Ne vaivattomimmat grilliruoat

Ruokabloggaajillakin on joskus ”vapaapäivä”, jolloin mahdollisuuksien mukaan tehdään sellaista ruokaa mitä voi grillata (eikä pieni sadekaan grillaamista haittaa), mutta ei välttämättä tarvitse blogata. Samoja vanhoja reseptejä. Usein lihaa ja salaattia, ehkä jälkiruoaksi jäätelöä pakastimesta. Vaivatonta valmistaa ja joskus jopa suorastaan pikaisesti. Moneen kertaan kokeiltua ja aina yhtä hyvää. Perusreseptejä yksinkertaisin maustein. Ei kuitenkaan kalliita pihvejä.

Kun laiskottaa tai muuten vaan ei jaksa keksiä ”mitä tänään syötäis”, niin yksinkertaisimpia ratkaisuja on ostaa grillattavaksi esimerkiksi possun ribsejä tai naudan flank steakia. Tai broileria. Mitä grillatuista sitten jotain sattuu jäämään, ne palat on helppo hyödyntää leikkeleinä tai seuraavan päivän salaatin joukossa. Flank kypsyy nopeasti, kylkiluissa menee enemmän aikaa mutta niitä ei tarvitse jäädä uunin viereen vahtimaan. Mausteidenkaan kanssa ei tarvitse kikkailla kun otetaan käyttöön vanhat hyvät konstit: hieno merisuola ja musta-/valkopippurirouhe myllystä ja lisäksi vielä jotain muuta pientä. Salaatti tehdään siitä mitä kaapista löytyy. Niin, ja sitten on vielä se broileri. Kokonainen broileri ("Jamien kana") grillissä (tai uunissa) on ihan parasta ja helpointa mitä broilerista voi tehdä.

 

Flank steak grillissä

1 kpl  flank steak

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

(valkosipulijauhetta)

Leikkaa flankista ylimääräiset rasvat ja kalvot ja mausta se molemmin puolin suolalla, mustapippurilla sekä ripauksella valkosipulijauhetta (ei välttämätön mutta hyvä). Kuumenna grilli mahdollisimman kuumaksi ja grillaa lihaa 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Anna lihan vetäytyä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista.

 

Grillaamisesta ei voi antaa tarkkoja ohjeita, sillä kaikki riippuu grillin laadusta (hiili/kaasu/sähkö), flankin kotimaasta (suomalainen/kanadalainen/australialainen), lihan paksuudesta ja sen riiputusajasta, lihan lämpötilasta (onko muistettu ottaa ajoissa jääkaapista huoneenlämpöön), ulkolämpötilasta (helle/pakkanen), grillimestarin omista mieltymyksistä (tykkääkö melkein raa’asta/mukavasti roseesta/hyvin kypsästä/täysin palaneesta). Kaikki täytyy itse kokeilla omalla grillillä.

Grillikasvissalaatti

1  pieni varhaiskaali

2  uutta sipulia

pari terttua pieniä terttutomaatteja

1  kesäkurpitsa

neljännes cantaloupemelonia

2 rkl  ruokaöljyä

1 rkl  valkoviinietikkaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

kastike

1 dl  kermaa

100 g  hyvää sinihomejuustoa

hiukan suolaa, mustapippuria ja pari tippaa hunajaa

Valmista ensin kastike jotta se ehtii jäähtyä. Kuumenna kerma ja sulata siihen sinihomejuusto pieninä paloina. Ei se kokonaan sula kermaan, mutta onpahan vähän enemmän kastikkeen näköistä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tosi varovasti hunajalla. Laita kastike jääkaappiin jäähtymään.

Leikkaa kaali noin 10-12 lohkoksi siten että lohkot ovat kiinni kaalin kannassa. Halkaise sipulit pitkittäin. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja leikkaa pois siemenet. Viipaloi cantaloupemeloni parin sentin viipaleiksi. Sekoita keskenään öljy sekä viinietikka ja sivele sillä kaikki kasvikset molemmin puolin. Ripottele sitten kasviksille suolaa sekä mustapippuria.

Asettele grillin ritilälle ensin sipulinpuolikkaat sekä kaalinlohkot ja grillaa niihin tummat raidat molemmin puolin. Vaihda sitten grillille kesäkurpitsat, tomaatit ja cantaloupeviipaleet. Ota tomaatit pois heti kun ne näyttävät alkavan halkeilla. Muussa tapauksessa ne pehmenevät ihan tohjoksi. Cantaloupe on niin mehukas että siihen ei muodostu kunnollisia grilliraitoja, mutta kyllä sekin hiukan grillissä paahtuu. Kesäkurpitsa on valmista kun siinä on tummat raidat.

Irrota tomaatit kannoistaan, poista cantaloupen kuori ja leikkele kasvikset pienemmiksi paloiksi ja tee niistä salaatti suoraan lautasille. Viimeistele sinihomejuustokastikkeella ja lisää suolaa sekä mustapippuria jos tarvitsee.

 

 

Mansikkainen salaatti

lehtisalaattia

makeita mansikoita

pinjansiemeniä

pieniä mozzarellapalloja

uuden sadon punasipulia

hienonnettua basilikaa

babypinaattia

avomaankurkku

mustia oliiveja

kastike

2 osaa  punaviiniviinietikkaa

3 osaa  oliiviöljyä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Leikkele salaatin ainekset pienemmiksi paloiksi ja sekoita. Valmista salaatinkastike eri astiaan, josta sitä voi valuttaa salaatin päälle lautaselle.

