Lihamureke vai cupcake?

Miksi lihamurekkeen pitää olla lihamurekkeen näköinen, sellainen pötkö? Miksei se voi olla jotain muuta? Vaikka niin kuin cupcake? Piristäisiköhän sellainen tätä harmaata marraskuuta?

Hirvi-palsternakka-cupcakes

300 g jauhoista perunaa

200 g palsternakkaa

50 g voita

50 g mascarponea

1 keltuainen

30 g parmesaaniraastetta

1 valkuainen

400 g hirven jauhelihaa

1 muna (koko L)

1 tl suolaa

1 tl hienonnettuja katajanmarjoja

reilusti mustapippuria

1 sipuli hienonnettuna

150 g creme fraichea (ei kevyt!)

3 rkl korppujauhoa

8 kirsikkatomaattia

Aloita palsternakkasoseesta, sillä sen täytyy saada jäähtyä ennen viimeistelyä. Keitä perunat ja palsternakat hyvin suolatussa vedessä hiukan ylikypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta juurekset voin kanssa. Lisää mascarpone ja paseeraa sose eli purista se lusikan tai muovilastan avulla terässiivilän läpi jolloin kaikki mahdolliset kokkareet jäävät siivilään. Jäähdytä sose ja tee tällä välin murekkeet.

Sekoita korppujauhot ja creme fraiche keskenään ja anna korppujauhojen turvota noin 10 minuuttia. Lisää jauhelihaan korppujauhoseos, muna, sipuli sekä suola, hienonnetut katajanmarjat ja mustapippuri ja vatkaa mureketaikinaa kunnes kaikki ainekset ovat varmasti hyvin sekoittuneet. Täytä 8 muffinivuokaa lihamurekemassalla ja kypsennä uunipellillä 225 asteessa noin 25 minuuttia. Uunista ottamisen jälkeen anna jäähtyä pienen hetken, irrota paperinen muffinvuoka murekkeen ympäriltä ja laita tilalle uusi paperi, joka on helpommin poistettavissa sitten kun mureke on lautasella.

Lisää jäähtyneeseen palsternakkasoseeseen keltuainen sekä parmesaaniraaste ja sekoita hyvin. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja sekoita soseen joukkoon. Täytä pursotinpussi palsternakkasoseella ja pursota tähtityllan avulla murekkeisiin koristeellinen kuorrutus. Gratinoi kuorrutusta uunigrillissä kunnes se on saanut hiukan väriä. Viimeistele ”cupcakesit” kirsikkatomaatilla. Tarjoile pistaasiporkkanoiden kanssa. Jälkiviisaana voi sanoa, että annos olisi kaivannut myös jotain hyvää kastiketta, mutta näin nyt tällä kertaa.

Pistaasiporkkanat

8 isohkoa porkkanaa

2 rkl voita

20 g parmesaaniraastetta

1,5 dl suolapaahdettuja pistaasipähkinöitä hienonnettuna

iso kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

Kuori porkkanat ja leikkaa ne tasakokoisiksi paloiksi. Keitä porkkanat kypsäksi miedosti suolatussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, lisää voi ja anna voin sulaa kuumien porkkanoiden päälle. Lautasella ripottele porkkanoille parmesaaniraastetta, pistaasirouhetta sekä hienonnettua lehtipersiljaa.