Tosivihreä parsasalaatti

Tähän aikaan vuodesta alkaa tuntua siltä että parsaa pitää saada ruokapöytään. Siitäkin huolimatta, että nämä ulkomaiset parsaniput eivät olekaan vielä ihan sellaista laatua jonka voisi nostaa aterian kruunuksi. Mutta salaattiin ne soveltuvat erinomaisen hyvin, kun varren tyvestä ensin napsaisee pois suunnilleen viiden sentin pätkän eikä välitä siitä, että varsi sitä ylempääkin on jokseenkin ryppyinen. Noh, kun on matkustettu pitkä matka, niin kai sitä aina vähän reissussa rähjääntyy? Vinkki: kaikki parsoista pätkityt ja kuoritut osat kannattaa pakastaa ja sitten kun niitä on kertynyt tarpeeksi, keittää niistä herkullinen parsaliemi – käytännössä ihan ilmaiseksi.

Toisaalta olen alkanut miettiä, tarvitsenko todellakin kaikenlaisia ulkomaantuonteja ruokapöytään ja mistä niistä voisin luopua suomalaisen ruokatuotannon hyväksi. Kahvista en suostu luopumaan ja toisaalta ruoka jäisi aika mauttomaksi jos ei voisi käyttää ulkomailla kasvavia mausteita, mutta... Tarvitsenko oikeasti muka kvinoaa, kookosmaitoa, kikherneitä, avokadoja, tofua tai muita soijatuotteita, bataattia, chiansiemeniä, matchaa, taateleita, montaa lajia erilaisia pähkinöitä, tapiokaa, teffjauhoa, agavesiirappia, vaahterasiirappia, mantelimaitoa,... Siinäpä miettimistä seuraavien kauppareissujen ostoslistaan.

Tosivihreä parsasalaatti

(4 annosta)

2  nippua vihreää parsaa

200 g  pussi pakasteherneitä

pieni friseesalaatti

pari kourallista rucolaa

pari kourallista babypinaattia

2  avokadoa

5  kuorittua ja keitettyä perunaa

4  kevätsipulin vartta

1  päärynä

kourallinen kuorittuja, suolapaahdettuja pistaaseja

parmesaania lastuina

sitruunavinaigrettekastike

2 rkl  sitruunamehua

5 rkl  rypsiöljyä

2 tl  juoksevaa hunajaa

1 tl  hienoa merisuolaa

0,5 tl  mustapippuria myllystä

Napsauta parsoista kuivat päät irti ja kypsennä parsoja suolatussa, kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Laita kattilaan vettä vain sen verran että parsat juuri ja juuri peittyvät. Nosta parsat heti jääkylmään veteen, jotta vihreä väri ei haalistuisi liikaa. Kuumenna myös pakasteherneitä kiehuvassa vedessä sen verran että ne sulavat ja kaada nekin sitten jääkylmään veteen jäähtymään.

Revi friseesalaatti pienemmiksi paloiksi ja huuhtele se samoin kuin rucolat ja pinaatinlehdet. Valuta lehtivihanneset. Kuori avokadot, poista kivet ja viipaloi hedelmät paloiksi. Leikkaa jäähtyneet perunat, parsat, kevätsipulit ja päärynä pienemmiksi paloiksi. Murskaa pistaasit huhmaressa.  Sekoita sitruunavinagretten ainekset keskenään.

Jaa salaatin ainekset neljälle lautaselle annoksiksi ja mausta lopuksi sitruunavinaigettekastikkeella.