Kesäkurpitsacarpaccio

Tähän aikaan vuodesta ostoskoristani löytyy kesäkurpitsaa aika usein. Se on paitsi edullinen, myös tosi monikäyttöinen kasvis. Kesäkurpitsa muuntuu yhtä hyvin niin kasvislisäkkeeksi,  keitoksi,  munakkaaksi,  ”pihviksi”,  vuokaruokaan,  suolaiseen piirakkaan, makeaan leivonnaiseen, kuin jopa osaksi tosi upean makuista kumkvattihilloa.

Eikä kesäkurpitsareseptit ihan heti lopu kesken. Nyt pöytään katettiin carpaccio. Kesäkurpitsa viipaloitiin millin ohuiksi viipaleiksi ja tarjoiltiin sopivasti maustettuna alkuruokana. Sopii myös salaatiksi noutopöytään.

Kesäkurpitsacarpaccio / zucchini carpaccio

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

pari kourallista rucolaa

kastike

1 rkl limettimehua

3 rkl mietoa oliiviöljyä

1 tl makeaa ja väkevää sinappia

1 tl hunajaa

0,5 tl suolaa

mustapippuria myllystä

päälle

1 tl hienoksi raastettua limetinkuorta
3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
rouhittuja pistaaseja

kuorittuja ja paahdettuja auringonkukansiemeniä

parmesaanilastuja

mustapippuria myllystä

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin mandoliinilla (varo sormia!) millin ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele rucolat ja laita ne samaan kulhoon kurpitsaviipaleiden kanssa.

Sekoita kastike ja sekoita puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon. Anna makuuntua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Levitä carpaccio laakealle vadille tai jaa suoraan lautasille. Raasta limetinkuorta kasvisten päälle ja sen jälkeen hienonnettu lehtipersilja. Pirskottele loppu salaatinkastike carpacciolle ja viimeistele pistaasilla, auringonkukansiemenillä, parmesaanilastuilla sekä mustapippurilla.