epätrendikäs ruokablogi: Ahventa, karhunlaukkakastiketta ja kalastajan parhaat reseptit kevätverkoille

Kun kala liikkuu ja jää pyydykseen... Verkot pitää puhdistaa ja kalat täytyy perata ja...

Mikään ei ole niin hyvää kuin tuore, vastapyydystetty kala.

Joskus saa pyytää ja jäädä ilman, ja joskus, varsinkin näin keväisin, sitä tulee enemmän kuin kotitarpeiksi, ahvenia, haukia, lahnoja, särkiä... Koskaan ei ole sopivasti? Onneksi oli talkooväkeä, jonka kanssa tällainen kalansaalis on jaettavissa. Ja onneksi on savustuspönttö sekä liha/kalamylly.

Ahven on (minun mielestäni) Suomen paras kala. Jos sattuu saamaan mätiahvenia, myös mädin voi hyödyntää kypsentämällä. Siitä enemmän tässä muutamien vuosien takaisessa päivityksessämme. Muuten ahven sopii valmistettavaksi kaikilla mahdollisilla tavoilla ja jos ahventa tulee niin paljon että sitä ei jaksa kerralla syödä, savustaminen on hyvä tapa kypsentää kalat. Kalat voi myös pakastaa fileinä. Jotta fileet eivät pakastuisi yhdeksi klimpiksi, ne kannattaa ensin suihkauttaa kylmällä vedellä, levittää vierekkäin leivinpaperin päälle metallitarjottimelle ja pakkaseen. Sieltä kohmeiset fileet voi sitten tunnin kuluttua pakata tiiviimpään pakettiin ja pakastimeen pidempään säilytykseen. Lihamyllyllä sitten taas kahteen kertaan jauhettaessa pilkkoutuu niin hauen kuin särjenkin ruodot ja jauhelmasta tulee aivan ihania kalapihvejä tai kalamureketta.

Mutta siitä äitienpäivän ateriasta minun piti kirjoittaa. Ahven ei tarvitse kovinkaan ihmeellisiä lisukkeita. Tämän kalan hienoa makua ei liioin tarvitse yrittää peittää liialla maustamisella. Keitetyt perunat ja rapsakaksi kypsennetyt vihreät parsat toimivat hyvin ahvenen kanssa. Mikäli kuitenkin jostain sattuisi löytymään kevään parasta mausteyrttiä, karhunlaukkaa, siitä valmistettu yksinkertainen kastike kruunaa ahvenaterian todelliseksi juhlaruoaksi.

Ahven ♥ karhunlaukka

Paistetut ahvenfileet

3-5 ahvenfileetä jokaiselle ruokailijalle (riippuu fileen koosta)

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

paistamiseen oikeaa voita

Mausta ahvenfileet noin tuntia ennen paistamista. Ripottele fileille merisuolaa ja rouhittua valkopippuria. Kuumenna pannulla voita ja ruskista fileet. Ohut ahvenfilee kypsyy todella nopeasti.

Karhunlaukkakastike kalalle

2 rkl voita

2 rkl karhunlaukkaöljyä

2 rkl vettä

1 rkl hienonnettua tuoretta karhunlaukkaa

1 tl raastettua sitruunankuorta

Karhunlaukkaöljyn valmistusohje on julkaistu tässä blogissa jo aiemmin

ja se löytyy täältä.

Mittaa pieneen kasariin voi sekä karhunlaukkaöljy ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää vesi, hienonnettu tuore karhunlaukka sekä sitruunankuori ja keitä noin minuutin ajan kunnes tuore karhunlaukka on täysin pehmennyt. Tarjoile hiukan jäähtyneenä.