Crudités on vapun ruokahitti, josta jokainen löytää mieleisensä maut

Vapun kuuluu olla värikäs ja sehän on, ainakin jos noutopöytään katetaan crudités tarjotin. Kun muutenkin kehotetaan syömään kaikenvärisiä kasviksia, niin tässä niitä on. Itse asiassa crudités on vain hienompi sana tarkoittamaan raakoja tai vain ihan vähän kypsennettyjä kasviksia. Eli tämä on kasvistarjotin, joka on kuitenkin paljon houkuttelevampi kuin kasvikset jokainen laji omassa kulhossaan.

Crudités tarjottimelle sopii monenlaiset kasvikset. Suurin osa kasviksista voidaan tarjoilla täysin raakana. Muutaman kuitenkin ryöppäsin ihan pikaisesti miedosti suolalla maustetussa vedessä. Bataattipaloja 2 min, parsoja, kukkakaalia sekä sokeriherneitä 1 min ja brokkolinia 30 sec. Kiehuvasta vedestä kasvikset nostetaan heti jääkylmään veteen, jolloin kypsyminen lakkaa ja kasvisten väri kirkastuu. Sitten vaan rakentelemaan crudités tarjotinta erilaisia värejä ja muotoja sekoittelemalla ja viimeistelyksi voi käyttää tuoreita yrttejä, marjoja tai syötäviä kukkia. Muutama dippikastike sopii myös teemaan ja mitä isompi tarjotin, sitä parempi.

Vihreitä

rapeita salaatinlehtiä, parsaa, romanescokaalia, parsakaalia, varsiparsakaalia, sokeriherneitä, vihreitä oliiveja, avomaankurkkua, kesäkurpitsaa, varsiselleriä, vihreitä rypäleitä, varhaiskaalia, tuoreyrttejä (basilika, lehtipersilja, korianteri, oregano)

 

Keltaisia

keltaisia porkkanoita, keltaista paprikaa, keltaisia tomaatteja, ananaskirsikoita, sitruunanlohkoja

 

Oransseja

porkkanoita, oranssia paprikaa, oransseja tomaatteja, bataattia, kurpitsaa

Punaisia

tomaatteja, punaista paprikaa, retiisejä, mansikoita, punakuorista omenaa, punasipulia, punakaalia

 

Valkoisia tai mustia

fenkoli, kukkakaali, nauris, mustat oliivit

Violetteja

violetti kukkakaali, violetti porkkana, tummat viinirypäleet

 

Dippejä

hummus, guacamole, myskikurpitsasose, jokin vinaigrette, creme fraice maust. sinihomejuustolla tms

 

Tarjottimelle on ensin dippikuppien ympärille levitetty kerros jääsalaattia. Sen päälle sektoreittain parsaa, porkkanatikkuja, paprikaa, sokeriherneitä, brokkolinia ja fenkolia. Keskellä on kukkakaalinuppuja ja niiden ympärillä bataattiviipaleita. Lopuksi tarjottimelle on aseteltu sinne tänne tomaatteja, isoja tummia viinirypäleitä, herneenversoja, basilikanlehtiä, oreganonlehtiä, lehtipersiljan lehtiä sekä syötäviä kukkia.

 

 

Kun kasvistarjotin on kevyt ”pääruoka”, sille katetaan proteiinipitoiset lisukkeet. Rapeaksi paahdetut kikherneet toimivat hyvin. Niille löytyy googlaamalla erilaisia reseptejä. Kaikkiruokaiset voivat tarjota cruditén lisukkeeksi vaikka

 

”fish on chips”

 

”mummon lihapullat”

 

”rapeaksi paahdetut halloumitikut”

 

”friteeratut etanat”

 

”kotitekoiset kananugetit”

 

”japanilaiset kanavartaat”

 

”naudanfileecarpaccio”

 

Ja leiväksi herkullinen pretzel focaccia

                                   Hauskaa vappua kaikille!

Pökälemunkki menee jo teekkarihuumorin puolelle?

Munkki, rosetti, tippaleipä vai jokin muu? Mikä on sinun makea vappuherkkusi?

