Keitetty ja paistettu kasslerpaisti

Olen pikku hiljaa pääsemässä siitä ajatuksestani, että keittäminen veisi lihasta makuja, ja että maut säilyisivät paremmin uunikypsennyksessä. Niinpä päätin laittaa tällä kertaa porsaan kasslerin kattilaan uunin asemesta. Lihan voisi suolata etukäteen, mutta tämä on tapa, joka ei kaipaa useamman päivän ennakkosuunnittelua ja sopii siis heräteostajalle paremmin.

Keitetty kasslerpaisti

1,7 kg            kasslerpala

120 g             karkeaa merisuolaa

1                    sipuli lohkottuna

3                    laakerinlehteä

1 rkl               kokonaisia valkopippureita

1 rkl               kokonaisia maustepippureita

pala               juuriselleriä

                      vettä

Pyyhi paisti ja työnnä paistilämpömittari kassleriin niin, että mittarin kärki on lihaksessa, ei rasvaisessa osassa. Laita koko komeus kattilaan. Lisää suola ja kylmää vettä niin, että paisti peittyy kokonaan. Kun vesi alkaa kiehua, poista pinnalle kertyvä vaahto. Laita loput aineet kattilaan ja anna kiehua kunnes lihan sisälämpötila on 80 astetta. Tämä vie noin kaksi tuntia. Lisää kattilaan kiehuvaa vettä mikäli nestettä haihtuu liian nopeasti. Nosta liha kattilasta ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Laita jäähtynyt liha jääkaappiin jäähtymään. Jäähtyneenä siitä on helpompi leikata kauniita viipaleita. Voit valmistaa lihan hyvissä ajoin, vaikkapa jo edellisenä päivänä. Kun on aika tarjoilla se, leikkaa paistista sopiva määrä viipaleita ja lämmitä ne paistinpannussa ennen syömistä.

 

 

ja sitten se paistettu kasslerpaisti

Sokeriliemi

½ dl               lihan keitinlientä (on erittäin suolaista)

½ dl               vettä

1 dl                ruokokidesokeria

pieni liraus     seesamiöljyä

liraus             soijaa

lopuksi valkopippuria myllystä lihanpaloille

Laita pannulle sokeri ja anna kuumentua kunnes sokeri sulaa. Lisää liemi ja vesi ja sekoitta keskenään. Lisää seesamiöljy ja soija, sekoita ja laita kasslerviipaleet pannulle. Anna lämmetä hyvin kummaltakin puolelta ja mausta lopuksi valkopippurilla.

Parsa-perunasalaatti

2                    keitettyä kiinteää perunaa

8 tankoa        vihreää parsaa

4                    retiisiä

2                    kevätsipulia

                      parmesaanilastuja

kastike

1 rkl               oliiviöljyä

1 rkl               valkoviinietikkaa

2 tl                 juoksevaa hunajaa

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

Kuutioi perunat sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Viipaloi parsat ja keitä niitä muutaman minuutin ajan miedosti suolatussa vedessä. Viipaloi kevätsipulit sekä retiisit ja sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita kulhossa kaikki aineet paitsi parmesaanilastut, jotka lisätään vasta lautasella.