Halloumi airfryerissa, tabbouleh ja granaattiomenan käsittely

Tabboulehreseptin ensimmäiseksi ainesosaksi yleensä mainitaan bulgur, mistä syystä jotkut luulevat tämän olevan bulgursalaatti, mikä ei todellakaan pidä paikkaansa. Libanonilainen tabbouleh on salaatti, jonka pääraaka-aine on lehtipersilja. Jos on ihan pakko, niin tavallinen persilja, vaikka siinä mielestäni onkin vähän liian voimakas maku tabboulehiin. Punaiset pilkut ovat tomaattia ja tässä salaatissa myös granaattiomenan siemeniä, koska jossain päin Lähi-Itää niitäkin käytetään tabboulehissa.

Tavallisesti tabboulehiin käytetään bulguria tai joskus harvemmin jopa kuskusia, mutta kun kumpikaan niistä ei oikein tahdo meillä tehdä kauppaansa, niin ihan turha ostaa pakettia vain sen vuoksi että siitä saa tehdyksi yhden tabboulehin. Siispä keitin tätä varten risottoriisiä, mistä syystä tämä resepti on ”talon tapaan”, ja josta tuli todella herkullinen tabbouleh. Sekä bulgur että perinteinen kuskus ovat vehnää ja näin ollen sisältävät myös gluteenia. Kuskus –tyyppistä rouhetta valmistetaan tosin myös maissi- ja riisijauhosta, jolloin se ei sisällä gluteenia. Luontaisesti gluteeniton risottoriisi sopii tabboulehiin oikein hyvin.

 

Tabbouleh talon tapaan

 

1 dl                risottoriisiä (Arborio)

1                    kurkku

250 g             tomaattia

2 - 3               ruukkua lehtipersiljaa (ei varsia)

0,5 - 1            ruukku tuoretta minttua (ei varsia)

5                    kevätsipulia varsineen

4 rkl              oliiviöljyä

2 rkl              sitruunamehua

1 tl                raastettua sitruunankuorta

1 tl                juoksevaa hunajaa

0,5 tl             jeeraa

0,5 tl             korianteria

0,5 tl             valkosipulijauhetta

pikku ripaus  kanelia

maun mukaan hienoa merisuolaa

maun mukaan mustapippurirouhetta

maun mukaan granaattiomenan siemeniä 

 

 

 

Keitä riisi juuri ja juuri kypsäksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitetty riisi siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, valuta, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin kuivahtamaan.

Kuori kurkku ja halkaise se. Kaavi puolikkaista kaikki siemenet pois pienen lusikan avulla. Suikaloi puolikkaat neljään osaan ja leikkaa ne edelleen pieniksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit ja kaavi pois siemenet. Leikkaa tomaatit suunnilleen saman kokoisiksi pieniksi kuutioiksi kuin kurkkukin. Siirrä tomaatinpalat siivilään valumaan.

Lehtipersiljaa myydään varsin eri kokoisissa ruukuissa ja mitä isompi ja tuuheampi, sitä parempi, koskapa lehtipersilja on tämän salaatin pääraaka-aine. Jos kaupassa on kovin kitukasvuisia persiljaruukkuja, kannattaa ostaa enemmän että riittää. Revi lehtipersiljan lehdet (varsia ei käytetä) ja hienonna ne terävällä veitsellä. Varo murskaamasta lehtiä soseeksi. Nypi myös mintturuukusta lehtiä ja hienonna ne terävällä veitsellä. Viipaloi kevätsipulit varsineen ihan ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, hunaja, jeera, korianteri, valkosipulijauhe, kaneli, suola ja mustapippuri. Lisää jääähtynyt riisi ja sekoita makuliemi riisin kanssa yhteen. Lisää hienonnettu persilja sekä minttu, kevätsipulit, tomaatit ja kurkkukuutiot. Sekoita huolella ja laita jääkaappiin noin tunniksi makuuntumaan. Tunnin kuluttua maistele, ja jos tarvitaan lisää makua (suolaa, minttua, jotain) niin tässä vaiheessa voi maustaa lisää. Sillä välin kun tabbouleh on jääkaapissa, halkaise granaattiomena ja naputtele sieltä siemenet pieneen kulhoon (ohje on tämän päivityksen lopussa). Lisää muutamia lusikallisia granaattiomenan siemeniä tabboulehiin vasta juuri ennen tarjoilua. 

