Majava 2/3 - Majavanfileitä ja kurpitsakuutioita

Saamamme majava oli pakastettu yhteen pakettiin, joten se piti sulattaa kokonaan ja keksiä käyttöä koipien lisäksi myös fileille. Ikävää puuhaa, uskottehan?... Ai ei ole uskottavaa, vai? No oli se eilinen haudutuspadassa valmistettu majava niin tolkuttoman hyvää, että ei yhtään tee pahaa jatkaa samalla elukalla tänäänkin. Nyhtömajavan jälkeen oli siis aika valmistaa ruoaksi majavan fileet.

Majavan fileiden paistaminen

1                    majavan ulko- ja sisäfileet

70 g               pancettakuutioita

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

pari               tuoreen timjamin oksaa

pari nokaretta voita

pikkutilkka   kermaa

Poistin fileistä erittäin sitkeältä tuntuvan kalvon mahdollisimman tarkkaan. Kuumensin paistinpannun ja ruskistin siinä pancettakuutiot, joista suli pannulle maukasta rasvaa. Nostin kuutiot sivuun, mutta pyrin jättämään sulaneen rasvan. Ripottelin fileille suolaa ja ruskistin fileet pannulla ensin pancettan rasvassa, minkä jälkeen lisäsin timjamin sekä hiukan voita ja pyörittelin siinä fileitä vielä hetken. Nostin ne sivuun foliokääreeseen ja tein niille kastikkeen keittämällä pannulla ensin kokoon nyhtömajavan haudutuslientä (katso eilinen päivitys), sitten lisäsin siihen kermaa ja keitin vielä hetken. Haudutusliemen voi korvata lihaliemellä. Yksinkertaisesti valmistettua ja yksinkertaisesti hyvää.

Sopivaksi lisäkkeeksi Tuplaespresso teki kuutioitua myskikurpitsaa, joka englanninkielisissä resepteissä tunnetaan nimellä butternut squash. Kuutioitua kurpitsaa keitetään ensin suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Sitten siivilöidään vesi pois ja laitetaan kuutiot hetkeksi jäähtymään jääveteen. Sen jälkeen kurpitsakuutiot saavat kuivahtaa vielä tunnin tai pari jääkaapissa, jos aikaa on. Tavoitteena on saada tällä tavalla niille rapsakka pinta, kun ne lopuksi paistetaan pannulla vähässä öljyssä. Lopuksi kootaan annos lautasille. Lisäkesalaatissa oli punakaalia ja karkeasti raastettua kurkkua.