Pohjan Akan terva-viina-juustokakku Kalevalanpäivään

Sauna, viina sekä terva

suomalaisten dna:ssa

määrittelee olemusta,

ajatusten perustusta.

Pohjan Akka pataan heitti

mausteet ja kokoon keitti

valkosuklaan sekä lakun,

Kalevalan juustokakun.

Siinäpä kalevalaista nelipolvista trokeeta tämän juustokakun alustukseksi.

Mietimme pitkään, mikä maku on niin perin juurin suomalainen, että sellaista ei ole missään muualla. Suomessa on sanonta: ”jos sauna, viina ja terva ei auta, niin sitten kaivetaan hauta”. Ja siitähän ne maut juustokakkuunkin päätettiin poimia. Saunasta savu, viinaksi jallu ja tervan maku tervalakritsipastilleista. Lopulta sitä savua eli liquid smokea ei kuitenkaan tarvittu, sillä Leijona tervalakritsipastilleissa oli niin savuinen tervan maku että se riitti.

Kakku on muuten melko perinteinen valkosuklaa-juustokakku, mutta sen sisään on hyydytetty tervalakritsiliuoksella maustettu ”sydän”. Näin jälkiviisaana voin todeta, että sitä olisi voinut värjätä hiukan tummemmaksi ruskealla elintarvikevärillä, jolloin se olisi erottunut paremmin mutta enpä siinä vaiheessa tajunnut koko asiaa. Kyllä se siinä nyt jotenkuten näkyy kun oikein tarkasti katsoo, vaikka selvemminkin saisi erottua. Myös kakun kuorrute on maustettu tervalakritsilla. Ihan heti ensi lukemalla ei ehkä uskoisi että nämä maut toimivat keskenään, saati sitten juustokakussa, mutta kyllä ne toimivat. Paremmin kuin hyvin. Jaloviinaa on niin vähän että se ei tee tästä alaikäisiltä kiellettyä. Terva puolestaan ei nouse esiin liikaa, mutta siellä se on, suomalaisena perusmakuna.

Pohjan Akan terva-viina-juustokakku

(16-20 hengelle)

1. Valmista ensin mausteliemi:

2  rasiaa = 60 g tervalakritsipastilleja

3/4 dl  kiehuvaa vettä

8 cl  jaloviinaa (* tai ***)

Kaada pastillit rasioistaan kuumankestävään kulhoon ja niiden päälle kiehuva vesi. Sekoittele niin kauan että kaikki pastillit ovat liuenneet. Välillä voi joutua hiukan lämmittämään seosta uudelleen mikrossa. Jäähdytä tervalakritsiliuos ja lisää jaloviina.

2. pohja:

200 g  kaurakeksejä

75 g  voisulaa

3 rkl  colajuomaa

Murskaa kaurakeksit ja sekoita joukkoon voisula sekä colajuoma. Päällystä vuoan pohja leivinpaperilla. Tasoita massa ohueksi kerrokseksi noin 24 cm irtopohjavuoan pohjalle. Jäähdytä jääkaapissa noin tunnin ajan.

3. terva-viina-lakritsisydän:

100 g  valkosuklaata

100 g  kuohukermaa

1  kananmuna, valkuainen ja keltuainen erikseen

2 rkl  sokeria

100 g  Philadelphia tuorejuustoa

50 g  Mascarpone tuorejuustoa

1 dl  terva-viina-lakritsi-maustelientä

(ihan pikkiriikkisen ruskeaa elintarvikeväriä tai musta-punainen-keltainen sekoitus)

3  liivatelehteä (dr Oetker, yhteispaino 5,1 g)

2 rkl  kiehuvaa vettä

Paloittele kulhoon valkosuklaa ja lisää kerma. Kuumenna mikrossa ja sekoita tasaiseksi niin että valkosuklaa sulaa kerman joukkoon. Jäähdytä seos jääkaappilämpöön.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa valkuainen vaahdoksi omassa kulhossaan.