 

Halloumi airfryerissa

 

2 pkt              halloumia

hiukan           ruokaöljyä

 

Halkaise halloumit pienemmiksi paloiksi, taputtele palat talouspaperilla kuiviksi, sivele kauttaaltaan öljyllä ja aseta palat airfryerin koriin. Säädä lämpötila 200 asteeseen ja ajastimeen 8 minuuttia. Käynnistä kone ja noin puolivälissä paistoa käännä palat. Halloumissa on niin paljon makua, että mitään lisämausteita ei tarvita.

 

 

Granaattiomenan käsittely

 

Yleisin tapa tyhjentää siemenet granaattiomenasta on se, että koko keittiö on täynnä punaisia roiskeita. Parilla pikkuniksillä välttää roiskeongelmat ja graanaattiomenan siemenet putoilevat kokin sormien lomitse kulhoon kuin taiottuna ilman valkoisia roskia.

 

Granaattiomena halki, puolikas kämmenelle siemenpuoli kämmentä kohden ja puukauhan tai vastaavan kanssa klop klop klop klop klop klop...

 

Kuoren reunoille jää lopulta muutama siemen, jotka on helpot rapsuttaa irti kääntämällä kuori sisäpuoli ulospäin.

 

Tadaa! Ei mene kuin hetki, kun kaikki punaiset siemenet ja hedelmän mehu ovat siellä missä pitääkin - lasikulhossa. Ilman ainoatakaan roisketta ympäristössä! Siemenet voi lusikoida reikälusikalla, jolloin voimakkaasti värjäävä granaattiomenamehu jää kulhoon käytettäväksi jossain muualla.

 

 

Meksikolainen mausteriisi

Viimekeväisistä  tinga de pollo –kokkauksista jäi purkin pohjalle vähän adobokastiketta ja kun löysin tämän meksikolaisreseptin, tiesin mihin sen lopun sieltä voi käyttää: tähän. Korianteria, adobokastiketta, punasipulia, limettiä, niistä syntyy upeita makuja. Meksikolainen mausteriisi toimii lisukkeena grillatulle naudan flankille, mutta lihan voi yhtä hyvin paloitella riisin joukkoon. Reseptin lopussa listatut tuore korianteri, fetajuusto sekä avokado täydentävät makupaletin. Resepti on neljälle.

 

 

Meksikolainen mausteriisi

 

3 rkl              oliiviöljyä

2                    punasipulia

2 - 3               porkkanaa

3 dl                basmatiriisiä

2 - 3 rkl         adobokastiketta

400 g             tölkki kirsikkatomaatteja

200 g             vihreitä papuja

1                    limetin raastettu kuori ja mehu

400 - 600 g   kypsää lihaa (flank steak) pieninä paloina *)

iso kourallinen tuoretta korianteria

150 g             fetajuustoa

2                    avokadoa

 

Kuori ja kuutioi punasipulit. Pese ja viipaloi porkkanat. Huuhtele basmatiriisi juoksevan veden alla. Leikkaa pavut puoliksi. Raasta limetin vihreä kuori ja purista mehu pieneen astiaan. Grillaa flank steak kypsäksi samalla kun valmistat riisin.

