Airfryer fishburgerit jouluhävikistä

Jäikö joululta kalaa ja perunalaatikkoa? Me teimme kaloista pihvejä airfyerissä ja perunalaatikosta perunabriosseja. Yhdessä niistä tuli tosi maukkaat kalaburgerit.

Joulun alla tuli lähdetyksi vähän kiireellä ostamaan kaloja kauppahallista. Lohta ja kylmäsavulohta olisi riittänyt pienemmätkin palat ja siikafileitäkin olisi riittänyt se yksi. Mutta kun niitä nyt oli, niin pakko keksiä niille jotain järkevää jatkojalostusta. Sama juttu perunalaatikon kanssa. Sen luonteva loppusijoituspaikka oli perunabriossitaikina. Kalahampparien muut lisukkeet nekin löytyivät suoraan jääkaapista, joten seuraavana ruokalistalla oli kalahampurilaisia. Kalapihvejä ja briosseja tuli sen verran paljon, että loput menivät pakastimeen odottamaan seuraavaa ”mitä tänään syötäis” –päivää.

Peruna(laatikko)briosseista täytyy aloittaa, sillä niiden leipomiseen menee eniten aikaa. Seuraavaksi kannattaa valmistaa remouladekastike jääkaappiin makuuntumaan ja keskittyä kalapihveihin. Kylmäsavu- ja graavikaloissa on sen verran suolaa ja kun massaan lisätään juustoraastetta, pihvit eivät tarvitse mitään lisämausteita ennen kuin vasta pintakerrokseen, valkopippurilla maustettuun korppujauhoon.

Lisäksi hampurilaisten välissä on (salaatti loppui, joten jouduttiin käyttämään) baby pinaattia sekä persimoniviipaleita. (Persimoni sopii erinomaisesti paistettujen kalaruokien kanssa tarjottaviin salaatteihin.)

 

Peruna(laatikko)briossit

(noin 15-16 sämpylää)

1 dl  maitoa

20 g  tuorehiivaa

1 rkl  hunajaa                    

1 tl  suolaa

2  kananmunaa

2 - 2,5 dl  (imellettyä) perunalaatikkoa

8 dl + 1 dl  vehnäjauhoa

150 g  pehmeää voita

voiteluun 1 vatkattu kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen tuorehiiva, hunaja sekä suola. Kaada seos taikinakulhoon ja riko joukkoon munat. Sekoita haarukalla sen verran että munien rakenne rikkoutuu. Liitä yleiskoneeseen taikinakoukku ja käynnistä kone keskinopeudelle. Lisää vuorotellen vehnäjauhoa (8 dl) ja perunasosetta ja alusta taikinaa noin 10 minuuttia. Ota taikinakoukku irti, tasoita taikina ja peitä kulho. Anna taikinan nousta jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Jatka taikinan alustamista. Lisää pehmeä voi sekä noin 1 dl vehnäjauhoa vähän kerrallaan ja alusta yleiskoneessa keskinopeudella vielä noin 10 minuuttia kunnes taikina on vielä hiukan tahmeaa, silti kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho uudelleen ja kohota taikinaa vielä noin tunnin ajan.

Punnitse leivontavalmis, hiukan tarttuvainen taikina ja jaa se noin 80 g painaviksi paloiksi. Pyörittele paloista sämpylöitä jauhotetuin käsin ja nostata sämpylöitä vielä kerran leivinpellillä noin tunnin ajan leivinliinan alla. Voitele kohonneet sämpylät vatkatulla kananmunalla ja paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 20 minuuttia kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

 

 

Remouladekastike creme fraichesta

150 g  creme fraichea

2 tl  sitruunamehua

puolen sitruunan raastettu kuori

2 tl  hunajaa

1,5 tl  Dijon sinappia

3 rkl  hienonnettua ruohosipulia

3 rkl  hienonnettua tuoretta tilliä

1 rkl  hienonnettuja kapriksia + 2 tl  kapristen lientä

1  hienonnettu kevätsipuli

1  hienonnettu pieni maustekurkku

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna kastikkeen makuuntua jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen käyttöä.

 

Airfryer kalapihvit joulun graavi- ja kylmäsavukaloista

(8 kalapihviä)

200 g  graavisuolattua siikaa

200 g  graavisuolattua lohta

200 g  kylmäsavulohta

2  kananmunaa

100 g  gruyere juustoraastetta

leivitykseen

noin 2 dl  vehnäjauhoa

2  kananmunaa

noin 2-3 dl  korppujauhoa

valkopippuria myllystä

Leikkaa nahattomat ja ruodottomat kalat pienemmiksi paloiksi ja laita yleiskoneen kutteriin. Käynnistä leikkuriterät ja hienonna kalanpalat pienemmiksi, ei kuitenkaan soseeksi.  Riko munat kulhoon ja vatkaa ne haarukalla. Lisää juustoraaste ja sekoita ainekset huolella. Kaavi kalamassa kutterista muna-juustoseoksen joukkoon ja sekoita ainekset haarukalla niin että ne sekoontuvat tasaisesti keskenään, mutta massa pysyy mahdollisimman kuohkeana. Laita massa jääkaappiin jäähtymään puoleksi tunniksi.

Laita isohkon leikkuulaudan päälle leivinpaperi ja ota esiin ø 8 cm rengasmuotti, jonka avulla muotoilet kalamassan pihveksi. Jaa kalamassa kahdeksaan keskenään yhtäsuureen osaan ja taputtele massa tasaiseksi renkaan sisälle. Kun kaikki kahdeksan kalapihviä on valmiit, laita ne leikkuulaudallaan vielä puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Laita yhteen kulhoon vehnäjauho, toiseen kulhoon vatkatut kananmunat ja kolmanteen kulhoon valkopippurilla maustettu korppujauho. Esilämmitä airfryer 200 asteessa.

Ota kalapihvit jääkaapista ja varovasti yksi kerrallaan nosta kalapihvi ja taputtele se kauttaaltaan ohuelti vehnäjauhoihin, sitten upota se vatkattuun kananmunaan ja lopuksi kääntele pihviä varovasti korppujauhossa niin että se on kokonaan kuortunut. Kun neljä kalapihviä on valmiina, asettele ne airfryerin koriin ja kypsennä 200 asteessa 10 minuuttia. Tee loput neljä kalapihviä samalla tavalla.

Kokoa hampurilaiset ja nauti.