Rautaisen hyvää ruokaa

Kun jossain sattuu näkemään hyvän näköisiä naudanmaksapihvejä, niitä on ihan pakko ostaa. Hyvän näköinen tarkoittaa sitä, että kauppias on poistanut maksasta kaikki kalvot ja mahdollisuuksien mukaan myös suonet. Tällaisen ruoan vastustamaton kolmiyhteys on maksa, sipuli ja omena. Jos sen vielä tarjoilee sopivan hiilarin, siis keitetyn riisin (tai perunasoseen) ja puolukkahillon kera, annos on liki täydellinen

Maksaruoasta elimistö saa paitsi rautaa, myös A-vitamiinia ja erityisesti B12 -vitamiinia eli folaattia, joka on tärkeää solujen uusiutumiselle.

Maksaa, omenaa ja sipulia (neljälle)

6 uutta sipulia/punasipulia

2 rkl voita

suolaa

ripaus sokeria

mustapippuria myllystä

2 golden delicious omenaa

600 g naudanmaksaa

0,5 dl vehnäjauhoa

0,5 tl suolaa

valkopippuria myllystä

voita paistamiseen

Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Kuori omenat ja leikkaa ne ohuehkoiksi viipaleiksi. Sulata voi paistinpannulla ja kuullota siinä sipuli. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Lisää pannulle omenaviipaleet ja hauduttele niitä sipuleiden kanssa vielä viitisen minuuttia. Mausta mustapippurilla ja laita odottamaan foliolla peitettynä.

(Tässä välissä valmistetaan perunasose tai keitetty riisi.)

Sekoita keskenään vehnäjauho, suola ja valkopippuri ja levitä seos tasaisesti isolle lautaselle. (Leikkaa maksasta noin sentin paksuisia viipaleita.) Huuhtele maksaviipaleet nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla. Jauhota maksa kevyesti molemmin puolin. Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä voi. Lado maksaviipaleet kuumalle pannulle ja kypsennä niitä muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Jos olet epävarma oikeasta kypsyysasteesta, leikkaa pihvi halki ja katso väriä. Maksan tulee olla pinnalta kauniisti ruskistunut ja samalla jäädä keskeltä hiukan roseeksi. Rosee ei kuitenkaan tarkoita samaa kuin raaka! Mikäli paiston jälkeen maksapihvin päällä helmeilee punaisia pisaroita, se on sisältä vielä raaka. Jos maksa pääsee paistumaan liian kauan, se kuivuu, sitkistyy ja sen maku muuttuu tunkkaiseksi. Kokemus opettaa näkemään oikean kypsyyden.

Liian hyvää ruokaa? Piti ottaa kuva siitä oikeasta paistoasteesta, mutta ei ehditty...