Kuumenna isohkossa kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä punasipulit. Lisää porkkanaviipaleet ja kypsennä niitä sipulin kanssa noin 5 minuuttia. Lisää adobokastike sekä riisi, sekoita hyvin ja keitä niitä minuutin ajan. Lisää tölkillinen kirsikkatomaatteja sekä saman verran vettä, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten pavut, laita kansi päälle ja pienennä lämpöä. Keitä 12-14 minuuttia kunnes riisi on valmista ja pavut sopivan kypsiä. Ota kattila pois lämmöltä, mutta jätä kansi päälle. Hauduta riisiä kannen alla vielä noin 5 minuuttia. Lopuksi sekoita joukkoon limetin kuori ja mehu (sekä lihanpalat). Jaa neljälle lautaselle ja viimeistele fetamuruilla, avokadoviipaleilla sekä hienonnetulla tuoreella korianterilla.

*) grillattu flank steak

Valitse mahdollisimman pitkään (3 kk?) riippunut flank steak, jolloin liha on todella mureaa. Mausta se suolalla, valkopippurilla, valkosipulijauheella sekä paprikajauheella. Grillaa erittäin kuumassa grillissä niin että lihan pinta ruskistuu kunnolla, mutta jää sisältä aavistuksen roseeksi. Anna lihan vetäytyä foliossa 10 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile mausteriisin kanssa joko kokonaisina viipaleina tai pienempinä paloina riisin joukossa. Flank ei toki ole ainoa liha, joka toimii tässä ruoassa, mutta mielellään se kuitenkin saisi olla jotain grillattua, mureaa naudanlihaa.

 

Persikkaiset possupyörykät

Lihapullat yleensä tehdään joko naudan jauhelihasta tai ihme-eläimestä nimeltä sikanauta. En ole sellaista elävänä nähnyt, mutta lihatiskiltä sitä löytyy, tosin vain jauhettuna. Tässä reseptissä on käytetty pelkkää possun jauhelihaa, sillä inkivääri sopii siihen erinomaisesti. Moni pelkää possun jauhelihan olevan kovinkin rasvaista, mutta kaupoissa tarjolla oleva possun jauheliha ei sellaista ole. Eri asia on, kun rasvaista possua jauhetaan kuivan riistalihan kanssa antamaan makua sille, sillä ikävä tosiasia on, että kuiva 100% nauta tai riista ei ole maukasta. Rasva on se, joka antaa lihalle makua ja mehevyyttä. Pyöryköille lisämehevyyttä antavat niiden seuraksi haudutetut persikat. Paraguayoista ei ole tarkoitus tulla kastiketta, vaan mehevä lisäke pyöryköille.

 

Persikkaiset possupyörykät

 

500 g             possun jauhelihaa

1 ½ rkl          raastettua tuoretta inkivääriä

3                    valkosipulin kynttä raastettuna

1 ½ tl             jeeraa

1 ½ tl             hienoa merisuolaa

1 dl                pankoa

3 rkl               tuoretta basilikaa silputtuna

2 rkl               oliiviöljyä

2 rkl               kuivaa valkoviiniä

4 kpl              donitsipersikoita (paraguayo) pieninä kuutioina

1                     sipuli hienonnettuna

                       hienoa merisuolaa maun mukaan

1                     limetin mehu

 

Sekoita omin kätösin inkivääri, valkosipuli, jeera, suola sekä panko ja basilikasilppu kulhossa possun jauhelihaan. Yleiskoneella tai vatkaimella tulee liian tiukka taikina ja pullista tulee kovia. Pyöritä massasta hellin käsin pyöryköitä, sillä jos puristat taikinaa liian kovasti niin siitäkin seuraa kovat pyörykät. Määrästä tulee ainakin 12 kpl minun käsilläni.

