Coleslaw ja sen muunnelmia

Kaali on yksi halvimpia salaattiaineksia ja porkkanan kanssa varsin maukas yhdistelmä. Pelkistetyimmillään coleslaw on valkokaalia, porkkanaa ja majoneesi-viinietikkakastiketta, mutta tästä kaalisalaatista on lukemattomia variaatioita, joista mikään ei liene se ainoa oikea coleslaw. Minä lisään usein valkokaalin joukkoon punakaalia, sillä se tekee salaatista kauniimman värisen. Pelkkä valkokaali ja porkkana kun jäävät vähän aneemisen väriseksi. Lisäksi minun salaattiini kuuluu sipuli antamaan hiukan lisäpotkua ihanan rouskuvan coleslaw -salaatin makuun.

Koska salaateilla on taipumus vetistyä, coleslaw kannattaa säilyttää jääkaapissa kahdessa eri astiassa – pilkotut kasvikset erikseen ja salaattikastike erikseen. Niistä voi sitten sekoittaa sen minkä kerralla tarvitsee.

Coleslaw

500 g valkokaalia

300 g porkkanaa

200 g punakaalia

100 g keltasipulia

kastike

200g majoneesia

2 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

2 tl dijon sinappia

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria myllystä

Raasta porkkanat kohtalaisen karkeasti. Leikkaa kaalit ja sipulit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Mandoliini on tässä tosi näppärä kapistus, kun säätää viipaleen paksuuden 2,5-3 milliin. Sekoita kaalit, porkkanat ja sipulit keskenään ja painele aineksia perunanuijalla tms, jotta rakenne rikkoutuisi. Näin kasviksista irtoaa nestettä ja salaatista tulee mehukkaampi. Laita salaatti painon alle jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi ennen käyttöä. Oikeastaan vasta seuraavana päivänä coleslaw alkaa olla sopivan mehevää.

Vatkaa salaattikastikkeen ainekset keskenään ja säilytä astia jääkaapissa. Kastike säilyy hyvin muutaman päivän, jos ei tule heti syödyksi.

Jos kaikkea salaattia ei syödä kerralla, sekoita salaatti ja kastike vasta vähän ennen tarjoilua ja silloinkin vain sillä aterialla tarvittava määrä. 

Coleslawn joukossa voi halutessaan käyttää vaihtelun vuoksi myös 

kyssäkaaliraastetta, 

raastettua omenaa, 

ohueksi viipaloitua fenkolia, 

punasipulia,

kevätsipulia,
raakaa parsakaalia ohuina viipaleina tai 

oranssin porkkanan sijaan jonkin muun väristä porkkanaa (valkoinen, keltainen, punainen, violetti). 

Salaattikastikettakaan ei aina tarvitse sekoittaa majoneesista, vaan sen tilalla voi käyttää 

jogurttia, 

crème fraichea tai 

pelkkää omenaviinietikkaa.