Yrttikuorrutettu karitsankare ja rosmariiniperunat

Päivän raaka-aine oli ahvenanmaalaista karitsankaretta. Ahvenanmaasta ja karitsasta tulee aina mieleen veneellä siellä päin vietetyt kesälomat. Sopivaan saareen rantautuneina herää aamulla melkoiseen määkinään. Muuten asumattomissa saarissa laiduntavat saaristolampaat, jotka kulkevat ylös ja alas kallioista saarta ja saavat ravintonsa saaren kasvustosta. Kökarin Karlbyn vierasvenesatamaa vastapäisen rannan jyrkillä kallioilla liikkui kerran siellä ollessamme lampaita ja piti ihailla sitä, että vaikka ne eivät mitään vuorivuohia olekaan, niin melkoisia kiipeilijöitä kumminkin. Ahvenanmaalaista karitsaa myy Helsingissä ainakin Reinin liha Hakaniemen hallissa.

Yrttikuorrutettu karitsankare ja rosmariiniperunat

2                    karitsan karetta

                      hienoa merisuolaa

                      mustapippuria myllystä

Kuorrutukseen

100 g             rucolaa

50 g               pecorinojuustoa

                      mustapippuria myllystä

ripaus            suolaa

1                    valkosipulin kynsi

kourallinen pankoa

hasselpähkinäöljyä

Rosmariiniperunat

                      perunoita

                      sipuli

                      rosmariinia

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

                      oliiviöljyä

                      kotimaista kevätsipulia tai kesäsipulia

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Poista kalvot ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla ja anna maustua tunnin verran.

Pilko rucola karkeasti, viipaloi valkosipuli ja raasta pecorino. Laita kutteriin, lisää suola, valkopippuri ja panko (tai vähän kuivahtanutta vaaleaa leipää paloina) ja loraus oliiviöljyä. Aja seos koneella ja lisää öljyä niin, että saat sopivan kiinteän massan, ei niin, että se lainehtii öljyssä. Sen tulee pysyä kareen päällä. Tarkista maku.

Ruskista kareille hyvä pinta paistinpannulla ja laita ne uunivuoassa 200-asteiseen uuniin 12 minuutiksi lihapuoli ylöspäin. Ota vuoka uunista ja nosta kareet laudalle jäähtymään. Levitä kuorrute vähän jäähtyneiden kareiden lihapuolelle tasaiseksi kerrokseksi ja laita uudelleen  uuniin grillivastuksen alle 5-7 minuutiksi . Kun pinta on sopivan värinen, ota ulos uunista ja anna vetäytyä laudalla 10 minuuttia. Peitä foliolla varovasti niin, että folio ei sotke kaunista pintaa.

Samassa 200 asteen uuninlämmössä kypsyvät rosmariiniperunat. Paloittele perunat ja sipuli lohkoiksi. Ripottele niille suola ja jauha vähän mustapippuria. Pirskota päälle oliiviöljyä ja sekoita käsin niin, että kaikki perunat öljyyntyvät . Paistoaika itselläni oli 1 tunti. Laitoin ensin perunat uuniin, sitten lisäsin kareet myöhemmin. Kun perunat olivat kypsiä, otin ne ulos ja laitoin grillivastuksen päälle.

Salaatiksi tähän annokseen sopii punajuuri, pinjansiemen, vuohenjuusto, rucola ja hunaja.