Kermaista polentaa ja kantarelleja

Viimeiset kantarellit alkavat olla käsillä, joten nyt niitä pitää käyttää, tuoreena. Valmistin kantarellit Delicious –lehden ohjeella (tai vähän sinne päin) polentan ja gremolatan kanssa. Ohje on kahdelle, joten sitä on helppo tarpeen mukaan pienentää tai suurentaa.

Polentaa voitaneen verrata pastaan tai risottoon: polenta ei odota ruokailijoita, vaan ruokailijat odottavat sitä. Polentan rakenne kärsii jos se joutuu odottamaan. Tällä reseptillä polenta toimii loistavasti ihan pelkästään kantarellien kanssa, mutta ei mikään estä lisäämästä lautaselle hyvää pihviä.

Kantarelleja, gremolataa ja kermaista polentaa

300 g tuoreita kantarelleja

kourallinen tuoretta timjamia, lehdet hienonnettuna

merisuolaa myllystä (saa maustaa voimakassuolaiseksi)

mustapippuria myllystä

hiukan voita paistamiseen

puoli nippua lehtipersiljaa, lehdet hienonnettuna

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
(1 valkosipulinkynsi hienonnettuna)

1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä morttelissa hienonnettuna

25 g voita

8 dl maitoa

100 g polentajauhoa

1 dl raastettua parmesaania

kourallinen ranskalaista rakuunaa hienonnettuna

100 g hyvää gorgonzolaa

Pannuta kantarelleista ylimääräinen kosteus pois. Laita nokare voita pannulle ja ruskista sienet. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä timjamilla.

Yhdistä omassa kulhossaan gremolatan ainekset, lehtipersilja, sitruunankuori ja pinjansiemenet.

Sulata kasarissa voi, lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi. Kun maito kiehuu, lisää polentajauhot tasaisesti kaataen ja samalla vatkaten. Vatkaa huolella sekaisin. Keitä polentaa matalahkolla lämmöllä koko ajan vatkaten noin 8-10 minuuttia kunnes seos on pehmeää ja kypsää. Lisää parmesaani ja sekoita. Kääntele lopuksi joukkoon gorgonzola pieninä nokareina ja mausta rakuunalla. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Nostele polenta heti lautasille ja sen päälle sieniä sekä gremolataa.