Samppanjaa, mansikkaa ja timjamia, tervetuloa juhlaan

Perinteinen juhlajuoma, samppanja, muuttuu ihan uudenlaiseksi pienellä maustamisella. Tunnetuimmat samppanjadrinkit ovat 
Kir (mustaherukkamehua ja kuohuviiniä), 
Kir Royal (mustaherukkalikööriä ja samppanjaa), 
Bellini (tuorepuristettua persikkamehua ja proseccoa), 
Mimosa (appelsiinituoremehua ja kuohuviiniä) sekä 
Rossini (mansikkasosetta ja kuohuviiniä). 

Meidän mielestämme mansikkasosetta on kuitenkin vähän ikävä lusikoida lasin pohjalta, joten Rossini kaipasi pientä parantelua aperitiivi/jälkiruokadrinkistä enemmän tervetulojuomaksi ja tällainen siitä tuli.

Kesän kutsu

4 cl mansikkasiirappia (ohje täällä)

8 cl kuohuviiniä

koristeeksi timjaminoksa ja tuore mansikka

Alkoholittomana kuohuviinin sijasta kaadetaan hiilihapotettua kivennäisvettä.

Korvasienimuhennoksella gratinoitu lämmin parsaleipä

Korvasienet puskevat maasta jo ihan urakalla ja vaikka niiden esikäsittelyssä on oma (aika iso) työnsä, niiden maku on kaiken esikäsittelyyn käytetyn vaivan arvoista. Suomalaisen ”fugun”, korvasienen, esikäsittely on selostettu yksityiskohtaisesti täällä. Kun noudatat näitä ohjeita tarkalleen, tappavan myrkyllinen sieni muuttuu kulinarismin kuninkaaksi.

Valkoisista parsoista, korvasienimuhennoksesta ja nokkosmajoneesista tuli maukkaita lämpimiä leipiä, melkein Michelin-tähden arvoisia annoksia.

Korvasienimuhennoksella gratinoidut lämpimät parsaleivät

12 valkoista parsaa

1 pieni sipuli

3 rkl voita

100 g esikäsiteltyjä korvasieniä

2 rkl vehnäjauhoa

3-4 dl kasvislientä

1 dl kermaa

50 g mozzarellaraastetta

(suolaa ja) mustapippuria myllystä

1 ranskanleipä tai vastaava

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa esikäsitellyt korvasienet ihan pieneksi silpuksi. Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä voi. Kuullota sipulit ja lisää korvasienet. Ripottele vehnäjauho sipuli-sieniseokselle ja sekoittele sen verran että jauhot hiukan ruskistuvat. Lisää kasvisliemi ja anna hautua matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää sitten kerma ja kiehauta vielä kerran. Lopuksi sekoita kastikkeen joukkoon juustoraaste ja mausta tarpeen mukaan (suolalla ja) mustapippurilla.

Kuori parsat ja keitä ne ”al dente”. Nämä unkarilaiset valkoiset parsat tarvitsivat sopivaan kypsyyteen 8 minuuttia.

Leikkaa ranskanleivästä kuoret pois ja suorista sivut. Leikkaa leipä puoliksi ja halkaise puolikkaat vielä pitkittäin. Paahda leipäviipaleet paistinpannulla ja laita ne sitten uunivuokaan. Laita jokaisen leivän päälle 3 parsaa ja tasaa kastike. Gratinoi uunin ylätasolla 240 asteessa noin 10 minuuttia kunnes kastike kuplii ja on hiukan ruskistunut.

Nokkosmajoneesi valmistuu helpoiten sekoittamalla majoneesiin nokkosjauhetta (1 dl majoa ja 1 rkl nokkosta).

Risteytetään taco ja omenapiirakka

Taco ja omenapiirakka? Kyllä, niistä tulee ihan uudenlainen makea tarjottava kesäjuhliin. Eikä sen täytteen tarvitse olla edes omenaa, vaan sesongin mukaan mansikkaa tai jotain muuta hyvää, vaikka mustaherukkamoussea. Näistä kannattaa tehdä niin pieniä sormisyötäviä, että koko minitacon voi syödä kerralla yhdellä haukkauksella.

Makeat tacot (omenasta)

1 paketti vehnätortilloja

50 g voisulaa

3 rkl hienoa kidesokeria

3-4 hapahkoa omenaa

50 g voita

1 dl fariinisokeria

maun mukaan kanelia

1 dl vispikermaa

3 rkl crème fraîchea

1 rkl vaniljakreemijauhetta

Leikkaa tortilloista pyöreällä muotilla halkaisijaltaan 5-8 cm ympyröitä. Sekoita keskenään voisula sekä sokeri ja dippaa kaikki minitortillat seokseen. Asettele palat taitettuna uunivuokaan, jossa on ritilä. Ritilää voi tarvittaessa nostaa ylöspäin muutaman pienen foliovuoan avulla, että taitokset pysyvät kasassa tacon muodossa. Paista tacokuoret 200 asteessa 5-6 minuutin ajan ja anna niiden sitten jäähtyä muotoonsa.

Kuori omenat, poista siemenet ja leikkaa hedelmät viipaleiksi. Sulata paistinpannulla voi, lisää sokeri sekä kaneli ja kuumenna sen verran että sokeri on sulanut. Lisää omenaviipaleet ja kääntele niitä voi-sokeriseoksessa niin kauan että ne pehmenevät. Jäähdytä omenapalat ja kuivattele niitä hiukan talouspaperilla ettei kosteus turhaan pehmitä tacokuorta.

Kaada kermavaahdon ainekset kulhoon ja vatkaa ne napakaksi vaahdoksi. Täytä tacot omenalla ja viimeistele hapankermavaahtonokareella.