Kleinur eli islantilainen munkki ♥ vappu ♥ sima

Edellisinä vuosina olemme tehneet vappupöytään rosetteja, Norjan munkkeja sekä tanskalaisia æbleskivereitä. Täksi vapuksi kattilassa paistuu islantilaisella reseptillä leivottuja kleinur-munkkeja/donitseja. Vastaava leivonnainen tunnetaan myös muualla Skandinaviassa sekä ainakin Puolassa ja Pohjois-Saksassa, missä se on enemmänkin joulupulla. Maultaan ja valmistustavaltaan kleinur sopii kuitenkin oikein hyvin suomalaiseen vappuun siman kanssa nautittavaksi. Toisaalta – vanhan sanonnan mukaan Suomen kesä on lyhyt ja vähäluminen. Kun ulkona tätäkin kirjoittaessani pyryttää lunta ja räntää, voi ihan hyvin kuvitella että nyt on joulu, joten mikä estää nauttimasta joululeivonnaisia tällaisena kesäisen lumisena vappuna...

Vasta paistettuna kleinur on kuin donitsi, pinnalta rapea ja sisältä pehmeä. Seuraavana päivänä se muistuttaa maultaan jo enemmän tippaleipää.

Kleinur  (islantilainen resepti)

noin 30 kleinuria

6 dl vehnäjauhoa

50 g voita pieninä kuutioina

2 dl sokeria

1 tl ruokasoodaa

3 tl leivinjauhetta

1,5 tl hienoksi jauhettua kardemummaa

2,5 dl maustamatonta jogurttia

1 kananmuna (koko L)

vehnäjauhoa

paistoöljyä (meillä 1 kg kookosrasvaa + 5 dl rypsiöljyä)

Nypi tasaiseksi muruseokseksi voi ja puolet vehnäjauhosta. Lisää muut kuivat aineet ja sekoita hyvin. Tee seoksen keskelle kuoppa ja lisää siihen kananmuna sekä jogurtti ja sekoita ainekset taikinaksi. Jos taikina tuntuu kovin tahmealta, lisää varovasti hiukan vehnäjauhoa. 

Jaa taikina kahteen osaan, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi tekeytymään.

Ota yksi taikinapala kerrallaan leivottavaksi. Jauhota työtaso, kaada siihen taikina, ripottele jauhoja vielä taikinan päälle ja kauli muutaman millimetrin paksuiseksi levyksi. Jos taikina edelleen tuntuu liian tahmealta, alusta joukkoon hiukan lisää jauhoa kunnes taikina on kelvollista kaulittavaksi. 

Leikkaa kaulittu taikina suikaleiksi ja edelleen vinoneliöiksi. Leikkaa jokaisen vinoneliön keskelle vielä pieni viilto. Taita toinen terävä kulma ensin vinoneliön alle ja siitä viillon läpi takaisin taikinan yläpuolelle. Kun kaikki palat on muotoiltu, ne voi uppopaistaa.

Sulata kattilassa 2 pakettia kookosrasvaa ja lisää joukkoon pieni pullo rypsiöljyä. Kuumenna rasvaseos 180-asteiseksi ja uppopaista kleinurit siinä muutama kerrallaan noin minuutin kummaltakin puolelta. Paistoöljy kuohuu näitä paistettaessa. Se johtuu taikinan sisältämästä ruokasoodasta. Nosta paistetut kleinurit talouspaperin päälle kuivahtamaan.

Hauskaa vappua 2017 ! (kyllä, tämä ON värikuva ja kuvattu 29.4.2017 noin klo 18)

Raparperisorbetti

Pakastinta siivotessani löysin pussillinen viimekesäisiä raparperinpaloja, jotka tietysti piti valmistaa ruoaksi ennen seuraavaa raparperikautta. Ja mikä onkaan parempaa kuin raparperisorbetti. Marengin ja pistaasirouheen kanssa kielenvievä jälkiruoka.

Jos raparperit keittää kuorineen, soseesta tulee punertavaa. Kuorituista raparpereista keitetty sose on vihreää.

Raparperisose

350 g raparperia

100 g sokeria

1 dl vettä

puolikkaan limetin mehu

Keitä raparperipalat sokerin, veden ja limettimehun kanssa soseeksi ja anna jäähtyä.

Marenki

4 munanvalkuaista

2 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisiin ensin ruokalusikallinen sokeria ja kun seos alkaa vaahtoutua, lisää loppu sokeri 2-3 erässä. Erota valmiista valkuaisvaahdosta 2/3 eli noin 200 grammaa sorbettia varten ja tee lopusta marenkia. Levitä marenkivaahto silikonimatolle (tai leivinpaperille) uunipellille noin puolen sentin kerrokseksi ja kuivaa kiertoilmassa 80 asteessa noin 3-4 tuntia.

Raparperisorbetti

noin 500 g raparperisosetta

noin 200 g valkuaisvaahtoa

1 kpl (=2 g) liivatelehti liuotettuna noin 1 rkl kuumaa vettä

Vatkaa ainekset sekaisin ja laita jäätelökoneeseen tai pakastimeen. Sekoita pakastimessa olevaa seosta seuraavan muutaman tunnin aikana noin tunnin välein. Liivate ei ole välttämätön, mutta se estää sorbettia sulamasta lautasella liian nopeasti.

