Rapeanahkaista makrillia ja piparjuurikastiketta

Tuoretta makrillia voi satunnaisesti löytää kauppahallien kalakauppiailta tai suurimpien supermarkettien kalatiskiltä. Paistettuna makrilli onkin vallan mainio kala.

Yleensä kalafileet on tapana paistaa voissa, antaahan voi kalalle aivan upean makulisän. Voissa on vain se ongelma, että nahallisen kalafileen nahka jää auttamattoman veteläksi. Kalafileen paistaminen rapeanahkaiseksi on kuitenkin helppoa, mutta silloin täytyy unohtaa voi. Rapea nahka syntyy vain öljyn avulla.

 

Rapeanahkaiseksi paistetut makrillifileet

 

4                    makrillifileetä

oliiviöljyä

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

(cocktailtikkuja)

Ihan ensimmäiseksi nypi fileistä kaikki keskellä olevat pienet ruodot. Koska makrillifileellä on taipumus salamannopeasti käpristyä pannulla, filee kannattaa ”tikuttaa”. Työnnä cocktailtikkuja ristikkäin fileen lihapuolelle ennen paistoa. Mausta fileet sivelemällä nahkapuolelle ensin oliiviöljyä ja mausta sitten suolalla ja valkopippurilla.

Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi ja asettele makrillifileet pannulle. Älä liikuttele fileitä vaan anna niiden koko ajan olla samassa paikassa. Jos siirtelet fileitä ympäri pannua, nahka ei rapeudu. Fileitä voi tarvittaessa vähän painella paistinlastalla pannua vasten. Hetken kuluttua voi vähentää lämpöä, kun kalan lihapuoli alkaa selvästi vaalentua.

Kun tummaa lihaa on enää vain vähän fileen keskellä, fileet voi kevyesti maustaa suolalla myös lihapuolelta ja kääntää. Toista puolta paistetaan miedommalla lämmöllä enää vain sen aikaa, että liha vaalenee ja kypsyy täysin. Makrillia ei koskaan tule paistaa "varmuuden vuoksi" liian kypsäksi.

 

Piparjuurikastike

 

200 g             creme fraichea

raastettua tuoretta piparjuurta

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

tilkka juoksevaa hunajaa

 

Notkista creme fraiche ja mausta se suolalla, mustapippurilla sekä hunajalla. Lisää raastettua piparjuurta sen verran että se maistuu, mutta ei hyökkää kimppuun. Kaikki riippuu siitä, miten tuoretta piparjuurta olet onnistunut ostamaan. Todella tuoreessa on voimakas maku, kun taas varastossa vanhentunutta joskus tuskin enää tunnistaa maun perusteella piparjuureksi. Anna valmiin kastikkeen makuuntua puolisen tuntia, jolloin voit vielä tarkistaa, josko siihen vielä täytyy lisätä piparjuurta tai jotain muuta maustetta.

 

 

 

Omena-kurkku-fenkolisalaatti

 

1                    omena (granny smith)

1                    kurkku

1                    pieni pikkelöity fenkoli

 

Kuori kurkku sekä omena ja suikaloi ne kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suikaleet tarvittaessa vähän lyhyemmiksi paloiksi. Sekoita suikaleet pikkelöidyn fenkolin kanssa ja anna makuuntua puolisen tuntia ennen tarjoilua. Viimeistele salaatti fenkolin lehtitöyhdöillä.

 

Mehevän marjaisa kahvikakku

Nykyisin tulee aika harvoin leivotuksi mitään makeaa, kun tavoitteena olisi vielä jonain päivänä löytää uudelleen se kadonnut vyötärö. Mutta ei elämä voi olla pelkkää kieltäytymistä, eihän. Ja marjathan ovat tunnetusti terveellisiä ja vähäkalorisia?

Tämä pitkässä vuoassa paistettu, todella helppotekoinen kakku on maltillisen makea ja erityisen mehevä taikinan sisältämän ranskankerman ja rypsiöljyn ansiosta. Kakku vain paranee vanhetessaan, kun kosteus tasaantuu ja maku löytää tasapainon marjojen ja sitruunankuoren välillä. Leipomista seuraavana päivänä kakku on jo todella hyvä, sitä seuraavana päivänä vielä parempi ja mikä parasta – tämän kakun voi tarvittaessa jopa pakastaa.

