Lihaisa lokakuu alkaa riistapaistilla

Aloitamme lihaisan lokakuun saksanhirven paahtopaistilla. Paistin (ja kastikkeen) resepti on sama kuin viime viikon Stockmann-Rôtisseur –yhteistyökuviossa, mutta pienensin hiukan kuorrutteen ainesmääriä ettei mitään mene hukkaan, joten tämä on juuri sopiva pienemmälle paistille. Lisukkeeksi valmistin vaaleanpunaista juuressalaattia. Määrät ovat neljälle.

Annos sisältää sekä riistaa että kasviksia, mistä tuli mieleen viime sunnuntaina autoradiosta kuulemani jutut. Kanavaa en muista enkä tiedä, kuka toimittaja näitä kyseli, mutta vähän tuntui eksyneeltä. Musiikin väliajalla nimittäin keskusteltiin siitä, voiko kasvimaan antimia enää syödä, jos siellä on vieraillut vaikka jänis tai peura niitä järsimässä. Joku virallisen tittelin omaava elintarvikeasiantuntija muistutti myös siitä, että siellä kasvimaalla mullan allakin möyrivät muun muassa vesimyyrät.

Että pitäisiköhän ne kasvikset sittenkin jättää syömättä kun ei tiedä mitä pöpöjä nämä luonnon eläimet niihin levittävät?...

Toisella musiikkitauolla keskusteltiin hirvenmetsästyksen alkaessa siitä, mahtaako hirvenliha sittenkään olla ihmisravinnoksi ja elintarvikkeeksi kelpaavaa…

Että silleen…?...

(Saksan)hirven paahtopaisti, Dijon-pistaasikuorrute, punaviinikastike

600 g saksanhirven tai ihan oikean hirven paahtopaisti

suolaa, mustapippuria

voita ja öljyä paistamiseen

kuorrute

1 rkl Dijon-sinappia

0,5 dl rouhittuja pistaasipähkinän sydämiä

0,5 dl panko –korppujauhoja

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

puolikas raastettu valkosipulinkynsi

2 rkl voisulaa

0,5 dl parmesaaniraastetta

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita vähän paistia isompi uunivuoka uuniin kuumenemaan.

Kuivaa paistin pinta ja hiero siihen suolaa sekä mustapippuria. Kuumenna pannulla voita ja ruokaöljyä ja ruskista liha. Valele lihaa paiston aikana voi-öljyseoksella.

Levitä paistiin ohut kerros Dijon -sinappia. sekoita keskenään pistaasit, yrtit, valkosipulinkynsi, panko sekä parmesaaniraaste. Sekoita ilmavasti ja lisää voisula. Taputtele kuorrute paistin pintaan ja työnnä paistiin lämpömittarin anturi.

Laita paisti kuumaan vuokaan ja kypsennä 225 asteessa 5 minuuttia. Alenna uunin lämpö 150 asteeseen ja kypsennä kunnes paistin sisälämpötila on 52-54 astetta. Ota paisti uunista ja laita se leikkuulaudalle folion alle vetäytymään 15-20 minuutiksi. Vetäytymisen aikana sisälämpötila nousee vielä hiukan, mutta paisti jää sisältä roseeksi. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä puolet Stockmannin punaviinikastikkeesta (5 dl tölkki) kattilassa ja tarjoile paistin kanssa. Näin jälkihuomautuksena voi todeta, että siinä on ensimmäinen kelvollinen, suorastaan hyvä valmis punaviinikastike. Laittaa miettimään, milloin enää kannattaa itse valmistaa punaviinikastiketta… Eikä ole maksettu mainos.

Vaaleanpunainen juuressalaatti

1 keltajuuri

2 isohkoa yleisperunaa

250 g juuriselleriä

1 iso omena

2 (isoa) etikkapunajuurta

1 dl majoneesia

suolaa

mustapippuria

timjamia

Kuori keltajuuri, perunat ja juuriselleri. Leikkaa ne ensin puolen sentin viipaleiksi ja viipaleet edelleen puolen sentin suikaleiksi. Keitä juuressuikaleet miedosti suolatussa vedessä lähes kypsiksi. Juurekset voi kypsentää samassa kattilassa, ensin keltajuurisuikaleita muutaman minuutin ja sitten loput sinne sekaan ja haarukalla tökkimällä kokeillaan kunnes ne ovat silleen "al dente". Valuta juurekset ja jätä ne siivilään jäähtymään. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa samanlaisiksi suikaleiksi kuin juureksetkin. Suikaloi etikkapunajuuret samoin.

Mausta majoneesi suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Sekoita kaikki kasvikset isossa kulhossa, lisää maustettu majoneesi ja sekoita vielä sen verran että majoneesi levittyy tasaisesti salaatin joukkoon.