania.

 

 

Tomaatin kalttaaminen eli kuoret pois tomaateista

Leikkaa tomaatteihin ristiviilto, upota tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen jääveteen. Kuori jäähtyneet tomaatit.

Kun tomaatista halutaan oikein gourmettia, kaltatut tomaatit halkaistaan ja poistetaan kova kanta sekä siemenet.

 

 

Gazpacho / Salmorejo

(kahdelle)

 

500 g             tomaatteja

puolikas        punainen paprika

puolikas        kurkku

2                    valkosipulinkynttä

1 rkl              sherryviinietikkaa

0,5 dl             oliiviöljyä

(3 viipaletta paahtoleipää tai jotain muuta vaaleaa leipää jolloin gazpachosta tulee salmorejo)

1 dl                kylmää vettä

tilkka            sitruunamehua

ripaus            suolaa

(pinnalle tuoreyrteillä maustettua crème fraichea)

 

Kalttaa tomaatit, kuori ja halkaise ne ja poista kova kanta sekä siemenet.

Kuori kurkku, halkaise se ja kaavi siemenet pois. Tyhjennä paprikan sisältä siemenet ja valkoinen osa. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne pieniksi. Laita esikäsitellyt kasvikset, viinietikka sekä oliiviöljy blenderin kannuun ja pyöräytä seos tasaiseksi soseeksi. (Leikkaa leipäviipaleista kuori pois, revi leivät pienemmiksi paloiksi, lisää nekin blenderiin ja soseuta.) Lisää kylmää vettä sen verran että saat gazpachosta juotavan keiton ja mausta suolalla sekä sitruunamehulla. Keiton pinnalle voi laittaa lusikallisen tuoreyrteillä maustettua crème fraichea. Salmorejo usein viimeistellään serranokinkulla.

 

 

Tomaattikeitto

(alkuruoka neljälle, lounasannos kahdelle)

 

1                    pieni sipuli

1 dl                tuorepuristettua appelsiinimehua

100 g             kuorittua juuriselleriä paloina

1 rkl              voita

1 tl                jauhettua juustokuminaa

2                    laakerinlehteä

8 dl                vettä

1 tölkki (400 g) hyvää tomaattimurskaa

1 tl                raastettua appelsiininkuorta

1 rkl              tomaattipyreetä

suolaa

mustapippuria

pinnalle

tuoretta basilikaa

hyvää oliiviöljyä

 

Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää appelsiinimehu, juuriselleri, voi, juustokumina, laakerinlehdet sekä vesi ja keitä 20 minuuttia ilman kantta. Lisää tomaattimurska, appelsiininkuori sekä tomaattipyree ja keitä vielä toiset 20 minuuttia ilman kantta, jotta ylimääräinen vesi haihtuu.

Poista laakerinlehdet kattilasta ja soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos keitto vaikuttaa kovin paksulta, lisää hiukan vettä ja kiehauta vielä kerran. Mikäli keitosta halutaan oikein sileää, sen voi paseerata siivilän läpi. Mausta keitto lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Tomaattikeiton voi tarjoilla yhtä hyvin kylmänä kuin lämpimänä. Lisää annosten päälle hiukan silputtua tuoretta basilikaa, pari rouhaisua mustapippuria ja muutama tippa hyvää oliiviöljyä.

 

 

Pappa al Pomodoro 

(toscanalainen tomaatti-leipäkeitto)

(kahdelle)

 

150 g             kirsikkatomaatteja

4                    valkosipulinkynttä (tomaattien kanssa uuniin)

1/2                 maalaispatonki tai vastaava

1 tlk              kuorittuja tomaatteja

2                    valkosipulinkynttä (pannulla kuullotettavaksi)

1                    pieni keltasipuli

1                    linnunsilmächili murskattuna

5 dl                kanalientä

                      oliiviöljyä

                      hienoa merisuolaa

2 tl                hienoa sokeria

                      mustapippuria myllystä

 

