Karhunlihakääryleet

Vanhassa keittokirjassa nimeltä Keittotaito (Koskimies-Somersalo  v 1932) on resepti nimeltä vasikkapyyt eli vasikanlihakääryleet. Lihakääryleitä voi tehdä oikeastaan mistä tahansa lihasta. Meillä ei ole tehty lihakääryleitä aikoihin ja kun hyvillä suhteilla keittiöön oli kulkeutunut pala karhunpaistia, päätimme viipaloida ja kääriä sen rullalle sopivien mausteiden kanssa. Vaikka otsikossa puhutaan karhusta, ihan tavallisesta naudanpaistista tulee tällä samalla reseptillä oikein maukkaita kääryleitä.  

Karhunliha ei ole läheskään niin voimakkaan makuista kuin mitä voisi kuvitella. Tumma karhunliha maistuu vienosti riistaiselta ja mausteiden kanssa saa olla varovainen ettei peitä lihan omaa, hienoa makua. Karhunlihassa on paljon sidekudosta (se kaikki valkoinen), josta kaikkein suurimmat voi yrittää leikata pois. Loppu sidekudos kyllä sulaa, kun lihan kypsentää.

edit:
lisää karhureseptejämme

naurislaatikkoa ja karhun palapaistia

bear beerguignon eli oluessa haudutettua karhua

karhuvartaita herkuttelijoille

karhua wellington

karhuvorschmack eli karschmack

karhunlihapullat 4711 jallukermakastikkeella

Karhunlihakääryleet

800 g karhun paistia

100 g hyvää sinihomejuustoa muruina

4 rkl mustaherukkahyytelöä

kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

2 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

kiehuvaa vettä

1 rkl vehnäjauhoa

liraus kermaa

Leikkaa paistista kahdeksan viipaletta ja nuiji ne varovasti ohueksi.  Käytä lihanuijan tasaista puolta! Karhunliha on melko karkeasyistä, joten ole varovainen ettei lihaan tule reikiä. Ripottele viipaleille ensin ihan hiukan suolaa sekä mustapippuria myllystä. Tämän päälle ohuttakin ohuempi kerros mustaherukkahyytelöä, sitten sinihomejuustomuruja sekä vähän lehtipersiljaa. Kääri lihat rullalle ja kiinnitä huolella muutamalla cocktailtikulla, ettei täyte valu ulos kypsennettäessä kääryleitä.

Kuumenna padassa voi sekä rypsiöljy ja ruskista kääryleet siinä. Lisää hiukan kiehuvaa vettä ja anna kääryleiden hautua kypsiksi kannen alla. Nosta valmiit kääryleet pois padasta, poista kaikki tikut ja laita kääryleet lämpimälle lautaselle folion alle odottamaan.

Valmista kastike suurustamalla padassa oleva liemi vehnäjauholla. Lisää lopuksi hiukan kermaa ja tarkista maku. Lisää suolaa ja/tai pippuria jos on tarpeen.

Tarjoile karhukääryleet kastikkeineen peruna-sellerisoseen ja keitettyjen vihreiden papujen kanssa. Rucola antaa annokselle kivan pippurisen lisän.