Viime vuoden vappuna tutkiskelin kaupassa tippaleipäpaketteja ja ihmettelin, miten ennenwanhaan tehtiin tippaleipiä kun ei ollut palmuöljyä... Sellaista valmistajaa ei nimittäin tullut vastaan ainoatakaan, jonka tippaleipäpaketin tuoteselosteessa ei olisi lukenut sanaa palmuöljy. Sama juttu tänä vuonna. Yleensä käy sitten niin, että kun palmuöljyn käyttöä aletaan ihmetellä, kaikki vakuuttelevat käyttävänsä vain ”sertifioitua” sellaista? Tai sitten ei, melko epäuskottavaa. Joka tapauksessa, jos ostaa keksejä tai muita leivonnaisia kaupasta, palmuöljyä on vaikea vältellä. Yritän kuitenkin. En siis osta tippaleipiä tänäkään vuonna. Enkä tee niitä nyt itsekään, vaan tämän vapun herkku menee jo vähän teekkarihuumorin puolelle.

Vapun makea on pökälemunkki ja kolme ihanaa dippiä, suklaa-cayenne, dulce de leche ja mango-limetti. Varmaan valmis lakukastikekin voisi sopia näihin dipiksi. Taikina valmistetaan illalla, laitetaan yöksi jääkaappiin hitaasti kohoamaan, muotoillaan, kohotetaan ja paistetaan munkit aamulla, ja nautitaan mahdollisimman tuoreina.

 

Edellisten vuosien vappuherkkuja mm

Rosetit

Norjan munkit

Æbleskiver

Kleinur

Suklainen pannupipari

ja vapun jälkeen voi maistua

muna-anjovispizza

 

 

Pökälemunkit

(24 kpl)

 

2,5 dl  maitoa

1 dl  sokeria

1 tl  suolaa

2 tl  vaniljauutetta

50 g  haaleaa voisulaa

300 g + 200 g  vehnäjauhoa

1,5 pss  kuivahiivaa

2 tl  hienoksi jauhettua kardemummaa

1  kananmuna

paistamiseen 10 dl  rapsiöljyä

pinnalle sokeria

 

Mittaa yhteen kulhoon 300 g vehnäjauhoa ja sekoita jauhon joukkoon kuivahiiva sekä kardemumma. Mittaa toiseen kulhoon lämmin maito, sokeri, suola, voisula sekä vaniljauute ja sekoita ne huolella. Lisää jauhoseos nesteeseen ja vaivaa ainekset sekaisin. Lisää kananmuna sekä noin 150 g jauhoa ja vaivaa taikinaksi, koneellisesti taikinakoukulla 10 minuuttia tai käsin noin 15 minuuttia. Jos taikina vaikuttaa löysältä, jauhoja voi varovasti lisätä, Muussa tapauksessa loput jauhot käytetään vasta kun munkkeja muotoillaan ja silloinkin vain jos on ihan pakko. Taikina saa olla melko pehmeää, kuitenkin niin että siitä pystyy muotoilemaan munkit.

Kun taikina on valmista, peitä taikinakulho ja laita jääkaappiin yöksi kohoamaan.

Aamulla ota kohonnut taikina huoneenlämpöön, alusta kevyesti ja jaa 24 osaan. Pyörittele taikinapaloista noin 15 cm pitkiä pötköjä ja laita ne leivinpaperin päälle kohoamaan. Pötkön pituus riippuu siitä minkä kokoisessa kattilassa ne uppopaistetaan. Kuumenna rapsiöljy 175-180 –asteiseksi ja paista munkit kolme kerrallaan ensin toiselta, sitten toiselta puolelta, kummaltakin noin 1 min 10-15 sec. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kieritä sokerissa heti kun ne ovat sopivan lämpimiä käsiteltäviksi.

Tarjoile dippikastikkeiden kanssa.

Mangodippi

mangososetta

tuorepuristettua limettimehua

Lisää mangososeeseen oman maun mukaan limettimehua ja sekoita tasaiseksi.

 

Dulce de leche –dippi

200 g  dulce de lecheä

1 dl  maitoa

Sekoita ainekset yhteen ja lämmitä mikrossa sen verran että kaikki kokkareet sulavat.

 

Suklaadippi

100 g  tummaa suklaata

1 dl  kuohukermaa

nokare voita

maun mukaan cayennea

Leikkaa suklaa ihan pieniksi paloiksi ja kaada päälle kiehuvaksi kuumennettu kerma. Sekoita kunnes koostumus on tasaista. Lisää voi ja sekoita. Mausta cayennella oman maun mukaan.