Paistoin tämän kakkutaikinan kahdessa pienessä (3” x 7” eli 7,5 x 17,5 cm) vuoassa, kun halusin tehdä kaksi pientä kakkua. Yhtä hyvin kakun voi paistaa yhdessä isommassa.

 

Mehevän marjaisa kahvikakku

 

270 g             vehnäjauhoa

1,5 tl              leivinjauhetta

pikku ripaus  suolaa

240 g             sokeria

200 g             creme fraichea

2                    munaa

3 rkl               rypsiöljyä

2 tl                 vaniljauutetta

1                    sitruunan raastettu kuori

200 g             mustikoita ja vadelmia

hiukan           voita vuokien voitelemiseen

100 g             tomusokeria

2 - 3 rkl         sitruunamehua

 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele pitkä kakkuvuoka (tai kaksi) ja vuoraa se/ne leivinpaperilla.

Siivilöi yhteen kulhoon vehnäjauho. Lisää leivinjauhe, sokeri sekä suola ja sekoita huolella. Mittaa toiseen kulhoon creme fraiche, kananmunat, rypsiöljy, vaniljauute sekä sitruunankuori ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos jauhojen joukkoon ja kääntele nuolijalla sekaisin. Lisää lopuksi tuoreet marjat ja kääntele nekin varovasti taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan/vuokiin, tasoita pinta ja kypsennä 45-60 minuuttia. Kakku on valmis kun tikulla pistettäessä tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä ennen kuin viimeistelet sen ohuella tomusokerikuorrutteella. Mittaa tomusokeri kulhoon, lisää sitruunamehu, sekoita tasaiseksi ja valuta kuorrute kakun päälle.

Kakun voi leikata viipaleiksi kun kuorrute on jähmettynyt, mielellään vasta leipomista seuraavana päivänä - jos vain malttaa odottaa.

 

Hellekesän salaatit 2

Ja vaikka pahimmat hirmuhelteet tältä kesältä jo loppuisivatkin, niin salaattireseptejä ei koskaan ole liikaa. Tässä vielä muutamia hyviä ja ruokaisia reseptejä. 

 

Mangosalaatti

 

1                    syöntikypsä, tuore mango

neljännes       cantaloupea

1                    iso kurkku

kourallinen    vihreitä viinirypäleitä

1 ruusuke      friseesalaattia

80 g               rasia rucolaa

2                    kevätsipulia varsineen

1,5 dl             suolapaahdettuja rouhittuja maapähkinöitä

kourallinen    hienoksi leikattua tuoretta basilikaa

salaatinkastike

2 rkl              valkoista misotahnaa

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl              juoksevaa hunajaa

2 rkl              limettimehua

1 rkl              oliiviöljyä

1 tl                seesamiöljyä

isoja katkarapuja

tuoretta patonkia

 

Valmista salaatti. Kuori ja kuutioi mango, cantaloupe sekä kurkku. Halkaise viinirypäleet. Huuhtele friseesalaatti sekä rucola ja revi ne pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit ihan ohuelti. Sekoita ainekset keskenään ja jätä makuuntumaan. Valmista salaatinkastike odottamaan käyttöä.

Sekoita kastike salaatin joukkoon, jaa salaatti tasan neljälle lautaselle ja viimeistele rouhituilla suolapähkinöillä sekä basilikasilpulla. Nauti katkarapujen ja patongin kanssa.

 

 

 

Cobb salaatti

 

E = egg / kananmunaa keitettynä

A = avokado

T = tomato

C = chicken / keitetty tai paahdettu broilerinfilee

O = onion / sipuli

B = bacon / paistettua pekonia

B = blue cheese / jokin sinihomejuusto esim aurajuusto

+ lettuce / jäävuorisalaatti tai romaine

 

Salaatinkastikkeena Cobbiin käytetään punaviinietikkavinaigrettea ja kaikkien ainesten määrät voi valita oma nälkäisyytensä mukaan. Ainekset pilkotaan ja ladotaan lautaselle. Helppoa ja herkullista.