Sadonkorjuuaikaan tähän käytetään kotona Italiassa tietenkin tuoreita, kypsiä tomaatteja. Meillä niitä ei ole, joten parhaimmillaan korjatut ja tölkitetyt italialaiset tomaatit ovat erinomainen ratkaisu tähän ongelmaan. Kaupassa valitettavasti ei ollut kuorittuja tomaatteja, joita tässä kannattaa käyttää, joten tällä kertaa käytin purkillisen kirsikkatomaatteja. Niissä on jäljellä kuoret, joten ruoan koostumus ei ole ihanteellinen niitä käytettäessä, vaikkakaan se ei makuun itsessään vaikuta. Joissakin ohjeissa neuvotaan rikkomaan kuoritut tölkkitomaatit käsin, mutta voi ne varmasti pilkkoa saksilla tölkissään pienemmiksi ennen käyttöä. Käytin lisäksi uunissa kypsennettyjä kirsikkatomaatteja. Ruoka ei välttämättä vaadi niitä, mutta ne antavat runsaasti makua lisää.

Kuumenna uuni 200˚C:een. Puolita kirsikkatomaatit ja murskaa niiden joukkoon valkosipulinkynnet (niitä voi laittaa reilumminkin, jos olet valkosipulin ystävä, sillä uunissa niistä tulee tosi hyviä) ja laita ne vuoassa uuniin noin 20 minuutiksi niin, että pinta saa vähän väriä. Alkujaan tämä lienee ollut hävikistä herkuksi –henkinen ruoka, jossa kuivunut leipä saa uuden elämän. Tuore maalaispatonki oli kuitenkin erittäin hyvä vaihtoehto tähän tarkoitukseen. Viipaloi patonki ja laita se 200˚C uuniin noin viideksi minuutiksi ja anna jäähtyä.

Laita kattilaan pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia. Lisää myös murskattu linnunsilmächili. Lisää sitten tomaatit tölkistä ja kanaliemi. Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla ja anna kiehua suunnilleen sen ajan, kun kirsikkatomaatit ovat uunissa. Kaada tomaatit valkosipuleineen ja valuneine liemineen uunivuoasta kattilaan ja sekoita. Murustele leivät sormenpään kokoisiksi paloiksi kattilaan ja sekoita. anna porista niin kauan, että leipä on pehmennyt ja koostumus puuromainen. Lisää lopuksi 1-2 rkl oliiviöljyä ja revitty basilika. Annostele keitto lautaselle ja lorauta vielä pinnalle hyvää oliiviöljyä ja rouhi vähän mustapippuria.

 

 

Makea Tarte Tatin kirsikkatomaateista

 

(uuninkestävä paistinpannu jonka halkaisija on 20-23 cm)

valmista voitaikinaa

2 rkl              voita

3                    punasipulia

0,5 dl             vettä

3 rkl              sokeria

2 rkl              kylmää vettä

1 tl                sherryviinietikkaa

350 - 500 g  eri värisiä kirsikkatomaatteja

1 rkl              hienonnettuja tuoreita timjaminlehtiä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

 

Levitä voitaikina ensin tasaiseksi, kauli tarvittaessa ja leikkaa siitä hiukan paistinpannua suurempi kiekko, josta tulee tortun pohja. Laita taikina jääkaappiin odottamaan ja laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kuori punasipulit ja viipaloi tai kuutioi ne. Kuumenna paistinpannulle voita ja lisää sipulit sekä pikku ripaus sokeria ja kuullota sipuleita keskilämmöllä noin 15-20 minuuttia. Lisää sitten vesi ja hauduta sipuleita niin kauan että vesi on haihtunut ja sipulit ovat ihan pehmeitä. Mausta suolalla sekä mustapippurilla, siirrä sipulit odottamaan ja pese paistinpannu.

Mittaa pestylle paistinpannulle sokeri sekä vesi ja anna veden imeytyä sokeriin. Kuumenna pannua keskilämmöllä niin kauan että sokeri alkaa saada väriä. Älä sekoita sokeria! Jos täytyy sekoittaa, tee se kallistelemalla pannua. Kun sokerin kupliminen vähenee ja väri tummenee kullankeltaiseksi, ota pannu pois lämmöltä, lisää sherryviinietikka ja nyt saa sekoittaa.

