Risotto Primavera tai Kesäinen kasvisrisotto

Kevätkasvisrisotto, risotto primavera, on eräänlainen ”Italialainen kesäkeitto”, johon risoton joukkoon laitetaan kaikkia ihania kevään ensimmäisiä kasviksia, parsaa, herneitä, porkkanaa, sipulia jne. Meillä kuitenkin kaikki kasvikset kypsyvät hiukan myöhemmin kuin etelämpänä Euroopassa, joten ehkä tässä esitetyn ruokalajin nimi pitäisi olla primaveran (ital. kevät) sijasta risotto estate (ital. kesä). Tai ihan vaan suomeksi kesäinen kasvisrisotto.

Kesäinen kasvisrisotto

1 iso sipuli

1 iso porkkana

1 sellerinvarsi

noin 100 g kukkakaalia ja/tai romanescoa ja/tai parsakaalia

100 g makeita herneitä

100g kesäkurpitsaa

puolikas punainen paprika

2 rkl voita

2 rkl oliiviöljyä

1,5 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

7 dl kanalientä

2 kevätsipulia (tai uuden sipulin vartta)

2 dl raastettua parmesaania

kourallinen tuoretta basilikaa

suolaa

mustapippuria

parmesaaniraastetta

kokonaisia basilikanlehtiä

Esikäsittele kasvikset ennen kuin alat tehdä mitään muuta. Leikkaa kaikki pieniksi paloiksi omiin astioihinsa. Kypsennä kasvikset ensin. Kuumenna paksupohjaisessa kasarissa 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä. Lisää sipulikuutiot, porkkanakuutiot sekä selleriviipaleet, sekoittele muutaman minuutin ajan kunnes sipulit alkavat pehmetä ja lisää seuraavaksi kukkakaali/parsakaalipalat sekä herneet. Sekoita kuumentaen noin minuutin ajan ja lisää kesäkurpitsanpalat. 

Sekoita ja kypsennä kasviksia sen verran että ne ovat lähes kypsiä, mutta niissä on vielä hiukan puruvastusta. Lisää viimeksi paprikanpalat, sekoita, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja tyhjennä kasvikset kasarista kulhoon jäähtymään.

Lisää kasariin 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota siinä risottoriisi. Lisää valkoviini ja sen jälkeen kanaliemi vähän kerrallaan ja keittele miedolla lämmöllä kunnes riisit ovat kypsyneet ”al dente” eli ne eivät vielä ole kiehuneet täysin pehmeiksi ja seos muistuttaa löysää riisipuuroa. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikatut sipulinvarret, 2 dl parmesaaniraastettta sekä kourallinen hienoksi leikattua basilikaa ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kypsennetyt kasvikset, sekoita, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja tarjoile heti. 

Lautasella risottoon voi vielä lisätä raastettua parmesaania ja kokonaisia basilikanlehtiä.