Myskikurpitsaohukaiset, graavilohitartar ja kurpitsansiemenpesto

Huhtikuussa uusien ruokien lisäksi palaamme takaisin muutamiin vanhoihin hyviin resepteihin, jotka sopivat tällaiseen pakkokotoiluun. Maukkaita ja kohtalaisen helppotekoisia ruokia, joiden ainekset toivottavasti eivät ainakaan vielä ole lopussa kauppojen hyllyiltä. Helppo ei välttämättä aina tarkoita samaa kuin nopea, mutta mahdollinen pitkä kypsennys uunissa toisaalta vapauttaa kokin tekemään välillä muita askareita. 

Erilaiset makeat pannukakut ja letut ovat tunnetusti lohturuokaa, mutta suolaisista letuista saa ihan oikean aterian. Myskikurpitsasoseesta valmistetut letut ovat aivan ihania graavilohitartarin tai oikeastaan melkein minkä tahansa kala- tai liharuoan kanssa nautittuna. Lisäksi, jos käytettävissä on kokonainen myskikurpitsa, sen siemenet voi paahtaa ja käyttää ne peston valmistukseen. Pestoa voi sitten käyttää vaikkapa jonkun pastaruoan maustamiseen.

Myskikurpitsasose

1 iso myskikurpitsa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Halkaise kurpitsa ja lusikoi siemenet pois. Leikkaa kurpitsa pienemmiksi paloiksi ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele kurpitsanpaloille oliiviöljyä sekä hiukan suolaa. Mausta palat lopuksi mustapippurilla.

Kypsennä kurpitsapaloja uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia tai tunnin kunnes sisus on täysin kypsää ja pehmeää. Anna palojen jäähtyä sen verran että niitä pystyy käsittelemään, minkä jälkeen kuori palat ja soseuta ne sileäksi soseeksi. Kun sose on jäähtynyt, sen voi käyttää heti tai laittaa sopivina annoksina pakastimeen. Hyvin paahtuneet kurpitsapalat voi soseuttaa myös kuorineen, jolloin mitään ei mene hukkaan.

Paahdetut myskikurpitsansiemenet

myskikurpitsan siemeniä

Levitä myskikurpitsan siemenet väljästi uunipellille leivinpaperin päälle ja laita pelti uuniin 175 asteeseen 20 minuutin ajaksi. Sekoittele sitten siemeniä ja jatka paahtamista 120 asteessa toiset 20 minuuttia. Sekoittele taas siemenet pitkin paperia, sammuta uuni mutta jätä luukku kiinni ja anna siementen paahtua vielä tunnin ajan jäähtyvässä uunissa.

Myskikurpitsaohukaiset

300 g kurpitsasosetta

2 munaa

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 tl suolaa

1 dl vehnäjauhoa

ripaus mustapippuria myllystä

paistamiseen voita

Vatkaa kaikki ohukaistaikinan ainekset hyvin sekaisin. Taikina saa olla jonkin verran paksumpaa kuin tavallinen lettutaikina. Jos tarvitsee ohentaa, lisää vettä, jos tarvitsee paksuntaa, lisää jauhoja.  Anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia ennen paistamista. Paista letut pikkulettupannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Määrästä tulee noin 18-20 pikkulettua.

Jos valmistat myös graavilohitartarin ja korianterikastikkeen, valmista kastike ensin jotta se ehtii maustua kunnolla.

Korianterikastike

1 tölkki (150 g) creme fraichea

1 rkl kapriksia

0,5 dl hienonnettua korianteria

suolaa

(ruoka)kermaa

Murskaa kaprikset karkeasti ja lisää ne creme fraichen joukkoon yhdessä korianterin kanssa. Mausta suolalla ja jos kastike tuntuu kovin paksulta, ohenna tarvittaessa (ruoka)kermalla. Jätä kastike jääkaappiin maustumaan.

Graavilohitartar

400 g graavilohta

2 rkl hienonnettua keltasipulia

1 tl hienonnettua punaista mietoa chiliä

1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

1 tl hienoa sokeria

1 tl raastettua piparjuurta

2 rkl sitruunamehua

Leikkaa graavilohi ihan pieniksi, noin puolen sentin kuutioiksi. Lisää kalan joukkoon hyvin hienonnetut mausteet, sekoita huolella ja jätä jääkaappiin maustumaan. Lisää seokseen sitruunamehu juuri ennen tarjoilua.

Kurpitsansiemenpesto

yhden myskikurpitsan uunissa kuivatut siemenet

0,5 tl karkeaa merisuolaa

1 ruukku tuoretta korianteria

1 dl parmesaaniraastetta

2 rkl limettimehua

1 valkosipulinkynsi

6 - 7 rkl hyvää oliiviöljyä

hiukan mustapippuria myllystä

ripaus cayennea

Hienonna korianterinlehdet veitsellä silpuksi ja varret parin millin mittaisiksi pätkiksi. Korianterin varret eivät hienonnu ja jos joukossa on pitkiä varsia, ne jäävät peston joukkoon ikävän tuntuisiksi, hiusten kaltaisiksi rihmoiksi.

Laita mortteliin paahdetut kurpitsansiemenet, merisuola, hienonnettu korianteri, parmesaaniraaste, limettimehu, hienonnettu valkosipulinkynsi sekä muutama lusikallinen oliiviöljyä. Hierrä seosta tasaiseksi ja lisää vähitellen loput korianterit sekä oliiviöljy. Paahdetut kurpitsansiemenet imevät öljyä eri tavalla kuin pähkinät tai pinjansiemenet, joten öljyä saattaa joutua lisäämään vielä lusikallisen tai pari enemmänkin mitä reseptissä sanotaan. Kun seos on tasalaatuista, mausta pesto mustapippurilla ja ripauksella cayennea.