Rucola-suolapähkinäkuorrutettua kalaa

Suomalaiskaupoissa kalan hinta on jo pitkään ollut sellaisissa sfääreissä, että hirvittää. On jotenkin käsittämätöntä, että tässä tuhansien järvien maassa aniharvaa kotimaista kalaa saa edes fileoimattomana alle kahdenkympin kilo, kun sitten taas toiselta puolelta maapalloa tänne tuodaan kalafileitä, jonka ulosmyyntihinta tavalliselle kuluttajalle on kaikkien välikäsien katteidenkin jälkeen alle 8 euroa kilolta. Kaiken lisäksi tuontikalat kattavat nykyään valtaosan suomalaisten kalankulutuksesta. Vain 30% syömästämme kalasta on enää kotimaista alkuperää. Puhumattakaan, että tuoreesta kalasta, edes kotimaisesta, ei voi enää puhua, ellei kalasta itse. Mutta kun sitä kalaa pitäisi kuitenkin syödä pari kertaa viikossa, niin välillä on pakko tukeutua kaupan pakastealtaaseen ja Alaskan tai Norjan seitiin. Vaihtoehtona olisi kotimainen, ruodottomaksi perattu haukifilee, mikäli sellainen petokala on sattunut nappaamaan uistimeen.

Miedon makuinen kala tarvitsee sopivasti mausteita ja oikeat lisukkeet. Rucolasta ja suolapähkinöistä tehty pesto kuulostaa aika hurjalta, mutta se toimii loistavasti muuten kohtalaisen mauttoman kalan kuorrutteena. Gratinoidun kalan lisäksi lautasella oli kermamuhennettua perunaa sekä porkkanaraasteesta, fileoiduista appelsiineista ja purjosta sekoitettua tuoresalaattia.

Rucola-suolapähkinäkuorrutettua kalaa

400 g pakkaus pakasteseitiä tai 400 g ruodottomia haukifileitä

kuorrute

50 g rucolaa

0,5 tl kuivattua tilliä

0,5 tl kuivattua timjamia

50 g paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

1 rkl sitruunamehua

30 g raastettua grana padana juustoa

pari rouhaisua valkopippuria myllystä

1 dl rypsiöljyä

Valmista ensin kuorrute. Laita monitoimikoneen kulho ja leikkuri paikalleen ja pilko kulhoon rucolat. Lisää tilli, timjami sekä maapähkinät ja aja seos tasaiseksi massaksi. Lisää sitruunamehu, grana padana raaste sekä valkopippuri ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi rypsiöljy tasaisena nauhana koneen koko ajan käydessä.

(Sulata pakastekala ja) aseta kalafileet kevyesti öljyttyyn uunivuokaan. Levitä kuorrute tasaiseksi kerrokseksi kalafileille ja kypsennä kalat uunin alaosassa 175 asteessa noin 30 minuuttia.