Ihanan raikas veriappelsiinisalaatti

Jokin aika sitten valitin, että kaikki ostamani veriappelsiinit ovat ihan tavallisen appelsiinin värisiä ja minulle kerrottiin, että veriappelsiini tarvitsee kylmiä öitä punastuakseen. Ehkä Sisiliassa, ja muualla missä veriappelsiineja kasvaa, on viime aikoina ollut riittävästi koleita öitä, sillä perjantaina niitä löytyi irtomyynnistä, oikean värisiä veriappelsiineja. Eihän niitä voinut kauppaan jättää. Ihan ensimmäinen niistä valmistettu herkku viikonloppuna oli veriappelsiinisalaatti kevytlounaaksi.

 

 

Veriappelsiinisalaatti

 

1  ihan pieni punasipuli

                      (0,5 dl etikkaa, 1 dl sokeria, 1,5 dl vettä)

150 g  salaatteja: romaine, rucola ja punasalaatti (tai valmis Toscana –sekoitus)

1  pieni fenkoli

2  veriappelsiinia

pieni kourallinen kuorittuja paahtamattomia pistaaseja

10  mustaa oliivia

tuoretta korianteria

   veriappelsiinivinaigrette:

veriappelsiinimehua

2 rkl  pikkelöintilientä

3 rkl  rypsiöljyä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

 

Tee punasipulille pikapikkelöinti. Mittaa pieneen kattilaan etikka, sokeri sekä 0,75 dl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita sen verran että sokeri liukenee ja lisää sitten loppu vesi, jolloin liemi hiukan jäähtyy. Kuori, halkaise ja viipaloi ohuelti yksi pieni punasipuli ja tipauta viipaleet pikkelöintiliemeen. Siellä ne maustuvat juuri sopivasti sillä välin kun valmistelet muita aineksia.

Leikkaa fenkoli mandoliinilla millin ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa veriappelsiineista kuori pois ja leikkaa sitten ”fileet” irti lohkojen sisältä. Purista jäljelle jäänyt mehu kuppiin vinaigrettea varten. Lisää mehun joukkoon 2 rkl pikkelöintilientä punasipulikattilasta, rypsiöljy, suolaa sekä mustapippuria ja sekoita. Siinä on salaatin kastike.

Jaa ainekset kahdelle lautaselle ja viimeistele vinaigrettella.