 

Lautasella flankin kanssa kuvassa on uusia perunoita, chimichurrikastiketta ja salaattia, johon on sekoitettu tomaattia, ananasta, pikkelöityä punasipulia, keitettyä maissia, kevätsipulia ym

 

Tässä salaatissa on kaikenvärisiä minitomaatteja, mozzarella bufalaa, basilikaa, suolaa, pippuria sekä tilkka oliiviöljyä ja hyvälaatuista vanhaa balsamiviinietikkaa.

 

Hyvä salaatti flankille tulee myös vesimelonista, kurkusta, kevätsipulista, lehtipersiljasta ja fetasta.

 

 

Possunribsit grillissä

possun kylkiluita

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

(sinappijauhetta)

Mausta luut suolalla, valkopippurilla ja ripaksella sinappijauhetta (ei välttämätön mutta hyvä) ja kääri jokainen pitkä rimpsu erikseen alumiinifolioon. Aseta paketit uunipellille ja esikypsennä uunissa 160 asteessa 2,5 – 3 tuntia, minkä jälkeen poista foliot. Tämän esikypsennyksen voi tarvittaessa tehdä useita tunteja etukäteen, vaikka jo edellisenä päivänä.

Kuumenna grilli ja grillaa rimpsuihin molemmin puolin hyvin ruskistunut, rapsakka pinta. Tällä tavalla uunissa esikypsennetyt ja grillissä viimeistellyt luut ovat juuri sopivan kypsiä niin, että liha irtoaa helposti luista, mutta siinä on edelleen puruvastusta.

p.s. Jos grilliä ei ole käytettävissä, ribseihin voi viimeistellä rapean pinnan myös air fryerissa tai uunin grillivastuksen alla.

 

Kukkakaali”riisi”

1  kukkakaali

1 rkl  ruokaöljyä

hienoa merisuolaa

2-3 rkl  hienonnettua lehtipersiljaa

Leikkaa kukkakaali neljään osaan ja raasta se raastimen karkeimmalla terällä riisin näköiseksi. Jos käytät monitoimikoneen leikkuria, leikkaa kukkis pienemmiksi paloiksi. Laita palat kutterin kannuun ja hienonna ne pulssitoiminnolla.

Kukkakaaliriisin voi nauttia sellaisenaan raakana tai sen voi kevyesti kypsentää. Kuumenna paistinpannulla ruokalusikallinen öljyä, lisää kukkakaalimurut ja sekoittele minuutin tai pari kunnes kukkakaali on hiukan pehmennyt. Älä paista liikaa ettei kukkis mene ihan tohjoksi. Mausta suolalla ja lehtipersiljalla.

 

Tomaatticoncassé

3  isoa tomaattia

puolikas pieni salottisipuli

1 rkl  punaviinietikkaa

1 rkl  oliiviöljyä

ripaus sokeria

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

(Kalttaa tomaatit kuorettomiksi jos haluat.) Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa palat puolen sentin kuutioiksi ja salottisipuli vielä pienemmiksi. Sekoita ainekset ja anna makuuntua hetken ennen tarjoilua.

 

Coleslaw mix

neljännes punakaali tai valkokaali tai kumpaakin

puolikas punasipuli

1  pieni fenkoli

2  isoa porkkanaa

2  hapahkoa omenaa

kastike

100 g  majoneesia

2 tl  dijon sinappia

2 tl  omenaviinietikkaa

1 tl  vaahterasiirappia

ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria myllystä

Viipaloi kaali, punasipuli sekä fenkoli mandoliinilla puolen millin terävälillä erittäin ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat ja omenat raastimen karkeimmalla terällä. Yhdistä kasvikset ja sekoita hyvin.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, mutta älä lisää kastiketta salaatin joukkoon. Kastike ja salaatti sekoitetaan vasta omalla lautasella ettei coleslaw vetisty.

 

 

Perunasalaatti

2  isoa kypsää jauhoista perunaa

10 cm  pala purjoa

2 rkl  kapriksia

iso kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa

iso kourallinen hienonnettua ruohosipulia

1 dl  majoneesia

1 rkl  sinappijauhetta

1 rkl  hienoa sokeria

0,25 tl  suolaa

ripaus mustapippuria myllystä

ripaus valkopippuria myllystä

2 rkl  oliiviöljyä

2 tl  valkoviinietikkaa

Kuori kypsät perunat ja leikkaa ne sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Sekoita kulhossa perunat, purjo, kaprikset, lehtipersilja ja ruohosipuli. Sekoita toisessa kulhossa sinappijauhe ja hieno sokeri. Lisää majoneesi ja sekoita niin kauan kunnes sokeri tuntuu pääosin liuenneen. Lisää suola, pippurit, oliiviöljy ja viinietikka ja sekoita tasaiseksi. Kaada majoneesikastike perunakulhoon ja sekoita hyvin. Anna makujen tasaantua jääkaapissa tunnin tai pari ennen tarjoilua.

 

 Meinasi unohtua se broileri Jamie Oliverin tapaan. Tämä "Jamien kana" on 99% idioottivarma resepti.

Jamien kana

Työnnä sormin kanan/broilerin nahan alle voita tai oliiviöljyä ja hiukan suolaa sekä tuoreita yrttejä, timjamia ja rosmariinia. Mausta kana sisäpuolelta suolalla ja valkopippurilla, minkä jälkeen täytä se tuoreilla yrteillä ja sitruunanlohkoilla. Leikkaa reisiin muutama viilto. Hiero lopuksi koko kanan pinta oliiviöljyllä ja ripottele sille hiukan suolaa ja valkopippuria.

Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 1,5 tuntia. Samaan vuokaan voi laittaa kypsymään kokonaisia uuniperunoita, jolloin ne valmistuvat siinä samalla ihan itsekseen. Valmis lintu on maukas, täydellisen mehevä ja siinä on ihanan rapea nahka.