Viimeistele annokset pistaasirouheella.

Salaattia savulampaasta

Vieläkö pääsiäisen jäljiltä lammas maistuisi, vai tuliko sitä syödyksi jo liikaakin? Pienestä palasta savulammasta ja ensimmäisistä ulkomaisista varhaisperunoista saa helposti maukkaan ja ruokaisan lounassalaatin. Ohje on kahdelle. Lisäksi tuoretta patonkia.

Savulammassalaatti

noin 150 g pala savulammasta viipaleina

2 pientä kevätsipulia ohuina viipaleina

1 pussi valmista salaattisekoitusta

200 g rasia kirsikkatomaatteja

6 keitettyä varhaisperunaa

2 keitettyä kananmunaa tai 10 viiriäisenmunaa

vinaigrette

1 rkl valkoviinietikkaa

1 tl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä
tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita vinaigrettekastike, leikkaa perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja pyöräytä perunat kastikkeessa. Huuhtele kevätsipulit, salaatit sekä kirsikkatomaatit ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi samoin kuin keitetyt munatkin.

Sekoita salaatin ainekset keskenään ja viimeistele annokset munalohkoilla.

Graavatut keltuaiset

Pääsiäisen pyhinä sain lopultakin tehdyksi pitkään to-do-listallani olleet graavatut keltuaiset. Macaron-pupuleivosprojektista jäi kuusi keltuaista, joille piti keksiä hyötykäyttöä. Kiirastorstain ruokalistan parsat kaipasivat uppomunia, jotka tällä kertaa korvattiin pikagraavatuilla keltuaisilla. Siihen upposi puolet keltuaisista ja toinen puoli sai raakakypsyä jääkaapissa suola-sokeriseoksessa ensin useamman päivän, minkä jälkeen vielä kuivasin ne miedossa lämmössä uunissa. Näin keltuaiset muuttuivat niin kiinteään muotoon, että niistä tuli raastettavia ja keltuaisraasteella voi viimeistellä monenlaiset ruoka-annokset. Graavaukseen käytettävän suolan määrästä huolimatta lopputulos ei kuitenkaan ole kovin suolainen.

Graavatut keltuaiset

6 kananmunaa, vain keltuaiset

5 dl hienoa merisuolaa

5 dl hienoa sokeria

Sekoita suola ja sokeri huolella keskenään. Kaada runsas puolet seoksesta vuokaan (kakkuvuoka, matala pakastusrasia, uunivuoka tms) ja paina lusikalla kuopat keltuaisia varten. Erottele keltuaiset ja nosta ne yksi kerrallaan omaan kuoppaansa. Lopuksi ripottele loppu suola-sokeriseos keltuaisten päälle. Peitä astia kannella tai kelmulla ja siirrä jääkaappiin. (Laitoin keltuaiset kahteen pitkään leipävuokaan, jotta sain käytetyksi toiset heti, toiset myöhemmin.)

Ota ”uppomunaa” vastaavat keltuaiset pois suola-sokeriseoksesta parin tunnin kuluttua, jolloin niihin on ehtinyt muodostua nahkea kuori, mutta sisus on vielä valuva. Huuhtele pintasuola varovasti, ettei keltuainen hajoa. Nosta keltuaiset suoraan keitettyjen parsojen päälle. (Sorry - ei kuvaa, mutta kuvitelkaa.)

Kun haluat raastettavia keltuaisia, anna niiden ensin olla jääkaapissa raakakypsymässä noin 4-5 vuorokautta, minkä jälkeen nosta ne varovasti pois suola-sokeriseoksesta ja huuhtele pinta varovasti hiljalleen juoksevan haalean veden alla. Keltuaiseen jää aina hiukan valkuaista, joka irtoaa tämän kevyen huuhtelun aikana. 

Nosta keltuaiset uuniritilälle leivinpaperin päälle ja kuivaa uunissa (ylä-alalämpö) tai kuivurissa 50 asteessa noin 5-6 tuntia, jolloin ne alkavat muistuttaa muodoltaan ja väriltään kuivattuja aprikooseja. Valmiit keltuaiset säilytetään jääkaapissa, missä joidenkin tietojen mukaan ne säilyisivät jopa parin kuukauden ajan, mikäli eivät tule syödyksi ennen sitä.

Raastetuilla graavatuilla keltuaisilla voidaan maustaa ja viimeistellä monenlaiset ruoat, salaatit, kalat, pastat, keitot jne. Kuvassa kala-annos, jonka keltainen raaste ei ole sitruunaa, vaan raastettua munankeltuaista.

Vasemmalla pursotus broccolipyreestä (=al dente keitettyä parsakaalia, basilikaa, ruohosipulia, tilkka kermaa sekä suolaa ja valkopippuria). Lisäksi keitettyä mustajuurta, broccolinkukintoja sekä porkkanaraastesolmuja. Kala on turskaa, joka on kuorrutettu muruseoksella (=auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä, pinjansiemeniä, persiljaa, basilikaa, ruohosipulia, korppujauhoa sekä voisulaa). Kalan alla voissa haudutettua purjoa ja kesäkurpitsaa. Lisäksi rucolanversoja sekä keltuaisraastetta.