Laita toiseen kulhoon keltuainen sekä sokeri ja vatkaa ne vaaleaksi vaahdoksi.

Ota kerma-valkosuklaaseos jääkaapista ja vatkaa se napakaksi vaahdoksi.

Lisää keltuaisvaahtoon ensin tuorejuustot ja sekoita huolella. Lisää joukkoon sitten kerma-valkosuklaaseos sekä mausteliemi ja vatkaa sekaisin. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kiehuvan veden joukkoon. Lisää liivateliuos juustokakkumassaan ja vatkaa huolella sekaisin. Värjää massa varovasti ihan pienellä määrällä ruskeaa elintarvikeväriä. Lopuksi kääntele valkuaisvaahto massan joukkoon.

Aseta ison vuoan keksimurupohjan päälle, keskelle pienempi noin 17 cm irtopohjavuoan rengas. Paina niin että se on tiukasti kiinni. Kaada maustettu juustoseos pienemmän renkaan sisään ja laita vuoka hyytymään jääkaappiin 4-5 tunnin ajaksi.

4. reuna:

230 g  valkosuklaata

230 g  kuohukermaa

2  kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset erikseen

0,5 dl  sokeria

200 g  philadelphia tuorejuustoa

150 g  mascarpone tuorejuustoa

6  liivatelehteä (dr Oetker, yhteispaino 10,2 g)

0,5 dl  kiehuvaa vettä

Paloittele kulhoon valkosuklaa ja lisää kerma. Kuumenna mikrossa ja sekoita tasaiseksi niin että valkosuklaa sulaa kerman joukkoon. Jäähdytä seos jääkaappilämpöön.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi omassa kulhossaan.

Laita toiseen kulhoon keltuaiset sekä sokeri ja vatkaa ne vaaleaksi vaahdoksi.

Ota kerma-valkosuklaaseos jääkaapista ja vatkaa se napakaksi vaahdoksi.

Lisää keltuaisvaahtoon ensin tuorejuustot ja sekoita huolella. Lisää joukkoon sitten kerma-valkosuklaaseos ja vatkaa sekaisin. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kiehuvan veden joukkoon. Lisää liivateliuos juustokakkumassaan ja vatkaa huolella sekaisin. Lopuksi kääntele valkuaisvaahto massan joukkoon.

Irrota pienempi kakkurengas kakun tervasydämen ympäriltä. Kaada maustettu juustoseos isomman renkaan sisään niin että se peittää kakun sydämen. Tasoita pinta ja laita vuoka hyytymään jääkaappiin 4-5 tunnin ajaksi tai yön yli.

5. kuorrute:

180 g  valkosuklaata

50 g  kuohukermaa

50 g  terva-viina-lakritsi-maustelientä (suunnilleen se mitä seoksesta on jäljellä)

ruskeaa elintarvikeväriä (tai musta-punainen-keltainen sekoitus)

1 dl  tomusokeria

Paloittele kulhoon valkosuklaa ja lisää kerma sekä mausteliemi. Kuumenna mikrossa ja sekoita tasaiseksi niin että valkosuklaa sulaa kerman joukkoon. Värjää massa elintarvikevärillä tasaisen ruskeaksi. Lisää väriä varovasti, ettei sitä tule liikaa. Lisää lopuksi joukkoon tomusokeri, sekoita huolella ja jäähdytä seos.

Ota juustokakku jääkaapista ja irrota rengas sen ympäriltä. Siirrä kakku tarjoiluvadille. Laita osa kuorrutteesta pursotinpussiin ja tasoita loput kakun pinnalle. Pursota kuvioita kuorrutteen pinnalle ja laita kakku jääkaappiin vielä vähäksi aikaa jotta kuorrute jähmettyy sopivasti.

Leikkaa kakku paloiksi kuumaan veteen kastetulla veitsellä.