Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan

Suomen marsalkka Carl Gustaf Emil Mannerheim on jättänyt jälkensä historiaan paitsi sotilaana ja valtiomiehenä, myös hyvän ruoan ja ruokakulttuurin ystävänä. Marskin ryyppy, joka nautitaan läikyttämättä ääriään myöten täytetystä snapsilasista, on monelle tuttu. Mikkelissä sijaitsi sodan aikana päämaja ja Mikkelin Klubilla tätä salaisella reseptillä valmistettua juomaa on nautittu ylipäällikön pöydässä. Monia Mannerheimin aikaisia ruokalajeja esitellään Risto ja Ritva Lehmusoksan kirjassa Mannerheimin pöydässä. Siinä luodaan katsaus historiaan ja ruokakulttuuriin tämän merkittävän henkilön oman historian kautta. Helsingin ravintoloissa on monissakin tarjottu Marskin nimeä kantavia ruokalajeja ja tämä kirjassa esitelty kalaruoka ”Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan” on kirjan mukaan ravintola Savoyn ohjeen mukaan valmistettu.

Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan (neljälle hengelle)

4                                          kuhafilettä

                                            suolaa

                                            valkopippuria myllystä

                                            korppujauhoja

                                            voita

Mausta kuhafileet, leivitä ne korppujauhossa ja paista runsaassa voissa kypsiksi. Olisin halunnut käyttää kuhafileitä, jotka olisivat suomustettuja ja joissa olisi siis nahka tallella. Sellaisia en kuitenkaan saanut mistään, joten oli tyytyminen nahattomiin fileisiin.

Piparjuurivoi

4 rkl                                    raastettua piparjuurta

4 rkl                                    voita

Hauduta piparjuuriraaste voissa pehmeäksi.

Herkkusienikastikkeen kohdalla iski uskonpuute. Minusta 100 g herkkusieniä, jotka viipaloin reiluiksi viipaleiksi lohkomisen sijaan, ja 8 desilitraa kermaa, vaikutti minusta hieman epäsuhtaiselta (anteeksi Savoy), joten päätin kokeilla puolella määrällä kermaa ja puolitin samalla varmuuden vuoksi myös jauhojen määrän. Hyvän makuista kastiketta tuli siitäkin kelpo määrä, joten käytin muunneltua versiota. Sieniä olisi voinut olla tuplamääräkin eli 200 g. Vertailun vuoksi ruotsalaisen kokin Magnus Nilssonin kuhareseptissä, jossa ei tosin käytetty jauhoja, sieniä oli noin 800 g ja kermaa 2 ruokalusikallista. Totuus kai on siellä jossakin näiden kahden välissä. Tässä kuitenkin kirjan resepti.

Herkkusienikastike

100 g                                   tuoreita herkkusieniä

2 rkl                                    voita

2 rkl                                    jauhoja

8 dl                                     kuohukermaa

                                           suolaa

                                           valkopippuria myllystä

Leikkaa herkkusienet lohkoiksi ja käristä niitä kattilassa kuumassa voissa, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita. Lisää kattilaan kerma ja keitä kunnes kastike alkaa saostua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita kuhafileen päälle runsas lusikallinen piparjuurivoita. Tarjoa herkkusienikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Kaikin puolin maittava ruoka. Ei mikään ihme, että Marski tykkäsi ja ravintolat ovat tähän päivään saakka pitäneet sen listoillaan.


korjaus:

Kommenteissa on kerrottu Savoyn keittokirjan ainekset, jotka lienevät enemmän oikein kuin Lehmusoksan keittokirjassa.
Herkkusienien määrä on 500 g ja kermaa 4 dl.
Piparjuurta on vain puolet voi määrästä.