Yrttiset grissinit

Rapeat grissinit valmistuvat lähes huomaamatta siinä sivussa kun keittiössä tekee jotain muuta. Italialainen leipätikkutaikina vaivautuu koneessa ja kohoamisen jälkeen se vain maustetaan, muotoillaan tikuiksi ja paistetaan pikaisesti. Yllättävän pikaisesti nämä myös katoavat leipäkorista. Näitä pitäisi muistaa leipoa useammin…

Yrttiset grissinit

1,5 dl  kädenlämpöistä vettä

2 tl  kuivahiivaa

1 tl  sokeria

4 dl  vehnäjauhoa

1 tl  hienoa merisuolaa

1 dl  raastettua parmesaania

2 rkl  hyvää oliiviöljyä

0,5 tl  karkeaa merisuolaa

0,5 tl  sipulijauhetta

1 tl  kuivattua oreganoa

0,5 tl  fenkolinsiemeniä

sopivasti chilihiutaleita

Sekoita kulhossa vesi, hiiva sekä sokeri ja odota 10 minuuttia kunnes hiiva herää. Sekoita keskenään vehnäjauho, hieno merisuola sekä parmesaani ja sekoita se nesteen joukkoon. Kaada pinnalle oliiviöljy ja alusta taikina yleiskoneessa (taikinakoukku) noin 12 minuuttia. 



Valmiin taikinan pitäisi nyt olla pehmeää ja notkeaa, mutta ei takerru sormiin.

Taputtele taikina noin 10 x 30 cm levyksi, peitä tuorekelmulla ja anna kohota tunnin ajan.

Hierrä mausteet morttelissa hienojakoiseksi jauheeksi sillä välin kun taikina kohoaa. Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Kauli kohonnut taikina hiukan matalammaksi ja jaa se keskeltä kahtia, sitten molemmat puoliskot edelleen keskeltä kahtia ja sama vielä kerran. Nyt pöydällä on 8 (aika liki samankokoista?) taikinapalaa, jotka jokainen leikataan vielä kolmeen suunnilleen samankokoiseen osaan > yhteensä 24 pientä pötköä. Sirottele mausteseos taikinapötköjen päälle ja ala rullata niistä pitkiä grissinejä. Ihan viimeksi rullaa grissinit kierteelle siten että vasemmalla kädellä rullaat taikinan toista päätä itseäsi kohti ja toista päätä oikealla kädellä ulospäin. Nyt mausteseos näkyy kierteenä grissinin pinnalla.

Asettele uunipellille leivinpaperille 12 grissiniä parin sentin päähän toisistaan ja työnnä pelti uuniin kuudeksi minuutiksi. Kuuden minuutin kohdalla avaa luukku ja käännä leipätikut leivinpaperilla yläpuoli alaspäin jotta molemmat puolet saavat hyvän värin ja paista vielä toiset 6 minuuttia. Tarkkaile grissinien väriä ettei pääse kärähtämään. Paista sitten toinen pellillinen samoin.

Chili con carne

Normaalisti tähän aikaan vuodesta blogipäivitys kuuluisi aloittaa sanoilla ”ihanan mausteinen lihapata lämmittää talven pakkasilla, klassikkoruoka chili con carne...” Mutta kun Helsingissä tämä tammikuu on ollut virallisesti yhtä lämmin kuin keskimäärin Milanossa tai Amsterdamissa eikä luntakaan ole näkynyt kuin yhtenä aamuna ohuena hileenä maassa ja hiukan autojen katolla, niin chili con carnea on vähän vaikea mainostaa ”lämmittäväksi talviruoaksi”. Ehkä täytyy vain pysyä siinä tärkeimmässä asiassa ja hehkuttaa chili con carnen herkullista makua vuodenajasta riippumatta.

Kun ensi kerralla kaupan lihahyllyn edessä mietit, laittaisiko lihapullia vai mureketta, unohda kumpikin ja tee chili con carne. Valmista ensin juustokastike, joka saa rauhassa jäähtyä ja makuuntua. Chili con carne on hyvää juuri valmistettuna, mutta kuten useimmat pataruoat, se on vieläkin parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä, kun maut ovat saaneet tasaantua. Ohje on kuudelle.

Cheddarkastike

2 dl  kermaa

150 g  raastettua cheddarjuustoa

0,5 tl  juustokuminaa

0,5 tl  paprikajauhetta

0,5 tl  sipulijauhetta

ripaus cayennea

(Tämän kastikkeen cheddarin pitää ehdottomasti olla oikeaa 100% cheddaria, ei mitään yksittäispakattua sulatejuustoa jossa on vain noin 25% cheddaria ja 75% erilaisia apu-, lisä- ja täyteaineita.)