Levitä sokerin päälle tomaatit sekä haudutettu punasipuli. Lopuksi ripottele pinnalle timjami, suolaa sekä mustapippuria myllystä. Ota taikina jääkaapista ja nosta se pannulle päällimmäiseksi. Työnnä taikinan reunat tomaattien ja pannun reunan väliin ja pistele taikinaan haarukalla muutamia reikiä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia kunnes taikinan pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Anna valmiin piirakan vetäytyä 5-10 minuuttia, minkä jälkeen vedä varovasti veitsellä taikinan reunat irti paistinpannun reunoilta, laita lautanen tiukasti pannun päälle ja käännä koko hoito ylösalaisin. Nyt piirakan tulisi irrota pannulta ja pudota oikein päin tarjoilulautaselle. Ripottele valmiin piirakan pinnalle
vielä muutamia tippoja sherryviinietikkaa sekä mustapippuria (ja tuoretta timjamia) ja tarjoile heti lämpimänä.

 

 

Tomaatti-ricottapiirakka

 

80 g               voita

2 dl                vehnäjauhoa

0,5 tl             suolaa

1                    muna

250 g             pehmeää ricottaa

50 g               parmesaaniraastetta

1                    muna

2 tl                balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

ripaus            sokeria

2 rkl              hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

2 rkl              hienonnettua tuoretta basilikaa

1 tl                tuoreita timjaminlehtiä

kaikenvärisiä pikkutomaatteja

suolaa

mustapippuria

ripaus sokeria

päälle tuoretta basilikaa

 

Laita kulhoon hiukan pehmennyt voi pieninä paloina sekä jauhot ja suola, ja nypi ainekset tasaiseksi muruksi. Lisää muna ja sekoita taikinaksi. Taputtele taikinasta pallo ja anna sen vähän aikaa jäähtyä jääkaapissa.

Kauli taikinasta levy ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa 15 minuuttia. Kun pohja on esipaistettu anna sen hetken aikaa jäähtyä.

Sekoita keskenään pehmeä ricotta, parmesaaniraaste sekä kananmuna ja lisää maun mukaan balsamiviinietikkaa, suolaa, sokeria sekä mustapippuria. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä. Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne kahtia. Levitä ricottaseos piirakkapohjalle ja asettele tomaatinpuolikkaat sen päälle. Ripottele tomaateille vielä hiukan suolaa ja mustapippuria sekä ripaus sokeria ja paista piirakka uunin alatasolla 40-50 minuuttia. Viimeistele kypsä piirakka tuoreilla basilikanlehdillä. Nauti piirakka lämpimänä. Silloin se on parhaimmillaan.

 

 

Tortillapizzaa kahdelle

 

2                    isoa vehnätortillaa

kourallinen   mozzarellaraastetta (”pizzajuusto”)

pestokastiketta

(savukinkkua tms pieninä paloina)

paljon erivärisiä pikkutomaatteja

1                    kevätsipuli

1                    iso mozzarella bufala pallo

tuoretta basilikaa

 

Kuumenna uuni 250 asteeseen, peitä uunipelti leivinpaperilla ja asettele sen päälle kaksi vehnätortillaa. Laita pelti paljaine tortilloineen uuniin muutamaksi minuutiksi. Tämä esipaahtaa leivät ja estää näin pizzapohjan liiallisen pehmenemisen. Minä muistin tämän vasta kun olin jo peittänyt tortillat tomaateilla, mutta muut voivat olla minua viisaampia ja paahtaa leipiä ensin.

Ota pelti uunista, ripottele tortilloille ensin mozzarellaraastetta, sitten nokareita pestokastiketta ja runsaasti tomaatinpuolikkaita. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja revi mozzarella bufala pieniksi paloiksi. Levitä nämä pizzoille ja laita pelti takaisin uuniin. Paista pizzoja 10-15 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja saanut hiukan väriä. Viimeistele pizzat pestolla ja tuoreella basilikalla.

