Marjainen clafoutis Vappupiknikin jälkiruoaksi

Vappuaamu ei ole pelkkää silliaamiaista, vaan siihen kuuluu myös maistuva jälkiruoka. Jos aamu on tarkoitus viettää piknikillä ulkosalla, jälkiruoan on oltava sellaisessa muodossa, joka on helppo ottaa mukaan. Marjainen clafoutis (tai varmaan pitäisi käyttää nimeä flaugnarde) kulkee mukana joko paistovuoassaan tai paloiksi leikattuna muovirasiassa. Tässä on melkein enemmän marjoja kuin taikinaa. Jälkiruoka viimeistellään minttu-pähkinäsekoituksella sekä jogurtti-hunaja-kookoskermavaahdolla.

Marjainen clafoutis ja 

jogurtti-hunaja-kookoskermavaahto

2,5 dl vehnäjauhoa

3 munaa

3 dl maitoa

ripaus suolaa

3 rkl sokeria

125 g vadelmia

125 g pensasmustikoita

125 g karhunvatukoita

250 g mansikoita

nokare voita

tomusokeria

kourallinen mintunlehtiä

kourallinen pistaasinsydämiä

kourallinen saksanpähkinöitä

170 g paksua maustamatonta jogurttia

2,5 dl jääkaappikylmää kookoskermaa

juoksevaa hunajaa

Vatkaa taikinan ainekset keskenään sekaisin ja anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia ennen paistoa.

Voitele uunivuoka voilla ja asettele marjat voin päälle. Tai ole minua fiksumpi ja voitelun sijaan laita vuoan pohjalle leivinpaperi... Annostele taikina kauhalla marjojen päälle varovasti siten että marjat eivät nouse kellumaan taikinan pinnalle. Kypsennä clafoutis uunissa 180 asteessa noin 40 minuuttia, nosta lämpö 225 asteeseen ja paista vielä 5-10 minuuttia kunnes taikinan pinta on saanut vähän väriä. Jäähdytä clafoutis. Siivilöi valmiin marjapannukakun päälle tomusokeria.

Leikkaa mintunlahdet hienoksi. Rouhi pähkinät morttelissa ja sekoita mintunlehtien kanssa. Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi, lisää jogurtti ja makeuta hunajalla. Tarjottaessa viimeistele clafoutispalat kookoskermavaahdolla ja minttu-pähkinärouheella.

Tämä jälkiruoka sisältää niin vähän sokeria, että kuiva samppanja sopii hyvin juomaksi.

Ikuisuusongelma - mitä lisukkeeksi

Lisukkeiden keksiminen ruokaan on aina yhtä haastavaa. Liha, kala, lintu – ”pakollinen hiilari” peruna, riisi, pasta – mutta mitä sitten… Mitä kasviksia, miten valmistettuna, millaisella kastikkeella vaiko ollenkaan kastikkeella. Apua! Täytyy vaan aina yrittää pitää silmät auki ja varastaa hyvät ideat lautaselle.

Tästä ahvenannoksesta tuli yksinkertaistakin yksinkertaisempi, mutta kaikkien raaka-aineiden maut toimivat keskenään ja valmistuskin sujui käden käänteessä. Perusruokaa. Lisukeideasta menee kiitos Roosalle, jonka broccoliresepti on kuin tehty voissa paistettujen ahvenfileiden ja perunamuusin kanssa. Tätä laitetaan kesällä varmaan toisen ja kolmannenkin kerran.

Parsakaalia ja sitruuna-jogurttikastiketta

1 pieni parsakaali

1 tölkki (200 g) Bulgarian jogurttia

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

1 tl  sokeria

1/4  tl  suolaa

ripaus jauhettua mustapippuria

Sekoita keskenään maustamaton jogurtti, sitruunankuori, sokeri, suola sekä mustapippuri. Anna maustua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Keitä parsakaalia miedosti suolalla maustetussa vedessä sen verran että se hiukan pehmenee, mutta ei muutu ihan tohjoksi. Parsakaalin sopiva keittoaika on 6-8 minuuttia. Parsakaalin voi myös höyryttää pehmeäksi. Jäähdytä kypsä broccoli ja leikkaa kukinnot pienemmiksi paloiksi. Tarjoile ahvenfileiden, perunasoseen sekä kylmän sitruunajogurttikastikkeen kanssa.

Juustoiset kukkakaalivohvelit

Nyt vihdoinkin sain aikaiseksi kokeilla kukkakaalivohveleiden valmistusta. Idean sain täältä, mutta muokkasin hiukan reseptiä, joka sitten on odottanut tekemistään jo useita viikkoja. Paistamani kukkakaalivohvelit toimivat yhtä hyvin pääruoan lisukkeena kuin brunssipöydässä, tai vaikka ihan sellaisenaan voileivän korvikkeena. Kelpaisi myös dipattavaksi ranskankermakastikkeeseen, sinihomejuustokastikkeeseen tai vaikka currykastikkeeseen.

Kukkakaalivohveli, parsaa ja korvasienikastiketta.

Kukkakaalivohvelit

500 g (noin 1 litra) kukkakaalimurua

1 tl suolaa

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl kuivattua meiramia

1 tl kuivattua timjamia

1 tl korianterinsiemeniä

0,5 tl chilihiutaleita

120 g (noin 5 dl) panko korppujauhoa

80 g (noin 3 dl) parmesaaniraastetta

1 muna

3 valkuaista

rypsiöljyä

Hienonna kukkakaali yleiskoneessa riisinjyvän kokoisiksi muruiksi. Sekoita keskenään suola sekä mausteet, jauha ne morttelissa hienoksi jauheeksi ja sekoita huolellisesti kukkakaalimurujen joukkoon. Lisää korppujauho sekä parmesaani ja sekoita. Vatkaa muna ja valkuaiset kevyesti ja sekoita kukkakaaliseoksen joukkoon käsin möyhentäen. Kun massa on tasaista, jaa se 12 keskenään saman kokoiseen osaan ja taputtele näistä suorakaiteen muotoiset ”pihvit”.

Kuumenna vohvelirauta (malli: belgialaiset vohvelit). Voitele rypsiöljyllä vohveliraudan alempi paistolevy ja aseta siihen kukkakaalimassaa. Voitele ”pihvien” yläpinta ja sulje vohvelirauta. Paista kukkakaalivohveleita 7-8 minuuttia. Jos vohvelirautaa ei ole käytettävissä, uskoisin tästä "taikinasta" tulevan ihan kelvolliset pihvit myös paistinpannulla tai uunissa.

Kukkakaalivohveleita voi valmistaa etukäteen brunssille isommankin satsin. Ne saa uudelleen rapeiksi voitelemalla vohvelit ohuelti voisulalla ja kuumentamalla niitä uunissa 200 asteessa muutaman minuutin ajan.