Pasta rotolo joulukinkusta tai -kalkkunasta

Joulukinkun tai -kalkkunan jäännökset hukataan tänä vuonna italialaiseen pasta rotoloon. Jos joulukinkkua on isompi määrä, mikään ei estä tekemästä tuplasatsia tai vaikka isompaakin, jonka voi laittaa paloina pakkaseen sen päivän varalle kun ei millään huvittaisi tehdä ruokaa. Kun tätä syö, ei todellakaan tiedä nauttivansa joulukinkkua. Pasta rotolo on hyvin samanlainen ruoka kuin ranskalaisen pot-au-feu'n ylijäämästä valmistettava alsacelainen fleischschnacka.

Pasta rotolosta on olemassa useita erilaisia versioita eri maiden huippukokkien tai ulkomaisten blogien ohjeina. Tämä on kuitenkin (täytettä lukuunottamatta) valmistettu pääosin siten kuin italialaiset reseptit opettavat, ensin pastalevy täytetään ja kääritään rullalle, sitten se keitetään kypsäksi, minkä jälkeen rulla viipaloidaan ja lämmitetään viipaleet tomaattikastikkeessa. Täytteenä italiassa käytetään lähinnä vain ricottaa ja pinaattia, mutta minä lisäsin joukkoon kinkkua. Itse asiassa tällaiseen pastarullaan voi hukata lähes mitä tahansa lihaa, savuporoa, nyhtöpossua, paistin jämät,... Todella kätevä resepti. Pastan kaulimisenkin voi tehdä ilman pastakonetta, ihan vain tavallisella kaulimella. Mutta mitä ohuempi pasta, sitä parempi lopputulos.

 

Pasta rotolo 

pastataikina

300 g  vehnäjauhoa

3  kananmunaa

1 tl  suolaa

(1-2 rkl vettä)

täyte

1 rkl  voita

1 rkl  ruokaöljyä

puolikas keltasipuli

1  valkosipulinkynsi

1-2  kevätsipulia

1  pieni porkkana

80-100 g  parmankinkkua (tai vastaavaa)

250 g  tuoretta pinaattia

1 tl  kuivattua oreganoa

200-250 g  kypsää joulukinkkua tai kalkkunaa

250 g  ricottaa

1  kananmuna

30 g  raastettua parmesaania

1 rkl  vehnäjauhoa

hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

kastike

2 tölkkiä (2 x 400 g)  tomaattimurskaa

0,5 tl  kuivattua oreganoa

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

ripaus sokeria

lisäksi: raastettua parmesaania

 

Valmista ensin pastataikina. Tähän taikinaan voi käyttää ihan tavallisia leivontakarkeita vehnäjauhoja.

Käsin sekoittaen: Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään suola sekä kananmunat. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta taikinaa n. 10 min kimmoisaksi. Pastataikinan koostumus voi vaihdella riippuen kananmunan koosta. Mikäli taikina tuntuu jäävän hiukan kuivaksi, siihen voi pirskotella joukkoon tilkan vettä ja sen jälkeen alustaa vielä hetki.

Yleiskoneen kutterissa: Kaada kulhoon jauhot sekä suola. Lisää kananmunat ja käynnistä kone. Pyöritä taikinaa kutterin terissä niin kauan kunnes siitä muodostuu kostean hiekan näköinen seos. Jos taikina vaikuttaa liian kuivalta, lisää tilkka vettä ja pyöritä taikinaa vielä hetki. Kaada taikina pöydälle ja alusta sen verran että taikinasta muodostuu tiivis, mutta kimmoisa pallo.

Kääri valmis pastataikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. Pastataikinan voi valmistaa jo vaikka edellisenä päivänä.

Kuori sipuli ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Raasta porkkana ja viipaloi kevätsipuli(t). Leikkaa parmankinkkuviipaleet ihan pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla voi ja öljy ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli, porkkanaraaste sekä kevätsipuli. Lisää parmankinkkupalat ja sitten pinaattia vähän kerrallaan kunnes kaikki pinaatti pannulla on pehmentynyt lähes olemattomiin. Mausta seos oreganolla. Raasta kinkku raastimen karkealla terällä tai leikkaa muuten vaan ihan pieniksi kuutioiksi, lisää pannulle ja sekoita hyvin. Jäähdytä seos.

Ota pastataikina jääkaapista ja ala kaulimaan sitä mahdollisimman ohueksi levyksi. Siis todella ohueksi ja vielä sitäkin ohuemmaksi. Pastan voi ”mankeloida” pastakoneella, jolloin pitkät levyt täytyy asetella reunaltaan hiukan limittäin toistensa päälle. Kaulimen avulla on helpompi(?) tehdä yksi iso, ohut pastalevy. Tee pastalevystä mahdollisimman iso ja ohut suorakulmio ja nosta se ison caritaliinan tai puhtaan astiapyyhkeen päälle.

Sekoita keskenään parmesaaniraaste ja vehnäjauho. Lisää kananmuna sekä ricotta ja sekoita ainekset tasaiseksi. Yhdistä ricotta kinkku-pinaattiseokseen ja levitä tämä tasaisesti pastalevyn päälle niin että reunoille jää hiukan tyhjää tilaa. Kääri pastalevy täytteineen rullaksi kankaan avulla ja jätä rulla kankaan sisälle. 

Sido narulla tiukasti kankaan päät ja mielellään myös keskiosakin ettei rulla vahingossa pääse aukeamaan. Kuumessa isossa kattilassa vettä kiehuvaksi ja upota sinne kankaaseen kiedottu pastarulla. Keitä rullaa noin 20-25 minuuttia tai kauemminkin, kunnes pasta on kypsää.

Valmista sillä välin tomaattikastike. Tyhjennä kattilaan 2 kpl 400 gramman tomaattimurskatölkkiä ja mausta seos hienolla merisuolalla, mustapippurilla (myllystä), oreganolla sekä ripauksella sokeria ja keitä kastiketta 10 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Nosta kypsä pastarulla pois kiehuvasta vedestä, anna jäähtyä noin 10 minuuttia, pura narut ja poista kangas. Leikkaa pastarulla pari senttiä paksuiksi viipaleiksi. Levitä tomaattikastiketta uuninkestävän vuoan pohjalle ja aseta siihen pastarullaviipaleita sen verran kuin yhdellä aterialla kuluu. Raasta rullien päälle hiukan parmesaania ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Tarjoile heti salaatin ja tuoreen patongin kanssa. Loput viipaleet voi laittaa jääkaappiin seuraavaan päivään tai pakastaa.