 

 

 

Meloni-pasta-kinkkusalaatti

 

noin puolen kilon pala cantaloupea

noin puolen kilon pala vesimelonia

yksi               kurkku

pieni paketti (150 g) minimozzarellaa

100 g             gnocchi –pastaa

1                    avokado pieninä paloina

muutama       kourallinen rucolaa

80 g               ilmakuivattua kinkkua

kourallinen    basilikaa

vinaigrette:

3 rkl              oliiviöljyä

1 rkl              omenaviinietikkaa

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             sokeria

sopivasti       mustapippuria myllystä

maun mukaan chilirouhetta myllystä

 

Keitä ensin pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Kaiverra puolipyöreällä maustemitalla tai palloraudalla cantaloupesta, vesimelonista ja kuoritusta kurkusta palloja (voi ne paloitella muutenkin, mutta pallot ovat niin paljon nätimpiä…) ja laita kulhoon yhdessä mozzarellapallojen kanssa. Sekoita joukkoon kylmä pasta, avokadopalat sekä rucola ja lisää viimeksi vinaigrette. Jaa salaatti lautasille ja viimeistele ilmakuivatulla kinkulla sekä basilikasilpulla.

 

 

Tosivihreä parsasalaatti

 

2                    nippua vihreää parsaa

200 g             pussi pakasteherneitä

1                    pieni friseesalaatti

pari kourallista rucolaa

pari kourallista babypinaattia

2                    avokadoa

5                    kuorittua ja keitettyä perunaa

4                    kevätsipulin vartta

1                    päärynä

kourallinen    kuorittuja, suolapaahdettuja pistaaseja

parmesaania lastuina

sitruunavinaigrette

2 rkl              sitruunamehua

5 rkl              rypsiöljyä

2 tl                juoksevaa hunajaa

1 tl                hienoa merisuolaa

0,5 tl             mustapippuria myllystä

 

Napsauta parsoista kuivat päät irti ja kypsennä parsoja suolatussa, kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Laita kattilaan vettä vain sen verran että parsat juuri ja juuri peittyvät. Nosta parsat heti jääkylmään veteen, jotta vihreä väri ei haalistuisi liikaa. Kuumenna myös pakasteherneitä kiehuvassa vedessä sen verran että ne sulavat ja kaada nekin sitten jääkylmään veteen jäähtymään.

Revi friseesalaatti pienemmiksi paloiksi ja huuhtele se samoin kuin rucolat ja pinaatinlehdet. Valuta lehtivihanneset. Kuori avokadot, poista kivet ja viipaloi hedelmät paloiksi. Leikkaa jäähtyneet perunat, parsat, kevätsipulit ja päärynä pienemmiksi paloiksi. Murskaa pistaasit huhmaressa.  Sekoita sitruunavinagretten ainekset keskenään.

Jaa salaatin ainekset neljälle lautaselle annoksiksi ja mausta lopuksi sitruunavinaigrettella.

 

 

Halloumi-porkkanasalaatti

 

6                    isoa porkkanaa (jos on väriporkkanoita, käytä myös niitä)

muutama       nokare voita ja hiukan juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

noin 60 g       rucolaa

2 rkl              kuorittuja pistaaseja

1                    pieni punasipuli

2-3                kevätsipulia varsineen

pikkunippu   tuoretta korianteria

1                    avokado

tilkka             sitruunamehua

2                    appelsiinia

1 tl                 punaviinietikkaa

1 tl                 juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

200 g             paketti maustamatonta halloumia

tilkka             ruokaöljyä

 

Pese porkkanat huolella ja leikkaa jokainen pitkittäin 2-3 suikaleeksi. Hiero porkkanasuikaleiden pintaan voita, laita ne vierekkäin uunivuokaan. Valuta pinnalle hiukan hunajaa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kypsennä porkkanasuikaleita uunissa 200 asteessa 50-60 minuuttia.

Huuhtele rucolat ja jätä ne valumaan. Laita kaikki esikäsitellyt ainekset omiin kulhoihinsa odottamaan salaatin kokoamista. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianterin lehdet karkeasti. Halkaise avokado, irrota kivi, viipaloi sisus ja valuta pinnalle hiukan sitruunamehua estämään avokadon ruskettuminen. Leikkaa appelsiineista kuoret ja fileoi sisus kalvottomiksi lohkoiksi. Purista jäljelle jäänyt appelsiinin mehu juomalasiin, lisää joukkoon punaviinietikka, hunaja, suola sekä mustapippuri ja sekoita. Tämä on salaatin kastike eli appelsiinivinaigrette. Leikkaa halloumi puolen sentin viipaleiksi, sivele hiukan öljyä parilapannulle ja pariloi halloumiin ruskeat raidat.

Kokoa salaatti. Levitä vuoan pohjalle ensin rucola ja asettele muut ainekset rucolan päälle. Viimeistele appelsiinivinaigrettella.