 

 

 

Punainen paholaisenhillo

 

1 kg               tomaatteja tai

     2 x 400 g tomaattimurskaa

3                    punasipulia

5                    valkosipulinkynttä

(peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä)

5                    punaista (mietoa) chiliä

2                    punaista paprikaa

0,5 dl             tuoreita basilikanlehtiä

1 dl                vettä

1,5 tl             suolaa

1 tl                mustapippuria myllystä

3 rkl              punaviinietikkaa

4 dl                hillosokeria

 

Jos käytät tuoreita tomaatteja, poista niistä kuori kalttaamalla. Halkaise kuoritut tomaatit ja poista kanta sekä siemenet. Leikkaa sen jälkeen tomaatit vajaan sentin kuutioiksi ja jätä odottamaan myöhempää käyttöä.

Kuori ja leikkaa punasipulit sekä valkosipulinkynnet (ja inkivääri) pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan. Halkaise paprikat sekä chilit ja poista kannat ja kaikki valkoinen osa sekä siemenet. Leikkaa chilit ja paprikat pieniksi kuutioiksi ja lisää kattilaan yhdessä hienonnettujen basilikanlehtien kanssa. Lisää 1 dl vettä ja keitä seosta 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella melko karkeaksi soseeksi.

Lisää kattilaan suola, mustapippuri sekä tomaattikuutiot/tomaattimurska, sekoita ja keitä hilloa matalalla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Sekoittele välillä ja lisää tilkka vettä, jos hillo tuntuu kuivuvan liikaa.

Lisää lopuksi punaviinietikka sekä sokeri ja keitä hilloa koko ajan sekoitellen vielä 10-15 minuuttia jotta hillosokerin pektiini alkaa toimia. Purkita hillo kuumana.

Käsin leikkaamalla tomaatit voidaan pilkkoa haluttuun kokoon, suuremmiksi tai pienemmiksi kuutioiksi. Jos käyttää tomaattimurskaa tölkistä, hillon rakenteesta tulee hienojakoisempi. Reseptistä tulee 3-4 normaalikokoista hillopurkillista.

 

 

Vihreä tomaatti-chilihillo

 

1 kg               vihreitä (=raakoja) tomaatteja

3                    keltasipulia

5                    valkosipulinkynttä

3 cm              pätkä tuoretta inkivääriä

5                    vihreää (mietoa) chiliä

2                    vahvempaa vihreää chiliä

3                    vihreää paprikaa

1,5 dl             tuoreita basilikanlehtiä

2 dl                vettä

1,5 tl             suolaa

1 tl                mustapippuria myllystä

1 dl                valkoviinietikkaa

1                    limetin mehu

5 dl                hillosokeria

 

 

Poista vihreistä tomaateista kuori kalttaamalla. Halkaise kuoritut tomaatit ja poista kanta sekä siemenet. Leikkaa sen jälkeen tomaatit suunnilleen puolen sentin kuutioiksi ja jätä odottamaan myöhempää käyttöä.

Kuori ja leikkaa sipulit sekä valkosipulinkynnet ja inkivääri pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan. (Tässä vaiheessa huomasin, että minulla ei ole yhtään käyttökelpoista valkosipulia, joten korvasin kynnet 50 gramman pussillisella viime keväänä pakastamaani karhunlaukkaa.) Halkaise paprikat sekä chilit ja poista kannat ja kaikki valkoinen osa sekä siemenet. Leikkaa chilit ja paprikat pieniksi kuutioiksi ja lisää kattilaan yhdessä hienonnettujen basilikanlehtien kanssa. Lisää 1 dl vettä ja keitä seosta 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella melko karkeaksi soseeksi.

Lisää kattilaan suola, mustapippuri sekä tomaattikuutiot ja 1 dl vettä, sekoita ja keitä hilloa matalalla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan. Sekoittele välillä ja lisää vielä tilkka vettä, jos hillo tuntuu kuivuvan liikaa.

Lisää lopuksi valkoviinietikka, limettimehu sekä sokeri ja keitä hilloa koko ajan sekoitellen vielä 10-15 minuuttia jotta hillosokerin pektiini alkaa toimia. Purkita hillo kuumana.

Annoksesta tulee noin 4 normaalikokoista hillopurkillista ja lopullinen väri muistuttaa kurkkusalaattia.