Salade Nicoise ja Nizzan salaatti - valitse näistä

Jos Rivieralla tilaa annoksen nimeltä ”Salade Nicoise”, se on joka ravintolassa hiukan erilainen ja jokainen väittää tekevänsä kyseisen salaatin juuri sillä perinteisellä ja ainoalla oikealla reseptillä. Niin mekin. Tai siis kumpikin meistä, sillä emme päässeet yhteisymmärrykseen salaatin sisällöstä, joten teimme kumpikin oman epätrendikkään versiomme Nizzan salaatista. Tässä siis kaksi ”aitoa ja oikeaa” salaattireseptiä, valitse näistä.

Nizzan salaatti tai Salade Nicoise numero 1

kourallinen    romainesalaattia

kourallinen    rucolaa

2                    kovaksikeitettyä kylmää kananmunaa

8                    miniluumutomaattia

kourallinen    vihreitä papuja (ryöpätty 5 min)

50 g               MSC-sertifioitua tonnikalaa öljyssä

6                    sardellifileetä

1 pieni           kevätsipuli

1/2  pieni       uusi punasipuli

muutama       suikale vihreää paprikaa

12                  mustaa oliivia

pari oksaa      lehtipersiljaa

pari siivua      paahdettua patonkia

salaatinkastike

1 rkl               öljyä tonnikalapurkista

1 tl                 öljyä sardellipurkista

1 tl                 sitruunamehua

pikkiriikkinen ripaus suolaa

hiukan           mustapippuria myllystä

Levitä salaatinlehdet lautasen pohjalle ja rakenna aineksista houkuttelevan näköinen salaatti. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valuta salaatin päälle.

Salade Nicoise tai Nizzan salaatti numero 2

2                    kovaksi keitettyä kananmunaa lohkoina

3                    tomaattia sisus koverrettuna pois

1/3                 kurkku halkaistuna ja siemenet poistettuna

1                    uuden sadon punasipuli viipaleina

1/2                 uuden sadon sipuli viipaleina

12                  makeaa raakaa sokerihernepalkoa pestynä

2                    kylmää keitettyä uuden sadon perunaa siikliä viipaleina

2 tl                 kaprista valutettuna

1/4                 vihreää paprikaa viipaleina

10                  sardellifileetä

muutama       basilikan lehti

2 rkl               mustia pieniä oliiveja valutettuina

1/2 ruukkua kartanon salaattia (tai lehtisalaattia), josta puolet revittyinä pienemmäksi

Kastikkeeseen

4 rkl               oliiviöljyä

3/4  rkl           sherryviinietikkaa

2                    valkosipulin kynttä

vähän            karkeaa suolaa

                      mustapippuria myllystä

Tee ensin kastike. Hienonna morttelissa valkosipuli karkean suolan kanssa, rouhi mustapippuria, lisää öljy ja viinietikka ja sekoita. Levitä kokonaiset salaatinlehdet lautasen pohjalle ja kokoa salaatti mieleiseksesi. Valuta kastike päälle ja siirry ranskalaistunnelmiin. Patongin viipaleilla voi pyyhkiä viimeiset kastikkeet kulhosta.