Kuumenna kerma ja raastettu cheddar kattilassa koko ajan sekoittaen niin että juusto sulaa kuuman kerman joukkoon. Lisää mausteet, sekoita hyvin ja anna kastikkeen jäähtyä vähintään tunnin ajan. Sekoittele silloin tällöin kastikkeen jäähtyessä. Tarjoile kastike lämpimän juoksevana, mutta ei kuumana.

Creme fraiche kastike

300 g  creme fraichea

Creme fraichea ei mausteta, ainoastaan sekoitetaan notkeaksi. Tarjoile kastike kylmänä.

Chili con Carne (naudan jauheliha)

1 rkl  voita

400 g  naudan jauhelihaa 

1 rkl  ruokaöljyä

1  sipuli pieninä kuutioina

1  sellerinvarsi pieninä kuutioina

2  valkosipulinkynttä ohuina viipaleina

1-2  tuoretta chiliä (laji ja voimakkuus oman maun mukaan) hienonnettuna

1 tl  juustokuminaa

400 g  tomaattimurskaa

3 rkl  tomaattisosetta

1 rkl  fariinisokeria

0,5 tl  paprikajauhetta

2 rkl  limettimehua

2 tl  punaviinietikkaa

240 g (nettopaino)  kidneypapuja (tölkki)

2 dl  kiehuvaa vettä

1 tl  oreganoa 

10 tippaa tabascoa

mustapippuria

(suolaa)

tarjoiluun basmatiriisiä (tai tortillachipsejä), avokadoviipaleita ja hienonnettua lehtipersiljaa.

Kuumenna kasarissa voi ja ruskista siinä jauheliha kahdessa erässä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja laita sitten jauheliha odottelemaan. Kuumenna kasarissa ruokaöljy ja kuullota siinä sipuli, selleri, valkosipuli ja chili. Lisää juustokumina, tomaattimurska, tomaattisose, fariinisokeri ja paprikajauhe, sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Lisää ruskistettu jauheliha, limettimehu, valutetut kidneypavut, kiehuva vesi sekä oregano ja keittele miedolla lämmöllä noin puolisen tuntia välillä sekoitellen. Jos seos tuntuu kuivuvan, lorauta joukkoon vielä pikku tilkka kiehuvaa vettä. Mausta lopuksi tabascolla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Tarjoile keitetyn basmatiriisin (tai tortillachipsien), avokadon ja reseptin kastikkeiden kanssa. Viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.

Kiinalainen uusi vuosi on nyt rotan vuosi

Virallisesti kiinalaisten tärkein juhla, uusi vuosi, alkaa tänä vuonna 25. tammikuuta. Kokonaista 15 päivää kestävän perhejuhlan kohokohta on 8.2. vietettävä lyhtyjuhla. Lisää aiheesta osoitteessa chinesenewyear sekä Helsingin kaupungin ja Suomi-Kiina seuran sivuilta. Sieltä selviää myös mitä tuo punainen kuori ( 红包 ) tarkoittaa.

Kiinalaisen horoskoopin mukaan Rotan vuonna syntyneet ihmiset tunnetaan vastakkaiseen sukupuoleen kohdistuvasta viehätysvoimastaan. Mutta viileyteen kääriytynyt viehätysvoima kätkee heidän sisuksiinsa äärimmäistä aggressiivisuutta ja suorasukaisuutta. Rotat ovat luovia ja kekseliäitä, nopeaälyisiä ja seurallisia. He työskentelevät ahkerasti saavuttaakseen päämääränsä ja hankkiakseen omaisuutta. He ovat usein myös henkilöitä, jotka pyrkivät täydellisyyteen. Rotta-ihmiset ovat yleensä taloudellisia ja säästäväisiä. He vihastuvat helposti ja rakastavat juoruamista. Rotat voivat olla myös suvaitsemattomia ja vehkeileviä. He ovat sangen kunnianhimoisia ja useimmiten myös menestyviä. He tulevat parhaiten toimeen Lohikäärmeiden, Apinoiden ja Härkien kanssa.

Ja kuten aina juhlittaessa, ruoka on tärkeää. Kiinalaiseen uuteen vuoteen kuuluu runsaat tarjoilut mm kevätrullat, täytetyt taikinanyytit (dumplingit), höyrytetty kala, hotpot sekä nuudelit joiden kanssa tarjoillaan monenlaisia lihoja, kanaa, mereneläviä tai tofua. Poimin meiltä muutaman ”kiinalaisen” reseptin eli suomalaiseen makuun sovellettuja kohtalaisen helppoja ja maukkaita ruokia, jotka jossain määrin etäisesti saattavat muistuttaa kiinalaisia annoksia. Klikkaamalla ruoan nimeä pääsee reseptiin.

San choy bau eli possua salaattikääreessä

Retiisi-wontonkeitto

Pekingin Helsingin ankkaa epätrendikkään keittiön tapaan