Värikäs lohisalaatti lasissa

Jos jälkiruoka kruunaa hyvän aterian, maukas alkuruoka on varsinainen kulinarismin alkusoitto. Ja koska ihminen syö myös silmillään, kaunis annos myös aina maistuu paremmalta kuin sikin sokin lautaselle heitetyt ainekset. Graavilohen voi viipaloida ja tarjoilla lautaselta erilaisten lisukkeiden kanssa, mutta korkeasta lasista tarjottuna se on suorastaan juhlava aloitus aterialle. Kylmä lohisalaatti kootaan laseihin kerros kerrokselta ja nautitaan heti tuoreeltaan.

Kylmä graavilohisalaatti lasissa

(8 annosta)

kastike

150 g  Hellmann’s real majoneesia

100 g  28% Creme fraichea

1 tl  juoksevaa hunajaa

1 tl  Dijon sinappia

2  kevätsipulin vartta hienonnettuna

noin kolmannes  Myrttisen suolakurkku ihan pieninä paloina

2 rkl  hienonnettua tuoretta tilliä

hiukan hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

lohisalaatti

3  tomaattia

100 g  (pakaste)herneitä

puolikas punasipuli

300 g  graavattua lohta

1  syöntikypsä avokado

1  limetti

pinnalle

wakame merilevää

1 kenno (10 kpl)  viiriäisenmunia

100 g  kirjolohen mätiä

tuoretta tilliä

valkopippuria myllystä

Valmista ensin kastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään, suolaa ja mustapippuria vain sen verran kuin kastike tuntuu vaativan. Maista! Jätä kastike makuuntumaan siksi aikaa kun paloittelet salaatin ainekset.

Salaatin ainekset leikellään hiukan erikokoisiksi paloiksi ettei lopputulos ole teollisen oloinen.
Poista tomaateista kannat sekä siemenet ja leikkaa tomaatit vajaan puolen sentin kuutioiksi.

Kiehauta pakasteherneitä parin minuutin ajan miedossa suolavedessä, valuta ne ja jätä pieneen astiaan odottelemaan.

Leikkaa punasipulin puolikas ihan pieniksi, parin millin kuutioiksi.

Keitä viiriäisenmunia noin 3 minuuttia, jäähdytä, kuori ja leikkaa puoliksi.

Leikkaa lohen nahka irti ja paloittele lohi vajaan parin sentin kuutioiksi.

Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa sisus noin sentin kuutioiksi.

Halkaise limetti ja purista toisen puolikkaan mehu graavilohelle ja toisen puolikkaan mehu avokadopalojen päälle.

Ota esiin 8 kpl noin 2 dl vetoisia laseja ja ala täyttää niitä salaatin aineksilla. Jaa aina yksi kerros kerrallaan kaikkiin laseihin, niin pysyt laskuissa siitä miten paljon aineksia olet mihinkin lusikoinut.

Aloita kastikkeesta, teelusikallinen kastiketta lasin pohjalle. Sitten muutama pala lohta, muutama pala avokadoa, pikkulusikallinen tomaattia, hiukan herneitä, pikkuisen punasipulia ja sitten taas alusta lusikallinen kastiketta, sitten lohta, avokadoa, tomaattia, herneitä ja sipulia jolloin kaiken lohen ja kasvisten pitäisi olla jo loppu. Viimeistele annokset lusikoimalla pinnalle hiukan kastiketta, siihen viereen pikkusykerö wakame-merilevää, sitten lusikallinen kirjolohen mätiä, 1-2 viiriäisenmunan puolikasta ja lopuksi tillitöyhtö. Rouhaise vielä pinnalle hiukan valkopippuria ja unohtumaton alkuruoka on valmis.

Viinisuositus:

Dopff au moulin, Alsace Riesling 2017

Tämä viini maistuu (minun mielestäni) aivan mitättömältä sellaisenaan, mutta lohisalaatin kanssa se muodostaa täydellisen makuparin.