Pääsiäinen 2024: Lammasta Lähi-idän maustein

 

Tämän vuoden pääsiäisen päivällispöytään suunnittelimme lammasta Lähi-idän maustein ihanan vanhan reseptimme mukaan. Lampaanlapa peitetään paksulla maustetahnalla ja se saa hautua uunissa matalahkossa lämmössä useita tunteja. Valmis liha revitään nyhtöpossun tapaan. Lampaan seuraksi tulee kokonaisuuteen sopivia kasviksia sekä ohuita leipäsiä, joiden taikinan nesteenä on jogurtti. 

 

Lampaanlapaa Lähi-Idän maustein

 

1                    luuton lampaan lapa (noin 1,2 kg)

2                    keltasipulia

2 rkl               korianterin siemeniä

1 rkl               jeeran siemeniä

0,5 dl             oliiviöljyä

1                    sitruunan mehu (n. 0,5 dl)

4                    valkosipulinkynttä

1                    lehtipersiljaruukusta varret, lehdet säästetään

1                    sitruunan kuori raastettuna

1 rkl               pikakahvijauhetta

2 rkl               merisuolaa

1                    appelsiini lohkottuna 4 osaan

1                    sipuli lohkottuna 4 osaan

 

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Lohko sipuli, laita se monitoimikoneeseen ja aja hienoksi niin että siitä lähtee nestettä mahdollisimman paljon. Lisää mausteet, suola, öljy, sitruunamehu, persiljanvarret, sitruunan kuoriraaste ja pikakahvi ja aja massa sileähköksi. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Raasta appelsiinista keltainen kuori ja laita se odottamaan ruoan viimeistelyä. Laita uunivuoan pohjalle appelsiini ja sipuli lohkoina. Aseta lammas niiden päälle. Jos lammasta ei ole halkaistu luuta poistettaessa ei sitä tarvitse sitoa. Jos se on leikattu auki, pitää se ensin sitoa kalastajanlangalla tms. ennen pannulle laittoa. Levitä maustetahna lampaalle ja laita se uuniin 30 minuutiksi. Pienennä sitten uuninlämpö 130 asteeseen ja anna lihan kypsyä rauhassa, mielellään n. 6 tunnin ajan. Tarkoitus on että se on ylikypsää ja sen voi repiä haarukoiden avulla.

 

 

Nopeat pannuleivät

 

2 dl               maustamatonta jogurttia

3-4 dl            vehnäjauhoja

1 tl                leivinjauhetta

ripaus            hienoa merisuolaa

hiukan           oliiviöljyä paistoon

 

Sekoita jogurtti ja aluksi 2 dl vehnäjauhoja sekä leivinjauhe. Lisää ½ dl kerrallaan jauhoja, kunnes taikina on sopivaa vaivattavaksi. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä viitisen minuuttia. Jaa taikina aprikoosin kokoisiksi palleroiksi ja kauli ne ohuiksi. Kuumenna öljyä keskilämpöisellä pannulla ja paista ne useassa erässä. Käännä kun leipä kuplii ja on saanut väriä alapinnalle. Pyyhi pannu ja paista kaikki valmiiksi.

 

 

Uunipunajuuria ja muita lisukkeita lampaalle

 

3                    punajuurta

hiukan           oliiviöljyä

250 g             kreikkalaista jogurttia

2                    hienonnettua valkosipulinkynttä

ripaus            hienoa merisuolaa

5-6                 tuoretta taatelia hienonnettuna

150 g             fetajuustoa paloiksi murennettuna

1                    granaattiomenan siemenet

1                    lehtipersiljaruukun lehdet

puolikkaan    mintturuukun lehdet hienonnettuna

n. 80 g           kuorittuja pistaaseja

raastettua appelsiininkuorta

 

Huuhtele punajuuret ja kääri ne yksitellen folioon. Roiski niille vähän oliiviöljyä niille ennen paketin sulkemista. Ne kypsyvät lampaan kanssa 130 -asteisessa uunissa noin 1 ½ - 2 tunnissa. 

Nosta paketit uunista ja anna niiden jäähtyä. Irrota kuoret kypsistä punajuurista folion avulla hieromalla. Lohko punajuuret ja laita odottamaan. Sekoita keskenään jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja ripaus suolaa kastikkeeksi.

 

 

Aseta lammas tarjoilulaudalle tai astiaan ja revi se kahdella haarukalla. Asettele lohkotut punajuuret sekä appelsiinit sen päälle ja vierelle. Sirottele lampaan päälle vihreät, pistaasit, granaattiomenan siemenet sekä taatelit ja murustele fetajuusto. Lusikoi lopuksi päälle valkosipulinen jogurttikastike ja viimeistele raastetulla appelsiininkuorella.