Hirveen hyvä metsäinen suppilovahveropiirakka

Tänä vuonna on ollut harvinaisen huono sienikesä. Kesän ensimmäiset suppilovahverot ovat nyt ilmestyneet kauppiaalle – marraskuussa…  Mietiskelin, että niistä tulisi hyvä piirakka yhdessä muiden metsäisten ainesten, hirvenjauhelihan, timjamin ja katajanmarjojen kanssa. Hyvää tulikin. Lisukesalaatti oli kotoisan maalainen, pirteää punakaalia ja puolukkaa.

Hirveen hyvä suppilovahveropiirakka

Taikina:

100 g                                   voita

175 g                                   vehnäjauhoa

ripaus                                  suolaa

1                                          kananmuna

Täyte:

250 g                                   hirven jauhelihaa

1 l                                       suppilovahveroita

1                                          sipuli hienonnettuna

                                            timjamia (maun mukaan)

                                            suolaa

                                            voita

                                            oliiviöljyä

150 g                                   mustapippurituorejuustoa

6                                          rouhittua katajanmarjaa

1                                          linnunsilmächili hienonnettuna

40 g (n. 1 dl)                       raastettua parmesaania

2                                          kananmunaa (koko L)

1 dl                                     kermaa

muutama                             kirsikkatomaatti halkaistuna

Nypi voi, jauhot ja suola tasaiseksi muruseokseksi. Lisää muna ja sekoita se hyvin taikinaan. Taputtele taikinasta pallo ja laita se kelmussa jääkaappiin noin tunniksi. Kauli sitten taikina ohueksi levyksi ja painele se piirakkavuokaan. Pistele pohjaan reikiä haarukalla, peitä taikina leivinpaperilla ja kaada paperin päälle muutama kourallinen paistopapuja. Esikypsennä piirakkapohjaa uunissa 200 asteessa ensin 15 minuuttia, minkä jälkeen nosta paperi papuineen pois ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Ruskista hirven jauheliha voin ja oliiviöljyn sekoituksessa. Mausta suolalla ja timjamilla ja siirrä sivuun. Kuullota hienonnettu sipuli voissa, mausta timjamilla ja suolalla ja siirrä yhteen ruskistetun jauhelihan kanssa. Puhdista sienet ja painele ne hiukan pienemmiksi terävällä veitsellä. Laita sienet pannulle ja kuumenna niitä niin, että neste niistä poistuu. Älä polta liian kuumalla pannulla äläkä käytä voita tai öljyä. Yhdistä sipuli, jauheliha ja sienet pannulle, sekoita joukkoon pippurituorejuusto ja kuumenna samalla niin, että ne sekoittuvat. Mausta katajanmarjalla sekä chilillä ja siirrä sivuun jäähtymään.

Sekoita kulhossa munat, kerma ja parmesaaniraaste. Levitä sieni-jauhelihatäyte piirakkapohjalle, painele siihen kirsikkatomaatin puolikkaat ja lopuksi kaada muna-kermaseos näiden päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

Punakaali-puolukkasalaatti

5-6 dl                                  punakaalia ohuina suikaleina

1,5 dl                                  jäisiä pakastepuolukoita

kastike

2 rkl                                    valkoviinietikkaa

2 rkl                                    rypsiöljyä

2 rkl                                    juoksevaa hunajaa

6                                          murskattua katajanmarjaa

hiukan                                 suolaa

maun mukaan                     mustapippuria

Murskaa ensin punakaalisuikaleet perunanuijalla tms työkalulla ja laita suikaleet kulhoon. Lisää puolukat ja sekoita hyvin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Sekoita vielä kerran ja laita salaatti jääkaappiin painon alle mehustumaan pariksi tunniksi.

Tarkista maku ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa hunajaa.