Erilainen poro 4 - poroa, katajanmarjakastiketta ja puikulaperunaa

”Ei sitten menty isänpäivänä ulos syömään, vaan päätit laittaa ihan kotiruokaa…”, huomautti M.

”Näin kävi”, vastasin, mihin M totesi vain, että

”Hyvä. Mistä ravintolasta edes saisi tällaista herkkuannosta!”

Lautaselle oli laitettu siis prässättyä poronkieltä (resepti 25.11.), savustettua poronmaksamoussea (resepti 26.11.), poropalttua (resepti 27.11.) sekä katajanmarja-puolukka-punaviinikastiketta, puikulaperunamuusia. friteerattuja puikulaperunankuoria, tuoretta meiramia sekä jallupuolukoita (resepti täällä). Ei paha…

Katajanmarja-puolukka-punaviinikastike porolle

2 porkkanaa

1 purjo

2 sellerinvartta

2 salottisipulia

15 katajanmarjaa

2 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

1 tl sokeria

1 pullo (75 cl) punaviiniä

5 dl demi glacea

suolaa

mustapippuria

0,5 dl paseerattua puolukkaa

Pilko porkkanat, purjo, selleri ja sipuli sormenpään kokoisiksi paloiksi, murskaa hiukan katajanmarjoja ja paahda näitä kattilassa voin ja rypsiöljyn seoksessa. Lisää sokeri ja punaviini ja keitä lientä kokoon kunnes jäljellä on suunnilleen puolet.

Lisää demi glace ja jatka keittämistä kunnes kastike on kiehunut edelleen noin puoleen ja se on todella paksua.

Mausta suolalla ja mustapippurilla ja siivilöi kastike.

Lopuksi sekoita kastikkeen joukkoon puolukkasose ja kiehauta kastike vielä kerran juuri ennen tarjoilua.

Jos kastiketta jää, sen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Erilainen poro 3 - poropalttu

Kun kokataan poron sisälmyksiä, ei sovi unohtaa poronverta, jota löytyy hyvin varustettujen ruokakauppojen pakastimesta. Poronverestä tulee todella maukas veripalttu. Annos on kuitenkin aika valtava, joten tästä riittää myös naapurille, joka osaa arvostaa veripalttua eli rössyä.

Poropalttu

5 dl poronverta

1 pll (3,3 dl) vaaleaa kotimaista olutta

4 dl ruisjauhoa

50 g voita

1 iso sipuli

2 rkl siirappia

1,5 tl suolaa

Kuori ja silppua sipuli, kuullota se voissa, lisää siirappi sekä suola, sekoita hyvin ja jäähdytä. Sekoita kulhossa poronveri sekä olut ja vatkaa joukkoon ruisjauho. Lisää lopuksi kuullotetut sipulit ja sekoita hyvin. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada seos vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa 45-60 minuuttia kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu massaa.

Erilainen poro 2 - uusi keittiölelu ja savustettu poronmaksamousse

Meillä on uusi keittiölelu – minikokoinen savustin, jota piti tietysti heti päästä kokeilemaan. Kerrostalokeittiössä sen paikka on mahdollisimman lähellä liesituuletinta ja mahdollisimman kaukana palovaroittimesta. Uskomattoman paljon savua tällainen pienikin savustin onnistuu saamaan aikaan. Savun laatu ja maku riippuu kuitenkin käytetyistä puruista ja siitä, millä ne maustetaan. Tämä ensimmäinen kokeilu suoritettiin savustimen mukana tulleilla lastuilla, jotka kostutettiin pelkällä vesisuihkeella. Lopputulos oli muuten hyvä, mutta olisi voinut olla hiukan voimakkaamman savuinen. Seuraavalla kerralla täytyy siis kokeilla jotain, joka antaa vielä enemmän aromia. Ehkä myös savustusaika oli nyt hiukan liian varovaisen lyhyt. Noh, vastaisuudessa sitten ollaan viisaampia.

Savustettu poronmaksamousse

150 g voita tai suolatonta silavaa tai poronkuuta

1 keskikokoinen keltasipuli silputtuna

3 rkl tuoretta meiramia

550-600 g poronmaksaa

1 rkl  *** jaloviinaa

3 dl kuohukermaa

suolaa tarvittaessa

Sulata rasva pannulla ja kuullota siinä sipuli. Lisää meirami sekä poronmaksa viipaleina ja kypsennä maksa juuri ja juuri kypsäksi. Lisää jaloviina ja siirrä seos kutteriin. Jauha massa hienoksi soseeksi ja lopuksi lisää joukkoon kerma koneen käydessä. Kaada maksamousse kulhoon ja peitä kulho kaksinkertaisella kelmulla. Tee kelmuun pieni reikä, josta ohjaat savun kulhoon sisälle. Kun savua on riittävästi, peitä kulho vielä parilla kerroksella kelmua, jotta savu ei pääse karkaamaan. Anna maksan savustua 15-30 minuuttia. Mausta mousse tarvittaessa suolalla ja laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.