Salaattia paahdetuista kasviksista

Uunijuureksia on totuttu pitämään lähinnä lisäkkeenä, mutta paahdetuista kasviksista tulee helposti myös ruokaisa, lämmin salaatti ihan sellaisenaankin syötäväksi. Paahtamiseen kuluu oma aikansa, mutta muuten salaatti on käytännössä ”syömistä vaille valmis” kunhan juurekset ovat hetken saaneet jäähtyä. Jääkaappiin jää usein pieniä paloja juureksia, joista tällaisen salaatin voi valmistaa.

Uunijuuressalaatti

1 peruna

1 porkkana

puolikas kyssäkaali

pieni pala juuriselleriä

1 päärynä

ruokaöljyä, suolaa, mustapippuria, ripaus sokeria

erilaisia vihreitä salaatinlehtiä

pähkinöitä (cashew, saksanpähkinä, pistaasi tms)

parmesaanilastuja
lehtipersiljaa

vinaigrette

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1/4  tl hunajaa

1/4  tl suolaa

hiukan mustapippuria myllystä

Leikkaa juurekset sekä päärynä haarukkapaloiksi ja levitä palat ruokaöljyllä voideltuun uunivuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä ripauksella sokeria ja pirskottele lopuksi kasvisten päälle vielä hiukan öljyä. Kypsennä uunissa 200 asteessa 45-60 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsät. Jäähdytä hiukan ennen salaatin kokoamista.

Vuoraa salaattilautanen erilaisilla vihreillä ja pirskottele päälle vinaigrettea. Lisää paahdetut juurekset, pähkinät, parmesaanilastut sekä lehtipersilja ja mausta vielä kevyesti vinaigretella.