Kypsennä pullat airfryerillä 200°C 10 minuuttia. Voit kääntää ne kerran puolivälin paikkeilla. Ne saavat jäädä hieman vajaakypsiksi. Siirrä sivuun odottamaan. Vaihtoehtoisesti voit toki kypsentää ne myös paistinpannulla. Laita pari ruokalusikallista öljyä pannulle, paista pullat kauniin värisiksi ja lähes kypsiksi ja siirrä ne pannun laidalle. (Tässä vaiheessa lisätään airfryerilla paistetut pullat pannulle.) Laita pannulle pari ruokalusikallista öljyä sekä valkoviini. Lisää paloitellut hedelmät ja hauduta niitä pullien kanssa kannen alla kunnes hedelmät muuttuvat pehmeiksi (hedelmien kypsyydestä riippuen n. 6-10 minuuttia). Tämä vaihe myös kypsentää lihapyörykät lopullisesti. Lisää sipuli ja limetin mehu sekä suolaa. Anna hautua vielä n.5 minuuttia ja tarkista maku. Lisää suolaa ja limettiä tarvittaessa. Tarjolle laitettaessa lisätään annoksen päälle jeeraa ja basilikasilppua. Basmatiriisi toimii hyvin tämän herkun kaverina.

Aprikoosikana

Luin Yotam Ottolenghin aprikoosikanareseptin, mutta voi voi, siinä valmistettiin kokonainen kana ja mausteena oli aprikoosien lisäksi muun muassa säilöttyä sitruunaa, mitä on todella vaikeaa löytää Suomesta tavallisesta kaupasta samoin kuin kokonaista tuoretta broileriakaan. Sillä reseptillä ei vaan nyt onnistu tekemään. Toisaalta aprikoosi on itsessään jo sen verran hapokas hedelmä, että se ei välttämättä edes tarvitse sitruunaa. Mutta minulla oli reseptissä mainittuja timjamia, jeeraa, fariinisokeria sekä dijonsinappia, joten hain kaupasta tuoreita aprikooseja sekä maustamattomia broilerin paistileikkeitä ja tästä se lähtee kun soveltaa aineksia. Nyt jäi maistamatta miltä aprikoosikana Ottolenghin reseptillä olisi maistunut, mutta suurinpiirtein samoilla aineksilla paistileikkeistä tuli vallan herkullista kanaa aprikoosikastikkeessa. Ja nythän ON ihan paras aprikoosiaika.

 

Aprikoosikana  (Ottolenghin inspiroimana)

 

600 – 700 g   broilerin paistileikkeitä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

nokare voita

1                    sipuli

nokare voita

0,5 tl             timjamia

1 tl                jeeraa

1 tl                hienoa merisuolaa

2 tl                fariinisokeria

hiukan           rouhittua mustapippuria

250 g (4 kpl) tuoreita aprikooseja

1 rkl              dijon sinappia

2 rkl              oliiviöljyä

2 rkl              vettä

lehtipersiljaa

 

Leikkaa paistileikkeet haarukkapaloiksi, mausta ne suolalla sekä mustapippurilla ja anna makuuntua 30-45 minuuttia.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata paistinpannulla voi ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja lisää sitten timjami, jeera, suola, fariinisokeri sekä mustapippuri. Sekoittele aineksia hetken aikaa ja kun sipulit ovat kuullottuneet, siirrä pannu pois lämmöltä. 

 

 

Huuhtele aprikoosit, halkaise ne ja poista kivet. Mittaa kutterin/sauvasekoittimen kannuun aprikoosit, sinappi, oliiviöljy, vesi sekä kuullotetut sipulit mausteineen ja surauta kaikki ainekset tasaiseksi soseeksi.

 

Sulata paistinpannulla nokare voita ja ruskista siinä kananpalat. Lisää aprikoosisose ja sekoita kananpalat huolella kastikkeen joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja hauduta kananpaloja kastikkeessa noin 10 minuuttia, minkä jälkeen ota pannu pois lämmöltä ja anna hautua vielä 15 minuuttia kannen alla.

Keitä annokseen basmatiriisi sillä välin kun aprikoosikanakastike hautuu. Viimeistele ruoka hienonnetulla lehtipersiljalla.